In genere, sous vide più cibo di quello che posso mangiare in una volta, quindi metto il cibo in eccesso a bagnomaria e poi mi congelo. Mi chiedo quanto tempo ea quale temperatura ho bisogno di scottare le carni dopo lo scongelamento per essere sicuro che siano calde ma non troppo cotte. Generalmente cucino alla griglia, ma a volte in una padella. Grazie!!!
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Non stai perdendo i benefici di sous vide in questo modo? Se lo fai scaldare a lungo abbastanza da scaldarlo completamente, farai troppo a cuocere l'esterno come se non avessi mai usato sous vide in primo luogo. Sei sicuro di non voler riscaldare con il video sous, e quindi eventualmente scottare per la texture?
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Cascabel
Suppongo che dipenda dal motivo per cui si sta usando una videoteca. Lo utilizziamo principalmente per preparare un sacco di carne per un riscaldamento facile e veloce senza sacrificare l'umidità e la tenerezza. Stasera non sono riuscito a trovare la risposta alla mia domanda, così ho finito per fare quello che pensavo fosse il migliore. Ho alzato la griglia e ho bruciato la carne per circa 2 minuti su ciascun lato. Ha funzionato alla grande!
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Susan