Il pollo ruspante è più saporito?

Il pollo ruspante è generalmente molto più costoso del pollo da allevamento a batteria, ma si dice spesso che abbia un sapore migliore.

Sono curioso di sapere se i ristoranti si attengono a questo mantra e usano pollo ruspante, o se è solo psicologico, e se ci sono benefici oltre a quelli etici.

Il sapore nella maggior parte delle carni è generalmente determinato da alcune cose.

• Come è stato allevato l'animale e se appartiene a una razza di razza particolare.

• Come è stato trattato nel corso della sua vita (es. Dieta e ambiente).

• Quando e come viene macellato.

• Come viene gestito dal macello al macellaio, è stato correttamente conservato, ecc.

Inoltre, quanto grasso è l'uccello e il rapporto tra carne chiara e scura determinerà anche il sapore dell'uccello.

Ho sicuramente provato molti tipi diversi di polli "ruspanti", "biologici" e / o "locali" là fuori e praticamente ottieni quello per cui paghi in termini di qualità e sapore della carne. Nel mio ristorante, cerchiamo di procurarci polli della migliore qualità - gamma locale, biologica e libera, se possibile - perché ha un sapore migliore e coincide con la nostra filosofia. Anche cucinare e condire correttamente il pollo aiuterà.

Uno studio condotto nel luglio 2008 ha scoperto che nei test ciechi (cioè se i mangiatori non sapevano se stavano mangiando polli "standard" o ruspanti) i polli ruspanti si trovavano in realtà meno preferiti in termini di gusto.

Hanno confrontato polli allevati con sistemi di produzione "standard", alimentati a mais, ruspanti e biologici.

Le valutazioni del panel di gusto sono state effettuate utilizzando scale di consistenza della categoria a 8 punti, succosità, sapore anormale, gradimento del gusto e sapore generale.

I filetti di uccelli allevati nel sistema standard sono stati valutati dal pannello del gusto come più teneri e succosi. Non c'erano differenze significative nel sapore del pollo. Sulla base di valutazioni edoniche di gradimento degli aromi e gradimento generale, da parte di un piccolo gruppo di valutatori, la carne proveniente da uccelli prodotta nel sistema standard è stata la più preferita e quella da sistemi biologici la meno preferita . La carne proveniente da allevamenti ruspanti e alimentati con mais era di preferenza intermedia. Questo risultato rivela una tendenza, ma non deduce l'accettazione da parte del consumatore.

(enfatizzare il mio)

Nel corso del rintracciamento dello studio di cui sopra, ho trovato alcune persone che scrivevano blog sui propri test alla cieca. Ovviamente, questi non hanno il rigore di uno studio scientifico, ma includono gruppi di controllo e test ciechi.

• Questa persona ha cucinato quattro polli (tre ruspanti e uno normale) e ha concluso che "non si notava alcuna differenza nel gusto" e che i membri della famiglia (che avevano un sapore cieco) "dissero all'unanimità che tutto aveva lo stesso sapore".
• Due chef hanno fatto un test fianco a fianco di pollo ruspante rispetto al pollo prodotto in serie e non hanno riscontrato "nessuna differenza apprezzabile nel sapore". Semmai, notarono che il pollo industriale aveva "una consistenza leggermente più succosa e tenera".

Quindi la conclusione sembra essere che il pollo ruspante non ha un sapore migliore e se qualcosa ha un sapore peggiore.

Tuttavia, vale la pena notare che in realtà non mangiamo cose cieche. (Beh, potresti mangiare se stavi mangiando a casa di un amico e loro non ti dicessero il tipo di pollo che stavi mangiando, ma non nella tua cucina.) Siamo influenzati dai marchi, dalle descrizioni dei prodotti e dal prezzo. Se sai che stai mangiando un pollo ruspante, potrebbe effettivamente avere un sapore migliore per te. Questo è completamente soggettivo e non scientifico, ma ... importa?

Inoltre, ci sono molte ragioni per voler mangiare polli ruspanti oltre al gusto - la principale ovviamente è la preoccupazione per il benessere dell'animale. Se questo è qualcosa di importante per te, potrebbe anche contribuire alla tua degustazione soggettiva dal paragrafo precedente. Questo è tutto ¹ speculativo, ovviamente, ma lo cito come avvertimento per prendere i risultati scientifici come regola per quale pollo mangiare, non come giustificazione per una regola opposta su quale pollo mangiare.

_{¹ "all" = ultimi due paragrafi}

Il pollo "ruspante" - o qualsiasi animale in un mondo ideale - viene allevato con accesso all'esterno e una dieta equilibrata. È lo stesso di quando vai a caccia: l'animale selvatico ha un sapore più "selvatico" più vecchio è, semplicemente da quello che mangia. Ciò che un pollo mangia durante la sua vita e l'esercizio che può fare influenzerà il gusto e il contenuto di grassi. Se vuoi un pollo gustoso, etico e migliore per te, vorrei chiedere in giro al mercato dei tuoi agricoltori locali e ottenere un pollo allevato in fattoria sano che viene alimentato con cereali con accesso all'esterno. In questo modo puoi anche aiutare l'economia locale e il pianeta acquistando localmente.

In un'altra nota, come cucini il pollo e mantieni la carne umida è importante quanto la qualità originale.

La definizione di "ruspante" è piuttosto diffusa negli Stati Uniti. Se i polli sono "liberi" abbastanza per uscire e mangiare insetti come parte di una dieta più naturale, può migliorare il sapore (come il manzo nutrito con erba). Questo non è necessario per chiamare i polli "ruspanti" qui, e semplicemente ottenere un po 'di aria fresca e sole non migliorerà davvero il sapore. "Ruspante" riguarda più il trattamento degli animali che il sapore migliore.

Inoltre, l'allevamento influenzerà il gusto del pollo. I polli da fattoria sono progettati per avere più carne sul petto e per essere pronti per la macellazione prima.

Ho avuto alcune galline di Label Rouge e le ho sicuramente trovate più saporite e più ricche. Noterai che le ossa sono più dure e secondo me fanno un brodo migliore. La carne sembra meno sporca di alcuni dei tipici foraggi iniettati di acqua salata nei supermercati degli Stati Uniti. Detto questo, se sei solo interessato alla carne del seno, penso che sia un po 'più difficile dire la differenza.

Sulla base della mia esperienza personale, il pollo ruspante ha un sapore migliore del pollo commerciale di qualità normale. Ma la chiamata può essere parziale in quanto vi sono fattori di confondimento come il raffreddamento ad aria, la dieta con erba, ecc. Che sono tipici dei prodotti a base di pollo ruspanti e che possono essere determinanti più forti di ciò che percepiamo come un gusto migliore.

Personalmente, direi che un pollo ruspante è più gustoso del pollo commerciale. Ho fatto diversi arrosti di pollo usando sia pollo ruspante che commerciale e posso davvero dire che il pollo ruspante è più gustoso e la carne è tenera e succosa.