Come devo preparare il risotto

Ho guardato un sacco di Hells Kitchen e uno dei piatti d'autore che lo chef Ramsay ha preparato dagli chef è il risotto. Questo sembra un piatto abbastanza semplice, ma spesso gli chef esperti nello show sbagliano. Mi piacerebbe provare a preparare questo piatto a casa, quindi qual è la tecnica che dovrei usare per garantire un gustoso risultato finale?

Una delle mie ricette preferite è Wild Mushroom with Peas di Giada De Laurentis . È piuttosto semplice, ma incredibilmente delizioso.

I flub più comuni durante la preparazione di un risotto sono la cottura eccessiva o lo scarico di tutto il liquido in una volta. Uso sempre il test del cucchiaio di legno per determinare quando il risotto è finito.

Innanzitutto, mescola spesso!

Trascina periodicamente il cucchiaio al centro della padella per dividere il risotto. Se il percorso che il cucchiaio fa si chiude rapidamente, non è ancora finito. Se la parte rimane aperta, l'hai cucinata troppo. Idealmente, trasuda lentamente insieme.

Stai cercando due cose importanti in un risotto perfetto:

• Cremoso
  • Il risotto finito dovrebbe essere cremoso, non gocciolante e non gommoso. Il test del cucchiaio si occupa di questo.
• Tenero
  • I chicchi di riso dovrebbero essere teneri, non croccanti e non molli. Dovresti assaggiare frequentemente mentre ti avvicini alla fine del tempo di cottura. Vuoi i grani leggermente al dente . Dovresti sapere che hai del riso in bocca e non solo una buona mistura dal sapore gustoso.

Il tipico problema con il risotto è che richiede attenzione: è considerato un piatto problematico perché dovresti mescolarlo quasi costantemente. Il problema è che devi rimuovere abbastanza amido dal riso per renderlo cremoso, quindi vuoi mantenere solo un po 'di liquido in qualsiasi momento, in modo da poter tenere i grani strofinati l'uno contro l'altro.

Devi aggiungere un po 'di liquido alla volta, ma lo vuoi già caldo o ci vorrà solo per sempre. Puoi usare il brodo, ma se lo fai, vai con basso contenuto di sodio o potresti finire con un piatto troppo salato. Puoi preparare rapidamente uno pseudo brodo versando acqua sui funghi secchi per ricostituirli (ma fai attenzione alla graniglia che cadrà sul fondo) o facendo bollire rapidamente alcuni gamberi, quindi sbucciando la carne per aggiungerla in seguito e lasciare il teste e conchiglie che bollono nell'acqua.

Inoltre non regge bene - devi mangiarlo subito dopo averlo fatto, poiché continuerà ad assorbire il liquido e si installerà se è troppo cotto o si raffredda.

Quindi, i passaggi di base:

1. Riscalda il brodo, mentre riscaldi una padella con un po 'd'olio d'oliva.
2. Aggiungi un riso a grana media all'olio e cuoci fino a quando è quasi traslucido.
3. Aggiungi qualsiasi altra verdura desideri nel piatto, tagliata a dadini (cipolla, scalogno, peperone, ecc.)
4. Terminare la cottura del riso fino a quando non sarà traslucido.
5. (facoltativo) aggiungere del vino bianco, quindi cuocerlo fino a quando è quasi asciutto.
6. Aggiungi un mestolo o due del brodo al riso e mescola per un minuto o due.
7. Cuocere finché il liquido non viene assorbito.
8. Mescola il riso, aggiungi un altro mestolo di brodo e mescola ancora.
9. (ripetere i passaggi 7 e 8 fino a quando le assorzioni impiegano molto tempo, quindi tagliare ogni volta a 1/2 mestolo).
10. (ripetere i passaggi 7 e 8 fino a quando il riso non assorbe rapidamente il liquido)
11. Gusto per doneness e livello di sale.
12. Mescolare le erbe fresche e forse un po 'di formaggio grattugiato duro (preferiamo il pecorino romano)
13. Preparare il piatto con altre erbe e / o formaggio (se non si usano i frutti di mare).
14. Servi e divertiti

Anche gli avanzi sono complicati ... può essere cotto al microonde se non hai aggiunto troppo formaggio, ma dovrai aggiungere un po 'di liquido in più prima del microonde. Puoi anche preparare delle palline, ricoprirle con salsa di pomodoro e infornare.

Il "risotto" è un piatto tipico a base di riso italiano, è disponibile in diverse varianti, ma la tecnica di base è comune per tutte le versioni:

Inizia a rosolare alcune cipolle tritate con burro o olio d'oliva, quindi aggiungi il riso e arrostiscilo un po '. Quando il riso viene arrostito aggiungere del vino bianco e lasciarlo quasi evaporare, quindi coprire il riso con brodo vegetale. aggiungere continuamente brodo per coprire il riso durante la cottura e mescolare frequentemente! Più mescoli, meglio cucina! Cuocere fino a quando il riso è morbido ma attenzione a non cuocerlo troppo! Dovresti ottenere il livello di cottura ideale chiamato "al dente", il modo migliore per ottenerlo è assaggiare frequentemente (poiché ogni varietà di riso ha un tempo di cottura diverso).

Alla fine aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente (questa fase si chiama "mantecatura").

Ora, con questa ricetta di base, puoi creare tutte le varianti che desideri. Basta aggiungere verdure, o zuppa di pomodoro, formaggio o salsiccia (aggiungere gli ingredienti aggiuntivi in ​​tempo per farli cuocere bene quando verrà cotto il riso stesso).

Una versione italiana comune si chiama "alla Milanese", devi aggiungere dello zafferano verso la fine della cottura, il riso avrà un bel colore giallo!

La ricetta base del risotto è abbastanza semplice.

1) Compra del riso per risotti. Di solito ricevo il mio dai trader joes e si chiama Arborio Rice.

2) Assicurati di riscaldare il riso con un po 'di olio d'oliva prima di iniziare ad aggiungere il brodo. Molte ricette aggiungeranno anche vino, cipolle o altri sapori a questo punto.

3) Una volta che il riso è traslucido (semi opaco), quindi aggiungi il tuo brodo.

4) Assicurati di tenere sempre il riso nel brodo. Se lasci che i chicchi di riso randagi siedano sul lato sopra il brodo, saranno duri.

5) Non smettere di cucinare e aggiungere brodo finché il riso non è molto tenero.

Divertiti!

I ristoranti imbrogliano spesso il risotto portandolo all'80%, quindi raffreddando. Riscalda, aggiunta di liquido finale, mescola a cremoso e sei a posto. O abbastanza bene. Questo può salvare il culo a una cena - cucinare il risotto per un gran numero di persone fa assolutamente schifo, per tutte le ragioni sopra menzionate.

Uso un approccio simile a quello che Joe descrive in questo elenco di risposte. Vorrei solo aggiungere alcune note.

In primo luogo, mi piace caramellare una cipolla in olio extra vergine di oliva e aggiungere un po 'di aglio tritato al termine. Quindi inizio a preparare e cucinare il riso nello stesso modo in cui descrive Joe. La cipolla caramellata aggiunge un sapore eccezionale al risotto. Tutti i miei ospiti che l'hanno provato l'hanno adorato.

Inoltre, non aggiungo alcuna verdura fino a quando non avrò la mia ultima aggiunta di brodo. Le verdure tipiche per me sono i piselli, che mantengono la loro forma e il loro sapore se non aggiunti fino a tardi nel gioco e il peperone rosso arrostito, che mantengono anche la loro forma e il loro sapore per lo stesso motivo.

Il risotto è uno dei miei piatti preferiti e molto facile da preparare. Ecco come mi è stato insegnato a farlo:

1. Usa il risotto, compro sempre Vialone.
2. Taglia una cipolla
3. Metti l'olio di oliva, le cipolle e il riso nella padella mediamente calda e cuoci e mescola fino a quando il riso diventa traslucido. Fai attenzione a non bruciare il riso.
4. Sfumare con vino bianco.
5. Mescolare il riso fino a quando non è asciutto
6. Sfumare con più vino bianco o acqua.
7. Ripetere i passaggi 5-6 fino a quando il riso è abbastanza morbido

Inoltre è sempre bello aggiungere alcuni extra come ...

• Zafferano
• Funghi
• Porro
• Scalogno
• Zucchine
• ...

Oh, e mettici anche un po 'di sale e pepe;)

Se non vuoi usare Dairy, metto dentro un cucchiaino di grasso d'anatra con del buon olio d'oliva per avere una bella sensazione in bocca.

Lo cucino anche in una Tagine (pentola a punta marocchina) che sembra funzionare abbastanza bene, essendo come un forno, anche se usato sul piano cottura. Trovo di poter aggiungere tutto il brodo in una volta sola e mescolarlo ancora alcune volte con buoni risultati, dato che l'effetto "forno" della tagina lo cuoce in una certa misura mi aspetto ... lo rende anche un piatto unico se fai il brodo con i cubetti, una brocca e fai bollire il bollitore ;-)

I miei bambini adorano il mio risotto con gamberi, cipollotti e piselli ... la cipolla delicata contrasta piacevolmente i sapori cremosi e di gamberi. Riscaldare / cuocere i gamberi con l'olio nel primo stadio per impostare il sapore, quindi metterli da parte fino alla fine e mescolarli nuovamente nella fase finale con i piselli e la cipolla primaverile, altrimenti i gamberi si scaldano e saranno duri.

Come puoi dire, non sono un tradizionalista, ma ho anche mangiato Risotto nel Nord Italia - buon appetito !!

.:S:.

Se hai i soldi, ti consiglio di investire in un prodotto da cucina chiamato " Bimby ". Molti ristoranti li usano per preparare risotti super facili.

Non è economico, ma produrrà un risotto incredibile in 20 minuti e non dovrai assolutamente muoverti. In effetti, metti gli ingredienti, lo accendi e vai via.

Trova una ricetta che vorresti provare.

Il problema più grande che ho riscontrato è che non viene cotto abbastanza e si finisce con riso crudo o si finisce con un risotto estremamente denso.

Una buona regola empirica è quella di riscaldare il brodo mentre si inizia il risotto e quando si inizia a mestolare nel brodo, mescolare costantemente fino a quando il brodo non è stato assorbito. Ciò contribuirà a creare un delizioso risotto cotto cremoso.