Ho sentito che il prezzemolo dovrebbe essere aggiunto alla fine della cottura, ma Questo articolo menziona il fatto di usarlo per fare il brodo di pollo, e non riesco a immaginare di aggiungerlo alla fine, poiché sarebbe solo teso. Ha senso aggiungere prezzemolo all'inizio quando si prepara il brodo di pollo?
Risposte:
Sicuramente ha senso - l'aggiunta di erbe all'inizio del processo (non solo il prezzemolo) dà loro il tempo sufficiente per infondere il loro sapore nel brodo. Lo faccio regolarmente insieme ad altre erbe: rosmarino, timo o qualsiasi altra cosa a portata di mano.
Questo è un posto ottimale usare le erbe secche (sono abbastanza sicuro che molte cucine hanno un triste contenitore per metà di prezzemolo secco ripieno in un armadio, ma potrebbe anche ricavarne un po 'di chilometraggio). Non c'è davvero bisogno di usare prezzemolo fresco quando si cucina per un lungo periodo, in quanto gran parte dei sapori leggeri, freschi e erbosi verranno distrutti durante il lungo bollire lentamente. In effetti, alcune erbe fresche possono anche sviluppare un pronunciato amaro dopo una lunga cottura; Non ho notato questo con prezzemolo, ma si potrebbe se si utilizza un sacco di esso.
Così sicuro: aggiungi il prezzemolo giusto quando inizi a fare il brodo, e sentiti libero di usare le cose secche che non puoi facilmente sostituire con altre fresche in altri luoghi. L'unica eccezione è se vuoi davvero ottenere quei sapori più leggeri e freschi; allora non c'è davvero alcun sostituto per il prezzemolo fresco. Dovrai aggiungerlo verso la fine della cottura e in abbondanza per assicurarti di ottenere un'ampia infusione.
Assolutamente aggiungere prezzemolo all'inizio. Credo che i francesi lo chiamino un bouquet quando legano insieme molte spezie ed erbe o li mettono in una busta (bouquet granato) e li mettono nella zuppa e alla fine li tolgono. Io spoglio il prezzemolo una volta che faccio il brodo dal pollo e lo aggiungo quando aggiungo solo pochi veges (è così che mi ha insegnato la mia defunta mamma) e lo faccio cuocere per almeno un'altra mezz'ora. Ho mostrato alla mia mamma che quando si prepara il brodo con il pollo crudo, se si aggiunge il prezzemolo non tagliato con altre verdure, si ottiene un brodo molto saporito e poi una zuppa. Se sei un purista, allora no, non aggiungi il prezzemolo o altro perché stai cercando di ottenere, a mio avviso, un consumo, ed è quello che il mio ultimo papà amava, quello che la mia mamma e quello che potevo fare per lui senza nessuna verdura o anche il pollo. Ho finito col buttare via il pollo perché era cotto a morte, ma ogni volta che la mia mamma avrebbe avuto lei mi avrebbe mostrato che poteva essere riutilizzato, così l'ho imparato nel robot da cucina, con cipolle, maionese, sedano, spezie, prezzemolo , ecc. Il pollo morto ha preso vita. Il prezzemolo aggiunge sapore ed è meraviglioso. Spero che questo ti abbia aiutato.
Un tipico francese Bouquet garni in effetti avrebbe prezzemolo, aggiunto all'inizio del tempo in ebollizione. Potrebbe essere un rametto di timo, una foglia di alloro e un mazzetto di prezzemolo legato in un piccolo pacchetto pulito, arrotolato in una foglia di porro.
Quando faccio magazzino a casa, sono meno sofisticato e più frugale. Conservo tutto ciò che ho intenzione di usare in un brodo in una busta con cerniera nel congelatore (carcasse, ossa da giunture, pelle, porro verde, carote e sedano morbidi (ma non cattivi) ... e ... gambi di prezzemolo . Se usi le foglie in qualche altro piatto, non gettare via i gambi! Sono pieni di sapore e perfettamente buoni da usare in questo modo, dove non si cerca il profumo fresco più volatile del prezzemolo.
Potrei menzionare (dalla mia comprensione), quando si prepara un brodo di cottura più lungo, lo scopo del prezzemolo è quello di aggiungere ioni minerali alla miscela, non necessariamente per migliorare il sapore.
Avevo sempre pensato che un lungo processo di cottura avrebbe dissipato gli ioni minerali o li avrebbe resi meno efficaci, quindi perché sono stati aggiunti alla fine.
Se qualcuno conosce per certo la storia / scienza / praticità dietro a tutto questo, per favore condividi. Anderson