Come funziona la carota nel trucco della friggitrice?

Quindi ho appena sentito parlare di mettere una carota nella friggitrice in modo da raccogliere la spazzatura bruciata e mantenere l'olio pulito più a lungo. L'ho provato. Funziona! Ora mi chiedo come funziona e quali altre verdure o cosa non si può sostituire al posto della carota?

frying

— user6591
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Potresti forse condividere qualche informazione in più sul trucco e su come lo hai fatto? Ad esempio, hai messo la carota in olio riscaldato o freddo?

— Richard ten Brink

@Richard L'ho inserito dopo che l'olio si è riscaldato, proprio prima di iniziare a ridurre il cibo nel cestino. Ero estremamente scettico, ma immaginavo che non potesse far male provare. Quello che è successo è che la carota è diventata sempre più nera con ogni lotto e avvizzita. Ho detto che l'ho mostrato ai bambini e ho detto loro che era un hot dog. Caddero per questo :)

— user6591

Povera carota. Il tuo sacrificio non deve essere dimenticato.

— Jason Schock,

@utente, mi piacerebbe davvero scoprire dove hai sentito questo. Non riesco a trovare riferimenti online e sono un bravo googler

— Escoce,

@Angrycook Non sono sicuro di come ciò possa danneggiare la tua friggitrice. Spiega per favore.

— Catija

Risposte:

Per quanto riguarda la scienza dietro perché questo funziona, posso solo immaginare.

Tuttavia, per quanto riguarda altre cose che puoi provare per questo trucco, sono riuscito a trovare alcuni riferimenti da vecchi libri di cucina sull'utilizzo di fette di patate per chiarire il loro olio di friggitrice. Altri suggerimenti erano una fetta di pane o scorza di limone . Strano - ma interessante.

The Young Woman's Journal, Volume 12 (1901)

Mrs. De Graf's Cook Book (1922)

Olio d'oliva: dall'albero alla tavola (2007)

Quando hai finito di friggere, chiarisci l'olio friggendo un pezzo di pane, una striscia di scorza di limone o una fetta di patata.

— Jason Schock
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La patata mi ha fatto pensare a qualcos'altro che potrebbe essere correlato: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (riferito come, non ne ho idea, dato che sono entrambi processi che non capiamo)

— Joe

Mi chiedo se il meccanico dietro questo è lo stesso di quello usato per chiarire il vino nel processo di vinificazione. Alcuni vini hanno una predilezione per appannarsi con materiale colloidale, o solo minuscoli particolati tenuti in sospensione. Se un vino non si chiarisce da solo attraverso la gravità / sedimentatina, è possibile aggiungere ad esso ingredienti che un meccanico o un altro si uniranno ai parziali e permettere loro di uscire dalla soluzione. Alcune di queste reazioni sono ioniche, alcune sono assorbenti, altre solo goffe e appiccicose alle particelle.

Gli esempi sono un'argilla del Wyoming, non ricordo il nome esatto. Issinglass tuorlo d'uovo (proviene da budello di pesce)

Mi chiedo se la patata e la carota abbiano qualcosa che si lega alle particelle nell'olio in modo simile.

— Escoce
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Per la maggior parte, hai 3 modalità di assestamento: "tipo 1" è influenzato dalla gravità, "tipo 2" è il punto in cui le particelle flocculano (si raccolgono insieme) fino a quando non sono abbastanza pesanti da essere influenzate dalla gravità, e le altre (" tipo 3 "e" tipo 4 ") sono ostacolati (ad es. forze interparticolari come la carica ionica) che ne impediscono il rapido assestamento. In alcuni casi, aggiungi abbastanza allume all'acqua per forzare praticamente tutto sul fondo. Ma in tutti questi, hai a che fare con qualcosa che si diffonde attraverso il liquido, non solo aggiungendo un oggetto solido.

— Joe,

Non sono sicuro di dove ti sia venuta l'idea, ma molto probabilmente non funziona affatto: la carota non pulisce l'olio, gli zuccheri in essa vengono semplicemente caramellati dal calore, quindi la carota diventa sempre più scura perché viene bruciato.

Sospetto che possa anche essere il motivo per cui il petrolio si stava scurendo verso la fine. Se questo trucco funzionasse, ormai tutti lo userebbero da decenni (specialmente le catene di fast food).

Esistono altre tecniche che sembrano funzionare, come la tecnica della gelatina .

— JohnEye
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Provalo prima. Quindi commentare.

— user6591

@ user6591 Non friggo molto spesso roba così spesso, quindi non ho davvero olio sporco a mia disposizione in questo momento. Ma ho una proposta diversa: mettere la carota in olio pulito e vedere cosa succede: se il risultato è lo stesso di quello sporco, significa che sta succedendo qualcos'altro.

— JohnEye,