Come posso sapere se il pesce è fresco?

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Adoro il pesce e adoro cucinarlo. Il fatto è che non ho idea di come comprare il pesce.

Considerando il pesce comune in un negozio di alimentari (salmone, coregone, tonno, cernia, ecc.), Come posso distinguere un esemplare buono da uno cattivo? Quando la differenza non è chiara, in che modo dovrei sbagliare?

Esistono criteri diversi per l'acquisto di pesce in un mercato all'aperto?

fish shopping

— Andres Jaan Tack
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Immagino che stavo pensando ai filetti, ma dovrei aspettarmi che possano inserirli per me, sì?

— Andres Jaan Tack,

Infatti. Un buon pescatore di pesce raccorderà il pesce per te, basta usare le linee guida qui sotto per raccogliere il tuo pesce.

— Pulse,

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Come regola generale per un pesce intero e non un filetto -

le branchie dovrebbero essere di un rosso vivo
la pelle / le squame dovrebbero essere luminose e lucenti come il metallo
questo pesce non dovrebbe davvero odorare di nulla se non "acquoso"
la carne dovrebbe rimbalzare rapidamente quando viene premuta
gli occhi dovrebbero essere luminosi e chiari
il pesce veramente fresco è anche abbastanza melmoso da toccare se esce direttamente dall'acqua. Ricordo di essere stato piuttosto sorpreso da questo dalla mia prima battuta di pesca qualche anno fa.

— kev
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Se puoi e se ti piace il pesce, non comprare il tuo pesce in un negozio di alimentari comune (a meno che non acquisti congelato). I luoghi nelle vicinanze in cui vivo hanno tutti un odore di pesce e non è un buon segno. Ovviamente non vuoi guidare per ore, ma se riesci a trovare un posto noto per la vendita di pesce e con molti clienti, è probabile che il pesce sia più fresco.

Per un filetto, in realtà il tuo unico suggerimento è se al massimo sa di sapore di pesce e non di pesce.

Oltre a ciò, segui i consigli su altre risposte.

— huynhjl
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Che si tratti di pesce, carne di manzo, frutta, qualunque cosa. Starai sempre meglio in un posto che vende molto perché passano più rapidamente attraverso le loro scorte, quindi otterrai articoli più freschi (e, naturalmente, non venderebbero tanto se non fosse buono).

— ManiacZX,

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Alcuni consigli Guarda prima gli occhi, dovrebbero essere chiari e convessi (una leggera direzione verso l'esterno). Se gli occhi sono opachi, allontanati. Guarda anche le branchie, dovrebbero essere di un rosso vivo, non di un rosso mattone scuro. Finalmente, annusalo. Dovrebbe avere un odore pulito o un po 'salato, qualsiasi altra cosa sia sospetta.

— impulso
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