Ho preparato più volte peperoni ripieni di carne di manzo e riso, ma non riescono mai a capire come vorrei. Come devo cuocere i peperoni in modo che finiscano morbidi e saporiti, ma non siano troppo cotti al punto da cadere a pezzi?
Ho preparato più volte peperoni ripieni di carne di manzo e riso, ma non riescono mai a capire come vorrei. Come devo cuocere i peperoni in modo che finiscano morbidi e saporiti, ma non siano troppo cotti al punto da cadere a pezzi?
Risposte:
Pre-cucino i miei peperoni - dopo averli tagliati aperti, li ho lasciati arrostire nel forno per circa 10-20 minuti, a testa in giù (in modo che non finiscano con una pozza d'acqua sul fondo). Poi li tiro fuori dopo che si sono ammorbiditi un po ', li riempio e li rimetto a scaldare e fondo qualsiasi formaggio, quindi lo cambio alla griglia per farli rosolare in cima.
Il mio ripieno è già cotto, poiché in genere utilizzo gli avanzi come carne di taco, riso e formaggio. (mia mamma ha sempre insistito sul fatto che fossero "programmati" in quanto ci sono un certo numero di piatti in cui cuciniamo intenzionalmente troppo in modo da averlo come ingrediente per il pasto della notte successiva.)
Quando in passato ho cucinato peperoni ripieni, in genere tagliavo i peperoni invece di toglierli. Una volta aggiunto il ripieno, posizionare un foglio di latta sul piatto per i primi 15 minuti del tempo di cottura. In questo modo, i peperoni possono ammorbidirsi un po 'attraverso un processo di cottura a vapore e quindi ottenere il colore durante il resto del processo di cottura.
Se non lo fai già, suggerirei anche di pre-cuocere il ripieno, questo aiuta a ridurre il tempo di cottura complessivo e aiuterà i peperoni a mantenere la loro forma e non diventare eccessivamente morbidi.
Pre-cucino il ripieno - non è necessario che sia completamente cotto, di solito ho appena iniziato il processo di cottura sul riso mettendo metà della quantità di acqua necessaria per cuocerlo completamente e facendo bollire tutto, prima mescolando il trito al riso caldo - questo è sufficiente per abbattere il tempo di cottura in modo che i peperoni rimangano ben formati e abbiano un po 'di morso, in un forno sufficientemente caldo.