Sono seduto in una tavola calda e sono curioso di sapere se c'è una ragione per cui il cuoco ha cucinato il mio hamburger come lui.
Il processo è diverso da quello che userei a casa. Il cuoco mise l'hamburger sulla cima piatta, lo coprì con un oggetto a cupola di metallo che assomigliava a una cloche, il cuoco usò una bottiglia di acqua per schizzare l'acqua sulla cima piatta e coprì l'hamburger e l'acqua ora fumante. Ho visto questo fatto per sciogliere più velocemente il formaggio sulle cime degli hamburger, ma non è mai qualcosa che ho fatto a casa.
Perché è questo il processo con cui apparentemente ogni commensale cucina? Perché non è comunemente fatto a casa o sbaglio, e lo è?
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Molte pratiche di ristorazione non arrivano al cuoco di casa ... di solito perché i cuochi professionisti imparano le migliori pratiche che i cuochi di casa non fanno. Questo non è certo un valore anomalo.
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Catija
Inoltre, non usano l'acqua ... usano il vapore .
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Catija
Immagino che sia per una combinazione di è più veloce, più coerente e / o lascia meno crosta. Non avrei bisogno di presumere che fosse la migliore pratica. La maggior parte dei commensali utilizza polpette di cibo a buon mercato che sono metà soia e altri filer.
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Ross Ridge,