Friggere - l'aglio brucia se lo inserisco per primo, cosa sto facendo di sbagliato?

Ho letto dappertutto che dovrei mettere l'aglio per primo nell'olio per soffriggere. Tuttavia, ogni volta che lo faccio, l'aglio brucia in piccoli pezzi marroni. Qual è la quantità corretta di tempo per lasciare riposare l'aglio prima di aggiungere altre cose? Grazie

garlic stir-fry

— Marco
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La regola generale per friggere è aggiungere gli ingredienti nell'ordine del tempo necessario per cucinare. Non sono sicuro di dove hai letto di iniziare con l'aglio, ma sono stato addestrato per aggiungere l'aglio (di solito) per ultimo perché può bruciare così rapidamente. Puoi anche dare un'occhiata a questi post che affrontano il problema di quando aggiungere l'aglio a una padella: cooking.stackexchange.com/questions/47375/… e cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .

— Stephen Eure,

Sono con Stephen su questo. Aggiungo sempre aglio in ritardo nel processo per evitare di bruciare. Trovo che abbia bisogno di pochissimo tempo per dare sapore al resto del piatto.

— Richard ten Brink,

Ho visto entrambi i metodi raccomandati. L'idea di aggiungere prima l'aglio (e di solito lo zenzero) è che aromatizza l'olio in cui poi friggi le altre cose.

— ElendilTheTall

Sono anche con @StephenEure su questo. L'aglio è un potente agente per quanto riguarda il sapore. Non ha davvero bisogno dell'aiuto di essere aggiunto per primo all'olio, a meno che tu non voglia davvero un potente pugno d'aglio.

— Zibbobz,

l'aggiunta dell'aglio prima o ultima produce effetti notevolmente diversi. 1) aggiungendolo per ultimo manterrà il calore dell'aglio e l'olio non verrà infuso con l'aglio. 2) spesso la ricetta vuole che l'aglio sia arrostito, a volte anche bruciato a seconda della ricetta. 2b) di solito, tuttavia, non si desidera cuocere prima l'aglio, basta inserirlo per primo e attendere solo qualche istante prima di aggiungere e mescolare nel resto del piatto. Dopotutto è soffriggere .

— Escoce,

Risposte:

Hai alcune opzioni, poiché hai a che fare con la cottura a calore elevato

Friggere l'aglio solo per alcuni secondi prima di aggiungere qualcos'altro per raffreddare la padella. Non vuoi che cucini fino a quando non mostra colore ... solo pochi secondi, poi aggiungi della cipolla o altri oggetti ad alta umidità.
Aggiungi l'aglio con qualcos'altro (ad esempio lo zenzero), per evitare che bruci altrettanto rapidamente.
Lascia l'aglio in pezzetti più grandi, quindi ci vorrà più tempo per bruciare (poiché l'umidità non cuoce immediatamente).
Schiaccia davvero bene l'aglio. Non tritato, ma impastalo in una pasta prima di usarlo, quindi entrambi tengono insieme come una massa e rilascia tutta la sua umidità.
Sposta l'aglio sul bordo del wok dopo averlo cucinato (usa una paletta per wok o una spatola arrotondata per assicurarti di averlo tutto) ... quindi aggiungi i tuoi ingredienti successivi, ma non riportare l'aglio giù fino a quando altre cose sono nella padella.

E, naturalmente, assicurati di aver tagliato tutto prima di aggiungere l'aglio - stai cucinando a fuoco così alto che vuoi essere in grado di aggiungere rapidamente altre cose, altrimenti rischi di cucinare l'aglio per troppo tempo hai a che fare con qualche altro ingrediente.

— Joe
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Ho un ricettario che sostiene di mescolare la frittura di aglio per "10 secondi o fino a quando è fragrante". Quindi una volta che inizi a annusare quel glorioso odore di aglio fritto, inizia a gettare più roba nella patata. Viene fuori adorabile.

Ovviamente, se l'aglio fritto è tutto ciò che stai facendo, allora dovrebbe essere l'ultimo, o almeno scavato nell'olio. Ho provato a fare un formaggio grigliato all'aglio / olio d'oliva (gnam!) Ma l'aglio era in pezzi marroni in seguito, bloccato sul pane. Ora so tostare il pane sott'olio, gettare l'aglio, quindi girare rapidamente il panino e servire.

— Ohnana
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Un buon punto su "fino a quando non è profumato" ... quando lo senti, aggiungi più roba per raffreddarlo. Do Non aspettare che a cambiare colore.

— Joe,

se lo trasformi in una pasta con sale, quindi mescolalo e friggilo per prima cosa sembra rilasciare gli aromatici nell'olio dove, tagliando l'aglio, diventa marrone, duro e amaro Se voglio un forte sapore di aglio, allora faccio una pasta e lo aggiungo alla fine della cottura - hai solo bisogno di un aglio crudo per dare un sapore incisivo a un piatto piuttosto che 6-8 chiodi di garofano che sono stati stufati di tutto il loro sapore

— worthwords
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