Meno riso e lenticchie appiccicosi

Ho una ricetta che prevede che riso e lenticchie verdi vengano cotti contemporaneamente in una cuociriso. Faccio questo e tutto cucina bene, quindi aggiungo il resto degli ingredienti e le cose hanno un buon sapore.

Il problema è che il riso e le lenticchie finiscono per essere molto "appiccicosi" e la ricetta che sto replicando li rende molto separati e carini. Una o due volte, come se la mia magia, fosse venuta fuori alla grande, ma NON ho idea di cosa venga cambiato quando lo faccio.

Come faccio a preparare riso e lenticchie "non appiccicosi" in una cuociriso?

• Più acqua aiuterà?
• Meno acqua?
• sale?
• zucchero?
• olio?

Ci sono un paio di possibili ragioni a cui posso pensare.

Mescolando la miscela si potrebbe spezzare il riso rilasciando più amidi che renderanno la salsa più densa e incollando il riso in grumi.

Risotto troppo cotto rendendo il riso eccessivamente appiccicoso.

Come hai già detto, mancanza di liquido. Se la salsa sta diventando troppo densa, gli amidi saranno di nuovo più concentrati incollando i grani insieme.

Se la salsa è densa, aggiungere sicuramente più acqua dovrebbe aiutare a scioglierla un po '. Immergere il riso in acqua fredda per mezz'ora prima e poi sciacquarlo alcune volte aiuterà a eliminare l'amido in eccesso.

Anche un possibile fattore è la scelta del tipo di riso. Alcuni sono più "appiccicosi" di altri.

Senza assaggiarlo da solo è difficile dare una ragione al 100%, ma spero che otterrai un risultato migliore prestando attenzione a tutto quanto sopra.

Se dopo tutti i metodi di cui sopra un ultimo sforzo abbandonato potrebbe essere il seguente. 12 anni fa, quando avevo appena iniziato nella mia prima cucina, ricordo che il mio capo chef mi disse "quando versi il riso nell'acqua bollente, devi assicurarti che cadano tutti liberamente e colpiscano l'acqua individualmente". Ora me lo ricordo da allora e ci ho pensato ogni volta che ho cucinato il riso da allora, non l'ho mai fatto e non vedo NESSUN motivo per cui funzionerebbe o fare la differenza.

Vale anche la pena notare che non ho mai usato un cuociriso in vita mia, nemmeno sicuro di cosa siano o facciano ...

L'ho provato io stesso. Anche se dipende dal tipo di riso che si ottiene (ad esempio: il riso giapponese è il più appiccicoso tra loro, perché è pensato per essere appiccicoso, al fine di fare involtini di sushi), ma il seguente metodo ha funzionato per me.

Quando stai cucinando il tuo riso in una pentola, questo sarebbe più facile, anche se funziona anche con cuociriso. Ma è più facile con una pentola il cui coperchio è generalmente chiaro mentre il coperchio della cuociriso non è quasi mai trasparente.

Cucinare il riso in una pentola sul fuoco:

Una volta che vedi che l'acqua bolle, con il riso dentro, lasciala bollire per circa 10 secondi. Quindi aggiungere rapidamente acqua fredda ad esso (abbastanza per eliminare l'ebollizione).

E quando arriva di nuovo a ebollizione, ripeti il ​​processo. Ripeti il ​​processo fino a quando pensi che il riso sia completamente cotto (o nel modo in cui lo desideri), quindi scarica rapidamente l'acqua calda e aggiungi nuovamente acqua fredda e scola rapidamente. Il risultato è: il riso è cotto ma non si attaccano l'uno all'altro. Se stai preparando una zuppa con il riso, aggiungi il riso cotto per ultimo dopo aver spento la fiamma per la zuppa.

Questo ha funzionato bene per me.

Ci sono 2 cose che puoi fare per rendere le cose meno appiccicose:

1. Risciacqua riso e lenticchie almeno due volte (o sotto un rubinetto per 30 secondi). Il riso ha uno strato di amido sfuso all'esterno che renderà le cose appiccicose, il risciacquo laverà via questo amido. Le lenticchie saranno anche meno appiccicose se lavate in anticipo
2. Aggiungi una piccola quantità di olio o burro al riso e alle lenticchie secche, quindi aggiungi la tua acqua. 1 cucchiaino per tazza (circa 240 ml) di solito funziona per me, non più e può diventare troppo oleoso