Posso lasciare il riso crudo in acqua per un'ora o più prima di cucinare?

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Sto preparando una cena. E ho messo riso integrale a grana lunga crudo + olio + acqua in una pentola, come al solito. Ma non lo sto cucinando in questo momento. Il riso è seduto nella pentola con l'acqua. Posso lasciarlo così com'è per un'ora o due prima di cucinare? O questo farà cadere i grani e influenzerà il risultato?

rice

— samthebrand
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Il riso secco messo in acqua si bagnerà. Intendi riso crudo?

— Huangismo,

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Va bene. Molte persone lo fanno apposta, viene chiamato "ammollo". Si raserà un po 'il tempo di cottura e non influenzerà affatto il riso. Mescola prima di iniziare a cucinare. Puoi scolarlo e sciacquarlo anche se vuoi, che ti darà grani molto separati e distinti. Usa circa 1/4 di acqua in meno per cucinare se lo fai in questo modo, perché il riso avrà assorbito un po 'd'acqua.

— Jolenealaska
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@LorenPechtel Sono sicuro che andrebbe bene nella stragrande maggioranza dei casi, ma non sono sicuro che sarebbe senza rischi. Vedi il commento di Aaronut qui: cooking.stackexchange.com/questions/41142/… . Il problema è Bacillus Cerus. L'OP ha chiesto circa 1-2 ore, il che va benissimo. Oltre a ciò, credo che potrebbe esserci un rischio improbabile, ma serio.

— Jolenealaska

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@LorenPechtel Ah bene. Sì, nessun problema in frigo. :)

— Jolenealaska

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Se immergi il riso integrale a temperatura ambiente, questo cambia il profilo nutrizionale in modo positivo. theironyou.com/2013/09/…

— Jasper Blues

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@Jolenealaska Ma cucini ancora il riso dopo l'immersione. Cucinare il riso dopo l'immersione non dovrebbe uccidere qualcosa? Per quanto posso vedere, la forma emetica più pericolosa dell'enterotossina prodotta dai batteri viene prodotta dopo che il riso è stato cotto.

— Moriarty,

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@Moriarty Ancora una volta, <shrug> e dico "probabilmente ??" Qui c'è una domanda che ho evitato e offerto una soluzione diversa: cooking.stackexchange.com/questions/41142/… Qualcuno che conosce davvero le loro cose potrebbe fare una cosa molto buona rispondendo all'aspetto della "sicurezza alimentare" di quella domanda. So che è fatto ed è fatto molto. Così sta risparmiando riso cotto a temperatura ambiente da un pasto all'altro; e sappiamo che non è sicuro.

— Jolenealaska

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Assolutamente. Il riso integrale e il vecchio riso "invecchiato" come viene anche chiamato, cuociono meglio dopo essere stati immersi per un periodo di tempo compreso tra 30 e 60 minuti. Il riso parboiled è leggermente diverso, in quanto DEVE essere immerso per almeno 1 ora prima di poter essere cotto. E può richiedere un ammollo fino a diverse ore senza rovinare i risultati. Il riso parboiled è il riso scelto per diversi piatti di riso, in particolare quelli in cui il riso deve essere leggero, soffice, ogni chicco deve rimanere intero e separato. Ed è ideale per quelli di noi che stanno sfidando la cucina (capisci quello che sto dicendo). Ma non avranno la stessa fragranza di un Basmati, un Gelsomino o persino un normale riso crudo.

— Poonam Abbi
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Come ha detto Jolenealaska, molti cuochi lo fanno apposta. Ho imparato il metodo cinese per cucinare il riso infallibile immergendolo per un'ora o più in un pollice di acqua. Quindi versare l'acqua ammollo e coprire di nuovo il riso con 1 pollice di acqua. Scoperto, porta a ebollizione il riso e cuoci fino a quando compaiono solo bolle grandi. A quel punto, abbassa il fuoco all'impostazione più bassa, copri e cuoci fino a quando il riso è pronto. Non c'è motivo di mescolare. Puoi usare questo metodo per cucinare qualsiasi quantità di riso in una pentola di qualsiasi dimensione. Non devi nemmeno misurarlo.

— ethalfrida
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Lasciando riso crudo mentre si è seduti sull'acqua, sì, sono davvero veri! va bene! Perché ho vissuto questo momento è stato in cuociriso dove sto usando. L'ho dimenticato per caso. Il riso è stato immerso in cinque ore, ma va benissimo, devi solo aggiungere almeno mezza tazza di acqua, quindi mescolare e poi cucinare. riso e riso bagnato.

— jisnelyn
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