Ho sempre difficoltà a capire per quanto tempo rosolare l'aglio prima di aggiungerlo a un piatto. Come faccio a sapere quando è pronto?
Ho sempre difficoltà a capire per quanto tempo rosolare l'aglio prima di aggiungerlo a un piatto. Come faccio a sapere quando è pronto?
Risposte:
Il tempo esatto dipende dal calore della padella su come hai tagliato l'aglio (le fette spesse possono andare molto più a lungo delle fette sottili o tritate) e se lo stai cucinando da solo o con qualcos'altro - se lanci contemporaneamente alla cipolla, è molto meno probabile bruciarlo, ma potresti non ottenere lo stesso sapore esatto da esso perché non è stato sottoposto a un calore elevato.
Quando è da solo (o con solo pepe rosso tritato), tritato e l'olio d'oliva luccicava quando è entrato, forse gli do forse 30 secondi prima di aggiungere qualcos'altro per raffreddare la padella.
Se fai soffriggere l'aglio da solo non ci vuole davvero molto tempo - a seconda del calore del tuo olio può richiedere da pochi secondi a un minuto. Si brucia facilmente, quindi è necessario guardare attentamente, ma ho trovato che l'odore è l'indicatore migliore che è fatto - non appena senti l'odore di quel forte aroma di aglio è pronto anche se spesso non sarà molto diverso. Pezzi grandi o spicchi d'aglio interi vengono fatti (ma non ancora esagerati) quando iniziano a diventare marroni, ma con piccoli pezzi marrone significa bruciato.
Se fai soffriggere il tuo aglio contemporaneamente (o dopo) alle cipolle o ad altri ingredienti non otterrai quel profumo forte e il tuo sapore di aglio sarà meno intenso, ma è anche molto meno probabile che il tuo aglio bruci. In questi casi di solito è meglio concentrarsi sul fatto che gli altri ingredienti siano fatti a proprio piacimento e lasciare che l'aglio si prenda cura di se stesso.
Inizia con l'olio d'oliva in una padella fredda. Aggiungi l'aglio tritato. Prepara in anticipo ciò che desideri aggiungere. Accendi il fuoco a medio. Continua ad annusarlo. Una volta che l'odore forte è scomparso e prima che inizi a diventare più che leggermente marrone dorato, aggiungi le altre cose per ridurre la temperatura delle pentole. L'aglio sarà saporito, ma non acido o bruciato. Sei da solo da lì
Olfattorialmente, c'è un'inconfondibile fioritura di fragranza rilasciata. Non appena lo senti, l'aglio è pronto.
Visivamente, il colore inizierà a cambiare. Puoi usarlo come una coda per fare un grande fiuto.
Utilizzare un calore medio-medio-basso. Il calore elevato può cuocere eccessivamente le parti dell'aglio in un colore marrone chiaro prima che la maggior parte di esso sia ancora abbastanza cotta.
Ero solito cucinare tutti gli ingredienti insieme, aggiungendoli a una padella in ordine decrescente di tempo di cottura, ma questo a sua volta è legato a quanto c'è nella pentola. L'aglio ha bisogno solo di 15-60 secondi, diciamo-- se sta ottenendo il pieno calore sul fondo della padella. Se hai aglio e cipolle nella padella, una fetta di aglio distesa sul fondo può facilmente bruciare prima che un altro pezzo sospeso in un nido di cipolla diventi anche fragrante.
Quindi, ora, cucino l'aglio da solo alla perfezione, o gettandolo in una ciotola mentre cucino tutto il resto, o metto tutto il resto in una ciotola temporaneamente mentre cucino esattamente l'aglio.
Avvertenza: man mano che avrai esperienza con l'aglio, probabilmente anche tu diventerai più esigente. Sono passato decenni a non preoccuparmi troppo, ma una volta ho capito quanto manca all'aglio crudo e quanto l'aglio ha un sapore troppo cattivo, sono troppo esigente.
A proposito, altre risposte menzionano il trito contro fette spesse o aglio intero. Personalmente cucino fette sottili in ogni cucina. Penso che siano attraenti nel prodotto finale, quindi il trito di solito è un'opportunità persa. Inoltre non ho mai visto un caso che richiedesse che l'aglio fritto fosse più spesso di quello a fette sottili. Sicuramente brasherò o arrostirò chiodi di garofano interi ma non ho mai trovato motivo per cucinarli in padella.