Aggiungere più ossa a uno stock finito?

Sto preparando un ramen tonkotsu, ma sento che potrebbe usare una spinta porca. Il brodo è finito ma ci sono circa sei ore prima di servire.

Andrebbe bene se aggiungessi più porcini ora per aggiungere più sapore al brodo, nonostante fosse completato adesso?

Probabilmente lo hai già mangiato, ma la risposta generale è probabilmente:

(1) Sì, puoi generalmente aggiungere ossa fresche o altre cose a un brodo / brodo preesistente e cucinarlo di più. Questo è tradizionalmente chiamato "doppio stock" ed è talvolta usato deliberatamente dagli chef per ottenere un sapore più concentrato.

(2) "Andrebbe bene?" Soprattutto, sì. Non dovrebbe rovinare nulla. Tuttavia, ci sono alcuni sapori che cominceranno a rompersi con una cottura prolungata. Quindi, se il tuo brodo includesse alcune note vegetali o vegetali più sottili, ad esempio, potrebbero essere attenuate se continuassi a cucinarlo per un lungo periodo. Se avessi programmato di farlo, avrei assaggiato di nuovo il brodo circa un'ora prima che avessi programmato che fosse fatto e aggiungerei nuovi componenti aromatici freschi se necessario per riequilibrarlo.