Regolazione del lievito per lavorare con latte di mandorle


5

Un membro della famiglia ha un'allergia al latte, quindi spesso sostituiamo il latte non caseario nelle ricette. Molto spesso, questo è mandorla (è quello che abbiamo da bere in casa per i bambini, ed è quindi sempre a portata di mano). Tuttavia, se una ricetta prevede bicarbonato di sodio o lievito, il latte di mandorle produce un aumento meno soddisfacente e un retrogusto amaro.

Penso che questo significhi che il bicarbonato di sodio non reagisce completamente con il latte di mandorle. Il latte di soia fornisce lo stesso "effetto" ed elimina l'amarezza come farebbe il latte. Cosa sta causando questo? È possibile modificare le nostre ricette di lievito in polvere per utilizzare il latte di mandorle o dobbiamo acquistare due tipi di latte (uno con cui cuocere, uno con cui bere)?

Mentre spero di ottenere una regola empirica generale, ecco un paio di ricette che abbiamo notato per riferimento. Pancakes:

1 c. flour
1 tbsp. sugar
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 c. milk
1/4 c. oil
1 egg

e muffin:

3/4 cup butter
1 cup sugar
4 cups flour
4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup raisins, plumped
1 egg
1 cup milk

Ho trovato una domanda sul latte di mandorle nei pancake , ma spero di ottenere una risposta più generale su come il bicarbonato di sodio / la polvere e il latte di mandorla lavorano insieme (o, più precisamente, non riescono a lavorare insieme).

Risposte:


2

Il bicarbonato di sodio reagisce con l'acido per creare CO2 e sollevare.
Il lievito contiene già l'acido necessario.

Il latte di mucca è leggermente acido. Il latte di mandorle è leggermente alcalino.
Può darsi che ci sia un po 'meno dell'acido necessario per far reagire la tua lievitazione.

Sperimenta aggiungendo un po 'di acido. La crema di tartaro sarebbe piacevole perché non eliminerebbe i rapporti liquidi o ne cambierebbe il sapore. Potrebbe anche essere usato il succo di limone. Vorrei iniziare con 1/4 cucchiaino di crema di tartaro.

Tuttavia, navigando in giro ci sono molte persone online che non sembrano avere problemi a usare il latte di mandorle in cottura. Può darsi che il latte di mandorle sia un'aringa rossa e ci sono altre variabili che non sono controllate.
Ad esempio: forse la lievitazione era stantia? Forse la temperatura del tuo forno era spenta?


Il problema è generalmente sottile (riesco a malapena a provarlo da solo!), E non sarebbe altrettanto evidente se non cucinassimo le stesse ricette con diversi tipi di latte (ad esempio con latte di mandorle un giorno, poi con latte di soia un paio giorni dopo). Sono sicuro che i bambini apprezzeranno molti lotti di frittelle mentre cerco di regolare la crema di tartaro! :)
Erica,
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.