Sto cercando di utilizzare l'estratto di paprika per insaporire un piatto, tuttavia su google esso non c'è davvero alcuna menzione di questo estratto utilizzato in questo contesto. Da quello che vedo il suo uso è principalmente quello di colorare gli alimenti e l'alimentazione dei polli (per dare al loro tuorlo un colore intenso).
Se acquistassi l'estratto di paprika, darebbe un intenso sapore di paprika al mio piatto come direbbe un olio essenziale?
Risposte:
Esistono due tipi di estratti di paprika; uno, come dici tu, è principalmente un colorante alimentare. Capisco che questo è fatto con paprika cruda e non affumicata. Non ha un vero sapore.
L'altro è principalmente un sapore di fumo. Credo che sia preso dagli avanzi di paprika affumicata, non dalla paprika cruda.
Né va bene per simulare il colore, la consistenza e il gusto della paprika.
Esistono anche molti tipi di paprika, ognuno con un diverso livello di spezie, colore, olio e fumo. È solo una questione di gusto e cultura a cui ti piace. Quindi ottenere un estratto per abbinare ciò che pensi sia la paprika, è anche difficile.