Sostituto della senape

Mio marito ha appena scoperto che è allergico alla senape. Ci sono sostituti per questo? È un punto fermo nella mia cucina e lo adora.

Modifica per chiarimenti (era nella domanda originale): il
marito è anche allergico al rafano e agli albumi, quindi sostituire il rafano con la senape non è un'opzione.

substitutions mustard

— Maria
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Il sostituto che usi dipenderà da cosa lo stai usando, penso ...

— Catija

Ho intenzione di modificare questo verso il basso per chiedere solo senape dal momento che è quello che c'è nel titolo. Per favore, chiedete pure degli altri!

— Cascabel

Per la senape, potrei aggiungere un po 'di aceto per compensare la mancanza di acido che è generalmente nella mostarda più preparata (specialmente se stai sostituendo la senape di Digione). Eventuali altri aromi potrebbero variare in base al piatto, come menzionato da Catija. E in alcuni casi, l'aceto potrebbe trovarsi in qualcos'altro (ad esempio, usare la maionese per un panino ... ma devi assicurarti che sia una maionese che non usa la senape come emulsionante)

— Joe,

potresti usare crescione molto fresco in alcune ricette.

— PO

Pasta di ravanello calda in salamoia e purea, con abbondante aceto e un po 'di curcuma?

— Wayfaring Stranger,

Risposte:

Le verdure fermentate possono spesso fornire il calcio pungente e salato che è spesso desiderato dalla senape. Se non è allergico al cavolo (che è un membro della stessa famiglia, la brassica ), i crauti possono essere una buona opzione. Allo stesso modo, altri membri della famiglia brassica , come broccoli e cavolo, mantengono un morso simile, soprattutto quando sono crudi. Potresti provare a preparare un pesto verde di cavolo.

Al di fuori della famiglia brassica, i tamarindi possono offrire un sapore pungente e acido che integra molti diversi tipi di alimenti. Il tamarindo è un ingrediente caratteristico di molte salse e mostarde, in particolare per la carne. Puoi provare a preparare la tua salsa A1 lasciando fuori la senape.

— David Bruce Borenstein
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L'unica cosa che ricorda persino la senape a cui riesco a pensare sarebbe il rafano e il vero wasabi.

— Samuel Elrod
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Sfortunatamente anche il rafano è qualcosa a cui è allergico, ma che è stato modificato fuori questione.

— Ross Ridge,

A volte il wasabi non è allungato con rafano, abbastanza spesso lo è , quindi leggi attentamente le etichette.

— Stephie