Le ricette dell'India del sud sembrano spesso richiedere l'aggiunta di urad dal secco (o anche di legumi ancora più grandi) direttamente nell'olio con le spezie all'inizio, o aggiungerle in un tadka che viene aggiunto in seguito ... come previsto, seguendo ingenuamente quello i consigli spesso lasciano alcuni o tutti molto duri / croccanti / a volte immangiabili nel piatto finito. Esiste un metodo di ammollo / parboiling che dovrebbe essere usato e che gli autori di ricette tendono ad assumere che tu sappia impiegare, e / o ci sono delle regole empiriche su come il piatto in cottura deve / non deve essere trattato dopo aver aggiunto il dal o il tadka crudo a evitare tali errori?
Hai notato questo problema in più sacchi di dal secco? Nel corso degli anni ho fatto molto soffritto con vari tipi di lenticchie e cereali e l'unica volta che ho avuto il problema che hai menzionato è quando ho avuto un brutto lotto di lenticchie o molto vecchi che non avrebbero cucinare correttamente.
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Atanasio,
Quindi, nel modo in cui li hai usati, non sono stati presi o brasati?
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rackandboneman
No: risciacquo solo poche volte. Certo, non l'ho mai fatto con l'urad dal intero, anche se l'ho fatto con l' urad dal diviso , così come forse altri 10 tipi di lenticchie e anche vari cereali integrali. Molte ricette richiedono un passaggio in cui mettere le lenticchie secche o i cereali in padella per un po 'e / o "sudarli" (ad es. Con le verdure) prima di aggiungere quantità significative di liquido. Raramente ho avuto risultati "croccanti", quando sembrava a causa di un brutto lotto di lenticchie. Sei sicuro di cucinarli abbastanza a lungo? A volte i tempi delle ricette sono troppo brevi o i lotti di lenticchie impiegano più tempo a cuocere.
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Atanasio,
Intendevo intero come non macinato :) E non ho idea di quanto tempo dovrebbero essere cotti se usati in quel modo, questo è esattamente parte della mia domanda.
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rackandboneman
Bene, se non avessi provato a cucinarli più a lungo, è quello che proverei per primo. Quando fai asciugare le lenticchie, potrebbero richiedere più tempo per cucinare, ma alla fine dovrebbero ammorbidirsi (almeno nella mia esperienza). Di solito, non cucino solo fagioli e lenticchie: aspetto fino a quando non avranno raggiunto la consistenza che mi piace. Ora, se le cuoci per molto tempo (diciamo, 2-3 volte più a lungo del solito) e non si ammorbidiscono mai o hanno ancora una consistenza "grintosa", questo potrebbe essere un problema diverso, che nella mia esperienza di solito è risolto da comprare un nuovo sacchetto di lenticchie / fagioli.
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Atanasio,