Come si impedisce alla zuppa di fiori di banana di assaggiare l'astringente?

Ho preparato 3 volte la zuppa di fiori di banana. La prima volta ha avuto un piacevole e unico aroma riscaldante / confortante. La seconda volta era immangiabile. La terza volta era quasi immangiabile. Le ricette che ho trovato richiedono che il fiore di banana venga immerso in acqua con una fetta di limone per 1 ora.

Preoccupato per il fatto che non ha funzionato l'ultima volta, ho appena diviso il limone e l'ho inzuppato di tutto (spremuto), ma aveva ancora quel sapore schifoso (come le bucce di banana).

Questa volta ho notato che diceva anche usare una padella non reattiva, quindi l'ho fatto.

Mi chiedo se qualcuno può far luce su ciò che contrasta questo gusto? So che può avere un buon sapore, e il fiore di banana è troppo grande da perdere! Grazie.

Se il fiore di banana era astringente è a causa del fiore, non del metodo di cottura.

Quando i fiori sono grandi e giovani hanno un sapore molto migliore. Se aspetti che si formino le banane e che il gambo del fiore sia lungo, sarà astringente. Il momento migliore per raccogliere il fiore è quando lo stelo è a 10 cm o meno dal mazzo di banane. Se il fiore è vecchio non sarà buono.

La varietà di banane influenzerà anche il gusto del fiore. Le banane di zucchero hanno spesso i fiori migliori. Puoi mangiare la sezione rosa ma non è piacevole come la sezione bianca. Se mangi i piccoli fiori individuali devi eliminare il sepal al centro che richiede molto tempo.

Mettere il fiore di banana in acqua di calce è semplicemente impedire che diventi marrone prima di cucinarlo. Non cambia significativamente il sapore.

Esistono molti modi per cucinare il fiore di banana. Ecco il mio metodo preferito:

• Sbucciare il fiore fino a raggiungere il centro bianco.
• Scarta la sezione esterna rossa e i singoli fiori nascosti al suo interno.
• Mi piace centrare il centro e poi lo metto in acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti con un po 'di sale.

Per me è delizioso proprio così con un po 'di lime, ma da qui puoi metterlo in un curry cotto, insalata, ecc.

Rimuovi la parte rossa del fiore fino a quando non vedi la parte più bianca e la parte morbida. Tritalo e immergilo in una ciotola d'acqua con sale per 30 minuti, quindi risciacqua. Lavalo di nuovo e strofinalo con sale, quindi immergilo per l'ultima volta con la stessa procedura per 30 minuti.

Infine, sciacquare con acqua fredda.

Noi thamiliani dell'India meridionale immergiamo i fiori di banana, non i petali nel latte di burro e poi li usiamo nei curry. Questo è il nostro modo tradizionale di preparare. Quelli teneri hanno un sapore straordinario se consumati crudi non cotti

Il problema è con i tuoi fiori. Ho banane non GM nel mio cortile e non hanno un sapore astringente anche se mangiate crude. Forse hai permesso loro di maturare troppo o il tuo ceppo particolare non è stato selezionato per i suoi fiori.

Considerando la possibilità che tu non abbia altra scelta se non quella di lavorare solo con quel particolare ceppo, ti consiglierò di provare a modificare il pH con brodi acidi e alcalini. Immergerli nel latte di soia fresco dal gusto neutro con sale potrebbe aiutare. Inoltre, dovresti assolutamente provare a friggerlo prima di usarlo perché è un metodo comune per rendere più appetibili i cibi astringenti.