Come preparare il bicarbonato di sodio

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Sono in un posto in cui l'acquisto di bicarbonato di sodio si sta rivelando abbastanza difficile ^* , quindi stavo cercando sostituzioni e sembra che non ce ne siano davvero . Questo mi ha fatto pensare: il bicarbonato di sodio è prodotto (o altrimenti raccolto dalla natura) in qualche modo.

Come posso fare questo?

Mi rendo conto che è probabile che la risposta sia così coinvolta o costosa da non voler intraprendere il progetto, ma per il fornaio determinato, come sarebbe fatto?

^{* Alla fine ne ho trovati alcuni.}

NOTA: la domanda riguarda la produzione , non l'approvvigionamento o la sostituzione, di bicarbonato di sodio.

baking-soda

— flimzy
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È un luogo terribile dove si può trovare l'accesso a Internet ma senza bicarb. In pratica, se la lievitazione è ciò che cerchi, sei disposto a prendere in considerazione altre alternative di lievitazione, come lievito o uova? Se mi trovassi in una situazione del genere, andrei con la pasta madre o il pane azzimo.

— hoc_age,

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Dato che fa schifo fare il bicarbonato di sodio, potresti voler chiedere delle alternative, specificando in particolare cosa stai cercando di fare. (ad esempio, le schiume di albume d'uovo funzionano per i pancake, ma non per i pane più densi)

— Joe

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Un suggerimento: a volte non è posto con ingredienti per la cottura, ma con prodotti per la pulizia ... Assicurati solo di ottenere bicarbonato di sodio e non un detergente che contenga la parte BS.

— Stephie

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@PeterJ: consiglierei cautela. pH Up è anche spesso carbonato di sodio - sodio di lavaggio, Na2CO3 - che è ciò che il bicarbonato di sodio - NaHCO3 - si trasforma in quando lo riscaldi. Non ti farà del male, ma non farà neanche lievitare il pane. NaHCO3 è più comunemente usato come un tampone del pH che come un aumento del pH poiché l'H in esso presente può far sì che agisca come un acido in determinate circostanze. A volte pH Up è anche idrossido di sodio - NaOH - che davvero non vuoi aggiungere nel tuo pane.

— Eric Lippert,

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Come osserva @ChrisH, il bicarbonato di sodio puro si conserva indefinitamente in un contenitore sigillato a temperatura ambiente. Se decidi di portare con te una grande quantità di bicarbonato di sodio la prossima volta che vai all'estero, assicurati di imballarlo in sacchetti ziploc per la protezione dall'umidità e per il massimo divertimento dei funzionari doganali. ;-)

— Ilmari Karonen,

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Se vuoi davvero fare un po 'di chimica, le prossime domande sono:

Cosa puoi ottenere?
Sai come gestirli in modo sicuro?

Se hai una soluzione di acido carbonico (H2CO3) puoi mescolare lentamente in idrossido di sodio (NaOH - in una soluzione, non in polvere!) Fino a quando il pH è circa 10,3, quindi avrai una soluzione di NaHCO3. Oppure potresti fare la stessa cosa gorgogliando CO2 attraverso una soluzione di NaOH.

Dovrai quindi asciugarlo o concentrarlo senza riscaldarlo, altrimenti il NaHCO3 si romperà (proprio come farebbe durante la cottura).

Oppure potresti iniziare con carbonato di sodio e aggiungere acido cloridrico, ma questo ti darebbe parti uguali di bicarbonato di sodio e sale da tavola in acqua, non sono sicuro di quanto sarebbero facili da separare.

Tieni presente che l'idrossido di sodio dissolverà la carne che tocca e l'acido cloridrico farà lo stesso, inoltre evapora.

— Pepi
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Sebbene le cose di cui sopra siano possibili, non credo davvero che dovresti farlo. In qualsiasi posto in cui puoi fare quello che ho descritto, dovresti anche essere in grado di trovare una farmacia che ti venderà una qualche forma di bicarbonato.

— Pepi,

Si noti inoltre che questi metodi richiedono di iniziare con una sostanza chimica che può sostituire il bicarbonato di sodio! Almeno, presumo che l'unica ragione per cui usiamo il bicarbonato di sodio invece della lisciva è che è molto più difficile ucciderti con esso.

— ottobre

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Il bicarbonato di sodio, il nome chimico del bicarbonato di sodio, è sempre stato prodotto utilizzando processi industriali su scala industriale. Non riesco a vedere come potrebbe essere pratico fare a casa. Avresti bisogno di attrezzature specializzate e potresti scoprire che i materiali di cui hai bisogno non sono più facili da acquisire.

Il bicarbonato di sodio è noto con nomi diversi, oltre al bicarbonato di sodio secondo Wikipedia è anche conosciuto come carbonato di sodio, bicarbonato di sodio e bicarbonato di sodio. Quindi è possibile che sia disponibile nella tua zona sotto uno di questi altri nomi. Se vivi in un'area in cui viene utilizzata una lingua diversa dall'inglese, potresti trovare altri nomi alternativi nella versione di quella lingua della pagina di Wikipedia. Se non riesci ancora a trovarne, dovrai pagare per averti spedito o trovare una ricetta sostitutiva che utilizza qualche altro agente lievitante.

— Ross Ridge
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L'OP ha chiarito che la domanda non riguarda affatto l'approvvigionamento, quindi la seconda metà della risposta potrebbe non essere utile qui. Ho pubblicato un'altra domanda su dove si adatterebbe perfettamente: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672

— Cascabel

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@Cascabel Penso che se la seconda parte della mia risposta non è pertinente, nonostante non sia ciò che il poster originale vuole ascoltare, allora la domanda è probabilmente fuori tema qui. Se vuole sapere come preparare il bicarbonato di sodio per uso alimentare a casa, indipendentemente dal costo, dal rischio e dalle leggi sulla zonizzazione, è qualcosa che dovrebbe chiedere agli esperti di chimica di chemistry.stackexchange.com

— Ross Ridge,

Direi che probabilmente è ancora in argomento qui, anche se potrebbe ottenere risposte migliori su chemistry.stackexchange.com e anche se la risposta è "non puoi davvero farlo a casa". Sicuramente vero che il PO potrebbe essere interessato a pubblicare lì.

— Cascabel

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Se riesci a ottenere idrossido di sodio, puoi preparare bicarbonato di sodio. Il materiale assorbe CO2 dall'aria insieme all'acqua per produrre NaHCO3, bicarbonato di sodio. Ho avuto lotti di NaOH commerciali che erano in realtà fino al 40% di NaHCO3.

Il modo migliore per farlo è sciogliere il NaOH in acqua e lasciarlo mescolare qualche settimana. Aspirerà CO2 dall'aria. Quando il pH scende a 6,5 o 7, avrai un bicarbonato di sodio ragionevolmente puro. Evapora l'acqua e il gioco è fatto. Ricorda che riscaldare il bicarbonato di sodio in un forno a oltre 200 ° F ti darà carbonato di sodio piuttosto che bicarbonato di sodio, quindi evapora delicatamente .

— sconosciuto viandante
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Cosa intendi con "lasciamo mescolare qualche settimana"?

— Flimzy,

@Flimzy, deve assorbire l'anidride carbonica dall'aria. È presente solo all'incirca allo 0,3%, quindi è sufficiente un po 'di tempo. L'agitazione è abbastanza efficace per accelerare lo scambio tra le fasi dell'aria e del liquido.

— Wayfaring Stranger

@Flimzy: hai ragione. Fare NaOH è un processo complicato: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . Il processo di legno di frassino dà KOH, che NON è quello che vuoi per la cottura. Ho rimosso il link. Devi solo trovare NaOH, se vuoi seguire questa strada. Alcuni negozi di ferramenta lo vendono etichettato come "Red Devil Lye".

— Wayfaring Stranger,

@WayfaringStranger: Ed è qui che ti sbagli. La produzione di carbonato di sodio arbitrariamente puro (NaOH) richiede solo carbonato di sodio arbitrariamente puro (Na2CO3), utilizzando tutti gli stessi passaggi del processo con legno di cenere. Il legno contiene più potassio del sodio, quindi la sua cenere carbonatica post combustione è a base di potassio; le alghe come la barilla (Salsola soda) o le alghe come il kelp sono più ricche di sodio, quindi anche le loro ceneri.

— Jacob Stai,

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Se lo capisco bene, la lisciva disciolta nell'acqua e lascia che si sieda per assorbire l'anidride carbonica dall'aria si trasformerà in idrossido di sodio. Se poi fai evaporare delicatamente l'acqua (a basse temperature), il residuo rimasto sarà bicarbonato di sodio.

La mia comprensione è che quando tutto (più o meno) era fatto in casa, la lisciva era fatta da cenere di legno, quindi se la mia comprensione è corretta, questo dovrebbe essere un modo per fare bicarbonato di sodio senza ricorrere a un farmacista.

— Eyeore
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Questa sarebbe una buona risposta con riferimenti.

— Flimzy,

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Lye è già idrossido di sodio.

— Cascabel