Sostituto della crema di tartaro

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Di recente ho comprato la salsa tartara invece della crema di tartaro come diceva la mia ricetta. Il fatto è che non riesco a decidere se la salsa tartara è la stessa cosa della crema di tartaro.

Si prega di avvisare se posso usare questo come sostituto o se ci sono altri sostituti o una ricetta per la crema di tartaro.

substitutions

— Il cuoco
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Errore più eccellente! La salsa tartara appartiene ai bastoncini di pesce. Crema di tartaro negli albumi che intendi montare.

— Wayfaring Stranger,

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@WayfaringStranger La meringa non dovrebbe contenere piccoli grumi verdi, allora?

— David Richerby,

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La crema di tartaro è bitartrato di potassio sotto forma di polvere. È acido e viene utilizzato in cucina principalmente per stabilizzare la meringa.

La salsa tartara è una salsa a base di maionese preparata con cornichon, capperi e dragoncello o aneto. Di solito è servito con frutti di mare.

I due elementi sono completamente diversi e non possono essere sostituiti l'uno con l'altro.

— ElendilTheTall
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Come JavaScript e Java. Nessuna attesa, scambio di stack errato ...

— Ripristina Monica - notmaynard,

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@iamnotmaynard Più come Javascript e un gatto. Javascript e Java sono almeno entrambi i linguaggi di programmazione; Crema di tartaro e salsa tartara non fanno nemmeno parte della stessa categoria di cose.

— David Richerby,

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@DavidRicherby A volte, sia i gatti che Javascript non funzionano bene :(

— Ming

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Sostituti per crema di tartaro:

Per stabilizzare i bianchi d'uovo - il succo di limone o l'aceto bianco usano la stessa quantità.

Per la lievitazione: sostituire la crema di tartaro e il bicarbonato di sodio con il lievito. 1 cucchiaino. lievito in polvere = 1/3 cucchiaino. bicarbonato di sodio + 2/3 cucchiaini. crema di tartaro.

— Debbie M.
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è anche usato per aiutare l'inversione dello zucchero, quando il succo di limone funzionerà; e nei sorbetti, nel qual caso funzionerà l'acido citrico o malico.

— Dannie,

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Un altro buon sostituto della crema di tartaro è un pizzico di sale, soprattutto per stabilizzare i bianchi d'uovo. Godere!

— Sabrina
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Ci dispiace, ma non è un sostituto in ogni caso, nemmeno negli albumi. Puoi aggiungere sale, ma non avrà lo stesso effetto dal punto di vista chimico, quindi non stabilizza la schiuma. Puoi usare acidi o ioni metallici (battendo in una ciotola di rame puro) ma non sale.

— Rumtscho