Un membro della famiglia ha un'allergia al latte, quindi spesso sostituiamo il latte non caseario nelle ricette. Molto spesso, questo è mandorla (è quello che abbiamo da bere in casa per i bambini, ed è quindi sempre a portata di mano). Tuttavia, se una ricetta prevede bicarbonato di sodio o lievito, il latte di mandorle produce un aumento meno soddisfacente e un retrogusto amaro.
Penso che questo significhi che il bicarbonato di sodio non reagisce completamente con il latte di mandorle. Il latte di soia fornisce lo stesso "effetto" ed elimina l'amarezza come farebbe il latte. Cosa sta causando questo? È possibile modificare le nostre ricette di lievito in polvere per utilizzare il latte di mandorle o dobbiamo acquistare due tipi di latte (uno con cui cuocere, uno con cui bere)?
Mentre spero di ottenere una regola empirica generale, ecco un paio di ricette che abbiamo notato per riferimento. Pancakes:
1 c. flour
1 tbsp. sugar
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 c. milk
1/4 c. oil
1 egg
e muffin:
3/4 cup butter
1 cup sugar
4 cups flour
4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup raisins, plumped
1 egg
1 cup milk
Ho trovato una domanda sul latte di mandorle nei pancake , ma spero di ottenere una risposta più generale su come il bicarbonato di sodio / la polvere e il latte di mandorla lavorano insieme (o, più precisamente, non riescono a lavorare insieme).