Cosa rende la maionese Kewpie (giapponese) così diversa da quella di Hellmann?

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Secondo Amazon, la maionese Kewpie contiene olio vegetale, tuorlo d'uovo, aceto, sale, MSG e spezie (senza zucchero). L'Hellmann (che specifico solo perché sembra la maionese americana "canonica") contiene olio di soia, acqua, uova intere e tuorli d'uovo, aceto, sale, zucchero, succo di limone, aromi naturali e calcio disodico edta.

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Per me, la maionese Kewpie sembra più dolce, anche se non contiene zucchero, e quella di Hellmann contiene zucchero. Ma questa non è nemmeno la grande differenza per me. In qualche modo, il Kewpie è semplicemente "giusto" nei rotoli di sushi e per quasi tutte le altre applicazioni da quella parte della parola che beneficia della maionese. Eppure, trovo Kewpie terribile su un panino alla bologna. In che modo sono così diversi?

Se preparo la maionese, la lista degli ingredienti sarà più simile alla Kewpie, ma ha un sapore più simile a quella di Hellmann.

Cosa dà?

mayonnaise 
— Jolenealaska
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Mi chiedo se è perché è fatto con aceto di riso e finisce per assaggiare un po 'più dolce? Lo preferisco anche io, ma non ho mai pensato di provare a farlo in modo non proprio sicuro, ma potrebbe valere la pena provarlo.
— PeterJ,
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@ Peter Hmmm, questa è una possibilità. Proverò a confermare che l'aceto di Kewpie è aceto di riso (a meno che tu non lo sappia già?).
— Jolenealaska
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@PeterJ AHA! Sì hai ragione. L'aceto di Kewpie è aceto di riso. Sospetto che sia la risposta. Domani farò maionese con aceto di riso, e questo dovrebbe confermarlo. Se mi hai battuto, accetterò la tua risposta :) Non risponderò fino a quando non avrò fatto il maionese, ma se scrivi una risposta, accetterò se il mio piccolo esperimento lo sostiene come risposta alla domanda.
— Jolenealaska
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Contiene MSG! (che = sapore fantastico!)
— moscafj
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Niente a che vedere con il messaggio aggiunto?
— Doug,

Risposte:

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OK, l'ho fatto. L'aceto di riso era sicuramente la differenza più grande. Un pizzico di MSG (Accent) ha sigillato l'affare. Ho trovato una ricetta su Serious Eats . Ho assaggiato dopo ogni aggiunta, salvando il MSG per ultimo. Non sarebbe stato così vicino dopo aver saltato tutto ciò che ho usato.

Non avevo vera hon-dashi o senape giapponese, ma avevo della polvere di zuppa di miso istantanea e della senape di Colman. Era abbastanza vicino. Ho anche usato solo aceto di riso, non avevo aceto di malto.

Non ho un vero Kewpie per fare un confronto fianco a fianco, ma posso dire che è abbastanza vicino. È decisamente molto più vicino a Kewpie di Hellmann.

Tutto ciò che è stato detto qui era giusto.

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— Jolenealaska
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Kewpie Mayo contiene MSG. Questo aumenta il sapore dell'umami. Forse puoi approssimare Kewpie in casa giocando con l'aggiunta di MSG.

— moscafj
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Sai che guarderò anche MSG! :) Mi sento un po 'sciocco sebbene quell'aceto di riso non mi sia nemmeno venuto in mente.
— Jolenealaska
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Ho usato polvere di brodo di kelp (konbu dashi) per condire una maionese fatta in casa, che pensavo avesse un sapore molto simile a kewpie.

— lightawake
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