Questa è un'arte. Chiunque apprezzi i Tacos REALI, può capire che non è facile. Dio benedica chiunque sia in grado di farlo con precisione!
Ce l'ho fino a una scienza. Ho imparato da mio nonno. Il suo più grande segreto era nel fork che usi. Usiamo forchette da cucina. 3 forchette da cucina (la maggior parte di quelle che vedo su Google ha due punte). Puoi usare anche forchette normali, ma non sono fatte per cucinare in olio ad alta temperatura.
Per prima cosa devi prendere l'olio CALDO. 350 almeno, preferibilmente 400 gradi. Poco prima che inizi a fumare. Hai bisogno di calore d'olio davvero elevato.
Quando l'olio è MOLTO caldo, tieni una tortilla in una mano e la lasci cadere a metà dell'olio. Dovrebbe essere a 90 gradi, con la mano che trattiene ancora la metà secca della tortilla. (Nota: tieni pronta la forchetta per i passaggi successivi)
Se il tuo olio è abbastanza caldo, cuocerà quella metà della tortilla quasi all'istante. Lascia cuocere fino a quando non si indurisce, che dovrebbe essere inferiore a un minuto.
Una volta che la prima metà della tortilla piegata è croccante, usa la forchetta per afferrare la metà della tortilla che è croccante e cotta. Lo capovolgi qui, mettendo la metà secca della tortilla (che era in mano) nell'olio, mentre la metà cotta, si siede sopra l'olio con la forchetta. Ora dovrebbe cuocere l'altra metà del guscio di taco.
L'arte sta usando la forchetta abbastanza bene da creare uno spazio alla base del guscio (per la carne o qualsiasi altra cosa con cui si riempie). E poi girandolo e tenendolo con la forchetta mentre l'altro lato si increspa e finisce.
Mi piacerebbe realizzare un video di YouTube che mostri questo processo ed è davvero una forma d'arte. Molte persone producono ottimi tacos ma orribili conchiglie di tortilla. Sono cresciuto vicino al Messico, sono nato a 4 miglia da Matamoros. Ho visto la mia parte di cucina taco, nei posti più strani. I migliori tacos che abbia mai avuto usano questo metodo. E i migliori produttori di taco che abbia mai visto non lo farebbero in nessun altro modo (a mano).
È difficile farlo senza bruciare le mani. Stai attento. La tortilla secca assorbe l'olio caldo, anche quando lo tieni sopra il grasso nel primo passo. Sarai sorpreso di come una tortilla di mais berrà l'olio fino alla tua mano.
Fai pratica. Incasinerai qualche tortilla. Non preoccuparti, fanno grandi quesadillas o nachos :)