Avvolgere gli steli di banane in realtà prolunga la loro vita?

Ho visto alcune volte il suggerimento di avvolgere gli steli delle banane per impedire loro di maturare. Eppure almeno una persona che stava sposando questo ha ammesso che si basava su una lettura errata di uno studio:

Ho fatto un balzo errato dell'immaginazione sulla produzione e l'ascissione dell'etilene, la naturale scissione della foglia o del frutto dallo stelo. Ho riletto il documento di Sauter e mi sono reso conto di avere ottenuto un po 'troppo di inferenza. Ho pensato che, poiché l'etilene ha causato l'ascensione, avrebbe senso coprire il punto incline all'ascissione. Non ho provato quando ho visto le conferme di Lifehacker ed eHow. (Lo so! Quelle erano le mie fonti dopo tutte le ricerche che avevo fatto ?! Sono imbarazzato anche per me.)

C'è qualche scienza reale dietro questa tecnica? O è solo una vecchia storia di mogli?

Per chiarire: la domanda qui non è se l'etilene gassoso matura le banane, è un fatto ben noto. Questa domanda riguarda esclusivamente l'avvolgimento dello stelo per impedire che il gas della banana lo maturi.

storage-method bananas

— Yamikuronue
fonte

Sospetterei che se avesse un effetto, sarebbe più significativo nel confezionare scatole o altri spazi chiusi. Potrebbe non essere significativo se conservi già le banane in un luogo con un buon flusso d'aria.

— Joe,

da un lato, il confezionamento manterrebbe la punta della banana in buone condizioni. abbiamo avuto tutti le cime marrone-molli, no?

— Pat Sommer,

Correlati: cooking.stackexchange.com/questions/50282/…

— Cary Bondoc,

Risposte:

Risposta rivista (vecchia risposta rimossa a causa di deviazioni accidentali fuori tema e in una certa misura contenente informazioni errate)

Anche se la biosintesi dell'etilene si verifica in tutta la banana molto probabilmente non si verifica nello stelo stesso poiché contiene una piccola percentuale del tessuto metabolicamente attivo. Non ci sono molti studi che si concentrano sullo stelo della banana in modo specifico come immagino che non sia un argomento molto interessante , ma le scoperte odierne che sostengono fortemente l'assunzione di una produzione insignificante di etilene gas (o nessuna) nel gambo della banana ed è per questo che avvolgendolo non farà praticamente alcuna differenza nell'ulteriore maturazione di una banana.

Collegamenti a studi pertinenti: (1) (2) (3)

— Dijkstra
fonte

Fantastico, puoi collegarti ad alcuni di quegli studi? Continuo a trovare l'affermazione che è stata studiata ma non riesco a trovare la prova.

— Yamikuronue,

@Yamikuronue Visualizza la mia risposta modificata. A proposito, il motivo per cui probabilmente non hai mai trovato citazioni quando guardi articoli su questo argomento è perché non è nulla di controverso o nuovo, invece è un evento ben noto e ben studiato osservato in tutti i frutti climaterici.

— Dijkstra,

Nessuno contesta che l'etilene matura le banane. L'affermazione è che la punta dello stelo è una fonte abbastanza significativa di etilene che avvolgendolo strettamente impedirà a una banana di maturare.

— Yamikuronue,

@Yamikuronue Ho rivisto la risposta ancora una volta. Sembra che in qualche modo sia completamente fuori tema e abbia basato la mia risposta su una percezione distorta della tua domanda. Ha funzionato abbastanza a lungo e presumo che la mia attenzione sia andata abbastanza velocemente questa volta, scuse.

— Dijkstra,

Fantastico, ora è esattamente quello che stavo cercando. Grazie :)

— Yamikuronue,

Prima di tutto, chiariamo un po 'questo. L'affermazione non è che ciò impedisce alle banane di maturare; presumibilmente prolunga la loro freschezza o rallenta il processo di maturazione.

Questo video mostra un test in cui le banane non imballate e avvolte vengono lasciate maturare fianco a fianco. Scoprono che maturano tutti allo stesso ritmo, quindi la confezione non sembra aiutare affatto.

Ho anche provato questo da solo e ho scoperto che le banane avvolte sembravano essere un po 'più solide di quelle non avvolte. Mi chiedo se Myth Busters abbia fatto un segmento su questo? Cosa ne pensi, direi che questo è BUSTO.

— Knostradamus
fonte

Se la diminuzione della fermezza è dovuta solo alla perdita di umidità, non a un problema di maturazione, ciò spiegherebbe i risultati. E il video con il gruppo di controllo accanto al gruppo sperimentale era male.

— Joe,