Perché il mio cibo risulta scadente usando una padella interamente in acciaio inossidabile?

Ho una padella interamente rivestita, quella precisa mostrata di seguito:

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Ho fatto questo acquisto per curiosità dopo aver letto i vantaggi di questo pentolame di livello professionale (dal link Amazon sopra):

• Strato esterno inossidabile magnetico magnificamente lucidato.
• Nucleo in alluminio puro che non solo copre il fondo della padella ma si estende anche sui lati. Ciò consente un'ottima conduttività termica e una distribuzione uniforme del calore, in modo da non avere "punti caldi" durante la cottura.
• Strato interno / superficie di cottura in acciaio inossidabile.
• Maniglie lunghe, lucidate, resistenti al freddo.
• Rivetti in acciaio inossidabile robusti e non corrosivi non reagiscono con gli alimenti.
• I coperchi in acciaio inossidabile lucidato si adattano uniformemente ai bordi della padella per sigillare il sapore dei tuoi alimenti.
• La collezione All-Clad Stainless è compatibile con un piano cottura a induzione (ad eccezione di alcuni pezzi) oltre ai piani cottura a gas ed elettrici.
• La collezione Stainless è lavabile in lavastoviglie, esclusi i pezzi con una superficie di cottura antiaderente.

Tuttavia, come cuoco principiante, non riesco a cucinare nulla usando questa padella rispetto a una padella antiaderente in teflon. Il cibo sembra attaccarsi o diventare troppo cotto o semplicemente non andare bene.

Sono caduto vittima di un prodotto debole venduto sulla campagna pubblicitaria? O sono semplicemente troppo alle prime armi per utilizzare correttamente questa padella? Quali abilità culinarie potrei mancare per utilizzare correttamente questo strumento? Quali strumenti dovrei usare invece?

Quali ragioni potrebbero esserci per me succhiare nell'usare questa padella?

Hai un'ottima padella e in breve tempo sono sicuro che ti innamorerai.

Quando si utilizza una padella standard (una senza rivestimento antiaderente), scaldare la padella a fuoco alto fino a quando si riesce a tenere la mano a circa 6 pollici sopra la superficie di cottura e sentire il calore che si irradia verso l'alto. Ciò consente alle piccole fessure e fessure che sono impercettibili alla mano nuda di espandersi e quando viene aggiunto l'olio, ricoprirà e creerà una superficie di cottura più uniforme.

Aggiungi abbastanza olio per rivestire leggermente la superficie. L'aggiunta di molto olio porta alla padella che va bene se stai friggendo il pollo, ma non quello che vuoi quando bruci e salta la carne. Dovrebbe esserci solo un film sottile sul fondo della padella. Un ulteriore vantaggio del primo riscaldamento della padella è il fatto che ci vorrà effettivamente meno olio per rivestire la padella a causa della ridotta viscosità. Quando l'olio colpisce la padella calda, si riscalda istantaneamente e dovrebbe brillare sul fondo come l'acqua su un parabrezza appena pulito.

Non metti prima l'olio nella padella perché più oli e grassi si scaldano più velocemente si rompono e fumano. Se dovessi aggiungere olio freddo e cibi freddi in una padella fredda e poi iniziare a scaldarti, finiresti con un grande pasticcio appiccicoso.

Assicurati di essere pronto ad aggiungere il cibo nella padella una volta che l'olio entra, altrimenti l'olio inizierà a bruciare.

Il problema di bruciare e cuocere troppo sarà una questione di controllo del calore. Inizia a scottare e soffriggere a fuoco alto perché quando il cibo viene aggiunto succherà una buona quantità di calore dalla padella. Se non è estremamente caldo all'inizio, finirai con un pasticcio fumante di carne o verdure di colore grigio che non sta cucinando molto. Una volta che la carne è rosolata, ma necessita di ulteriore cottura, è sempre possibile abbassare il fuoco per evitare eccessive dorature e croste prima che l'interno sia finito.

Anche se non hai intenzione di fare una salsa padella o se hai bruciato ciò che stava cucinando nella padella, ti consigliamo comunque di sfumare con dell'acqua mentre la padella è calda (puoi riscaldarla se è già raffreddato) in modo da poter raschiare più facilmente i pezzetti cotti e avere meno lavaggi da fare durante la pulizia della padella.

Negativo, non sei caduto vittima di un prodotto debole per quanto ne so. La mia padella completamente rivestita funziona piuttosto bene, ma non posso essere certo che sia pesante come la tua. Eft quando si tratta di una bella padella inossidabile è importante.

Il "cibo" che sembra attaccare, essere cotto troppo o "non andare bene" è un po 'vago. È estremamente difficile dare buoni consigli sulla base di tali informazioni. A seconda di cosa stai cercando di cucinare nella tua nuova padella, potresti avere una serie di problemi diversi.

Con le informazioni fornite, tuttavia, consiglierei:

• Non essere una Nancy quando si tratta di calore. Se stai rosolando / bruciando le cose, quella frizzante urla è una buona cosa.

• Usa abbastanza burro e / o olio. Finché la padella è abbastanza calda, non lesinare sul lubrificante. Non è mai una buona idea.

• Tieni a mente un po 'di attaccare e quasi bruciare è una buona cosa se stai pensando di finire con una salsa padella. Ecco perché vuoi una padella antiaderente. Non c'è nulla da smerigliare se non ci sono pezzi croccanti sul fondo della padella.

• Esercitati, aspettati di rovinare le cose di tanto in tanto e non scoraggiarti. Essere un nuovo cuoco fa schifo fino a quando non ne hai capito.

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Assicurati che la padella sia abbastanza calda prima di aggiungere olio e cibo. Vuoi che sia abbastanza caldo da cuocere l'esterno non appena atterra, invece di lasciare che il cibo cucini nella padella sedendoci sopra e raggiungendo la temperatura.

https://rouxbe.com/tips-techniques/723-the-water-test Riscalda la padella vuota, una volta riscaldata, aggiungi una goccia d'acqua. Se l'acqua rimane in una sola goccia e scivola attraverso la padella, probabilmente sei pronto per aggiungere l'olio. Se l'acqua si divide in gocce più piccole, non è abbastanza caldo. Ciò è causato dall'acqua che prima tocca la padella immediatamente vaporizzando, il resto della goccia galleggia sul vapore.

Ottimi video sulla padella: http://rouxbe.com/how-to-cook/pan-frying

È inoltre necessario utilizzare l'olio corretto. Il poster che parlava dell'uso di un intero pezzo di burro non avrebbe mai avuto successo, il burro bruciava a una temperatura troppo bassa per saltare, e per una cottura molto calda lo stesso vale per l'olio d'oliva.

Ultimamente sto usando olio di vinaccioli con buon successo per lavori molto caldi, ha una temperatura del fumo molto alta. La cucina cinese utilizza olio di arachidi, che ha anche un'alta temperatura del fumo. Certo, alcune persone sono sensibili alle noci, quindi questo è un problema con l'olio di arachidi.

L'olio d'oliva è ottimo per le fritture a media temperatura.

Sono d'accordo che è necessario riscaldare la padella prima di aggiungere l'olio ed essere pronti a colpire l'olio caldo con il cibo quasi all'istante, prima che l'olio fumi.

L'acciaio inossidabile è fantastico per il soffritto. Il trucco è preriscaldare la padella (puoi fare lo spettacolo di prova dell'acqua n sopra - anche se evita il riscaldamento troppo alto per paura di deformazioni - questo è delineato nella letteratura All Clad). Uso olio d'oliva normale (non è troppo basso il punto di fumo extra vergine) E burro. L'olio aumenta il punto di combustione del burro. Inoltre, se stai preparando una salsa dal gusto, avrà un sapore migliore con la combinazione olio / burro. Inoltre, qualsiasi carne che fai saltare deve essere a temperatura ambiente. Questo si chiama temperamento. La carne rosolerà e cuocerà in modo più uniforme. Ho anche le uova fritte nella mia padella inossidabile. Il trucco è burro e uova a temperatura ambiente. Una delle cose che faccio se sto preparando una salsa con il gusto è riscaldare il vino nel microonde in anticipo (non troppo a lungo). Cuoco famoso, Raymond Blanc,

Spero che aiuti.

Ho comprato una padella simile al calphalon e ho avuto la stessa esperienza. Potrei mettere un pezzo intero di burro nella dannata cosa, e comunque tutto si è attaccato ad esso. Padella Frittata? In quale mondo dei sogni? Friggere il pollo fritto bloccato, le uova erano del tutto impossibili. L'ho usato per un po ', perché avevo speso così dannatamente tanti soldi, ma alla fine ho rinunciato e l'ho buttato via.

In questi giorni uso solo ghisa e sono molto più felice.