L'ultima volta che ho usato semi di fieno greco, loro e semi di senape sono stati i primi nella padella, seguiti da cipolle, quindi altre verdure. Mi aspettavo che si ammorbidissero un po 'e rilasciassero il loro sapore, ma alla fine hanno mantenuto un po' di spiacevole scricchiolio.
Devo prima macinarli o schiacciarli o possono essere usati interi se li trattate nel modo giusto?
Risposte:
Quando cucino personalmente con il fieno greco, ho scoperto che trasformarli in un macinacaffè è il modo migliore per usarli in un piatto. Se non sono macinati abbastanza bene possono rimanere un po 'più strutturati. Un tempo di cottura più lungo nel liquido può aiutare anche a scomporre la trama. Tuttavia, è meglio iniziare a macinarli il più bene possibile.
In risposta ai semi di senape, li lascio interi o li macino. A seconda di come prevedo di usarli. Possono essere preparati in piatti in entrambi i modi. Anche loro si rompono in un liquido molto più facile dei semi di fieno greco. Quindi la consistenza croccante che hai citato potrebbe essere stata del fieno greco, non dei semi di senape. Anche la durata della cottura può avere un ruolo, solo per tenerlo a mente.
Ho letto alcuni articoli sulla preparazione del risotto usando semi di fieno greco al posto del riso Arborio . Stesse regole che credo si applichino, trattate semplicemente il fieno greco come potreste arborio. Questo è un aspetto su come utilizzarli.
La maggior parte delle applicazioni che usi di solito una smerigliatrice di spezie, tosto sempre le erbe e le spezie prima di me.