Come cucino riso appiccicoso / riso glutinoso nella mia cuociriso?

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Vorrei provare a ricreare il riso appiccicoso (noto anche come riso glutinoso o riso dolce), che spesso trovo servito in un kratip nel mio ristorante tailandese degli Stati Uniti. Ho già un cuociriso: l'hamburger beach Digital Simplicity Rice Cooker and Food Steamer (su Amazon ). Ho cucinato diversi risi bianchi a grana lunga e anche riso integrale, ma non ho ancora provato il riso appiccicoso.

Per il riso basmati a grani lunghi standard lo inserisco semplicemente nella mia pentola con la giusta quantità di acqua e premo il pulsante di riso bianco. Ho delle preoccupazioni riguardo al riso appiccicoso poiché ho letto che richiede una presaak verso l'alto di 6 ore e ho anche letto che alcuni cuociriso (Zojirushi) hanno una modalità specifica solo per il riso appiccicoso. Ho anche letto recensioni su semplici piroscafi per riso appiccicoso, quindi questo mi porta a credere che dovrei effettivamente usare il cestello per cottura a vapore rispetto alla normale pentola per cuocere il riso, ma sto solo indovinando.

Dal momento che il mio cuociriso non ha una modalità specifica per il riso appiccicoso, è possibile con il mio cuociriso, e se sì come?

Alcune risorse correlate che non hanno completamente risposto a questa domanda:

rice rice-cooker sticky-rice

— dpollitt
fonte

Il riso appiccicoso tailandese non è semplicemente riso glutinoso cotto come molti credono. I diversi risultati provengono dagli amidi sui chicchi di riso che vengono cucinati interamente a vapore invece che per immersione e poi a vapore.

— Mr. Mascaro,

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Questa signora è soddisfatta dei risultati usando solo la sua cucina a cottura unica: Sticky Rice . Nota, nei commenti dice che usa 2 tazze (o leggermente meno) di acqua per 1 tazza di riso (il che ha senso) e non 3 tazze di riso per 2 tazze d'acqua come sembra dire nel video. Sciacqua bene il riso, ma non lo immerge.

EDIT: Con cose come questa ci sono spesso "campi" di opinioni diverse. Dubito che i ristoranti stellati Michelin che includano il riso appiccicoso nel loro menu abbiano mai usato i produttori di riso per preparare il riso. Mi viene in mente questo: trasformare i noodles normali in noodles senza bollitura . Anche se ci sono migliaia di ricette online per preparare le lasagne senza far bollire i noodles, dico pfftthhfft. Certo, puoi farlo, se non ti dispiace il cibo della mensa della High School. (Ricordi la Church Lady? "Non è speciale ?" Pensa così.)

Sono meno un intenditore di riso che di pasta al forno. Stando così le cose, non sono sicuro di notare le carenze del riso appiccicoso prodotto in una cuociriso. Con questo in mente e supponendo che tu non sia in una stratosfera di intenditori diversa da me, ti consiglio di provarci e di farci sapere come va.

Ancora un altro EDIT - L'ho provato

Ho usato questa marca di riso dolce (glutinoso):

Ho usato 2 tazze di riso, accuratamente sciacquate, 1 cucchiaino di sale, 3 2/3 tazze di acqua e l'unica impostazione che il mio semplice e vecchio cuociriso ha.

Il mio coperchio è di vetro, e ho potuto vedere che c'era ancora un po 'd'acqua sulla cima del riso dopo che il ciclo era completo (breve, 30 minuti o meno), quindi ho aspettato 15 minuti prima di sollevare il coperchio.

Dato che non puoi vedere il riso senza aprire la cucina, ti consiglio di fare lo stesso, attendi 15 minuti prima di aprire.

Dopo 15 minuti l'ho verificato:

Va assolutamente bene. È buono come l'ottimo posto tailandese in fondo alla strada? No. Ma è vicino. L'unica cosa che farei (e farò) in modo diverso la prossima volta è usare solo 3 tazze e 1/2 di acqua per 2 tazze di riso sciacquato e 1/2 cucchiaio di sale.

Dopo che è finita la scorsa notte, ero improvvisamente troppo stanco per rovinarlo più, quindi ho lasciato il fornello caldo e sono andato a dormire. 5 ore dopo, semmai, è migliorata.

Andava bene senza di essa, ma sono incuriosito dalla risposta di @ GdD qui. Più tardi, proverò a fare di nuovo il riso con le misurazioni di cui sopra più 1,5 TBS di zucchero, solo per vedere (più sembra solo troppo). Preparare riso appiccicoso senza cuociriso

EDIT finale I Promessa :

Sì, ha funzionato. Fa un po 'marrone nella parte inferiore della cuociriso, ma mi piace. Mi è piaciuto tanto quanto il riso appiccicoso dall'articolazione tailandese. Non è lo stesso , ma è davvero buono. Quindi, c'è la mia raccomandazione. Divertiti!

La signora che ha realizzato il video mi ha risposto su YouTube. Sembra grata e lusingata. Non aveva correzioni.

— Jolenealaska
fonte

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Certo sembra che funzioni per me. Dice che esce "un po 'di più sul lato più morbido e più appiccicoso" ma sembra pensare che sia una questione di preferenza, non necessariamente giusta o sbagliata. Lo farei sicuramente, soprattutto perché non ho il giusto tipo di piroscafo.

— Cascabel

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Grazie! Ho intenzione di dare un colpo e io farò riferire. Non sono uno snob del riso, sto solo cercando di ottenere del riso appiccicoso decente a casa senza ulteriori attrezzature monouso.

— dpollitt,

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Lasciandolo per un po 'sull'impostazione di mantenimento in caldo potrebbe sicuramente apportare alcune delle modifiche citate da jbarker!

— Cascabel

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Sono felice di riferire che l'anno scorso ho cucinato con successo riso appiccicoso nella mia cuociriso. Ho giocato con meno acqua, risciacqui, tempi di cottura e zucchero. I risultati migliori per me vengono con il risciacquo e l'utilizzo di un po 'meno acqua. Grazie per i suggerimenti Jolenealaska!

— dpollitt,

@dpollitt Grazie. Mi piace quando gli OP tornano alla domanda per dire che una risposta ha funzionato per loro. :)

— Jolenealaska

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Per rispondere alla tua domanda: non puoi ... non proprio.

Il riso appiccicoso tailandese viene cotto a vapore e non mediante ebollizione e quindi a vapore come il normale riso. Cucinare semplicemente un riso glutinoso con il metodo standard non è più un riso appiccicoso tailandese di uno spud che ho schiacciato sotto il mio piede è una purea di patate.

La differenza principale è che il riso glutinoso ha amido ceroso e reagirà in modo molto diverso ai diversi metodi di cottura rispetto al riso standard. Inoltre, la cottura a vapore consente la destrinizzazione durante tutto il processo di cottura anziché solo alla fine della cottura, offrendo un sapore diverso nel prodotto finito.

Le differenze non sono sottili se si utilizza il metodo tradizionale tailandese, tuttavia il chilometraggio può variare.

— Mascaro
fonte

Il cuociriso che ho offre anche un cestino per cuocere al vapore pesce e verdure. Funzionerebbe per cuocere a vapore il riso appiccicoso tailandese?

— dpollitt,

Se puoi garantire che non ci sarà condensa che cola sul riso e puoi fornire lo spazio di testa adeguato per ottenere abbastanza calore secco e radiante, quindi certo.

— Mr. Mascaro,

A giudicare dai risultati nel video collegato a Jolenealaska , qui stai esagerando molto. È chiaramente molto meno diverso rispetto al confronto tra patate crude schiacciate e purè di patate. Potresti chiarire quali sono effettivamente le differenze ? Come reagisce in modo diverso ai diversi metodi di cottura? C'è una differenza strutturale? In che modo il sapore è diverso? (Dextrinization normalmente significa doratura, per quanto ne so, e non credo che il riso appiccicoso tailandese sia terribilmente marrone ...)

— Cascabel

@Jefromi, hai ragione. Ecco perché nessuno in Thailandia lo fa più nel modo tradizionale ... no, aspetta ... lo fanno tutti nel modo tradizionale anche se nella maggior parte delle case hanno anche un cuociriso. E si verifica la destrinizzazione e ha un effetto sul gusto molto prima che si verifichi la doratura in misura notevole, ma in Tailandia il riso appiccicoso che avevo non era perfettamente bianco.

— Mr. Mascaro,

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Mi dispiace, non lo seguo del tutto. Non ho detto che non c'erano differenze, ho detto che il confronto che hai fatto era chiaramente iperbolico e ti ho chiesto di chiarire le differenze effettive. Se nessuno usa il cuociriso per questo, perché ? È solo la delicata doratura? (Potresti menzionarlo nella tua risposta: per il lettore medio è molto più chiaro della "destrinizzazione".) C'è una differenza nella trama? Non sto dicendo che ti sbagli, ti sto chiedendo di spiegare di più.

— Cascabel

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lavi il riso fino a quando l'acqua non scorre limpida ... che si libera di qualsiasi smalto o patina o come si chiama il rivestimento che si sviluppa in modo che il buon amido appiccicoso dei singoli chicchi possa unirsi.

Per un sostituto del riso con bastoncini, uso solo il riso al gelsomino con un po 'd'acqua in più ... Non molto, e non abbastanza per renderlo inzuppato, quanto basta in modo che il riso non sia esattamente "asciutto" quando completo.

Il cuociriso funziona rilevando che il riso si sta surriscaldando, è allora che sa che l'acqua si è esaurita e il riso viene "fatto" se viene utilizzata la giusta quantità di acqua.

— Escoce
fonte

Non sono davvero sicuro che questo risponda alla mia domanda. Non voglio sostituire il riso appiccicoso con qualcos'altro, voglio provare a raffreddare adeguatamente il riso appiccicoso con l'attrezzatura che ho, se possibile. Anche lavare il riso è un argomento piuttosto discutibile su cui questo sito ha già domande e risposte, quindi preferirei non approfondire qui.

— dpollitt,

Stai forse dicendo che dovresti prendere il riso glutinoso, lavarlo e quindi cucinare normalmente? (Risponderebbe alla domanda.) O stai dicendo che fai in modo che il riso non glutinoso si comporti allo stesso modo del riso glutinoso? (Questo non risponde alla domanda.)

— Cascabel

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Prima di porre questa domanda, avresti dovuto esaminare come è stato fatto il tuo ristorante tailandese negli Stati Uniti e come ho fatto in Thailandia. Non solo il riso ma il metodo è diverso. È cotto a vapore, non bollito. Naturalmente è possibile equipaggiare diversi apparecchi per farlo, ma l'apparato thailandese, adatto all'uso in cucina, è il più autentico; a meno che non si duplica il vapore non ci si avvicina.

Jim

— user33815
fonte

Come ho detto nella mia domanda, anche la mia cuociriso ha una funzione vapore. Riuscirà a ottenere l'effetto desiderato?

— dpollitt,

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Si prega di dare un'occhiata alla cucina calda tailandese You Tube, Pai sta mostrando come cucinare il riso appiccicoso tailandese nella cuociriso e un altro metodo che ha chiamato "Steam the Bowl". Il suo metodo è che non è necessario immergere il riso appiccicoso. Assicurati di utilizzare il riso appiccicoso dalla Thailandia. Riso appiccicoso a soluzione rapida e senza ammollo หุง ข้าวเหนียว แบบ ไม่ แช่ ข้าว - Tutorial HTK https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Questo è per il riso appiccicoso che puoi usare nella ricetta per riso appiccicoso e mango.

— Siri
fonte

Siri, benvenuto nel sito. Le risposte che dicono "vai a questo sito Web" non sono le risposte qui su Consigli stagionati. Cosa succederebbe se il collegamento non funzionasse? Finiamo con una risposta inutile ... Quindi fornisci sempre le informazioni importanti proprio qui nella risposta . Per ulteriori informazioni su come scrivere una buona risposta, consulta il nostro centro assistenza e partecipa al tour .

— Stephie