Posso sostituire il pasto di mandorle con pangrattato nelle polpette?

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Sono senza glutine e voglio preparare delle polpette di tacchino. Stavo pensando di mettere la farina di mandorle nella miscela. Andrebbe bene invece del pangrattato? Se no quale sarebbe un buon sostituto? Non voglio davvero comprare pangrattato o pane per una cosa delle polpette. Questo non è qualcosa che faccio molto spesso.

substitutions bread

— Jami Kruithoff
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Il pangrattato nelle polpette (e nel polpettone) aiuterà a mantenerle umide assorbendo il grasso e i succhi che vengono rilasciati mentre cucinano. Non penso che il pasto di mandorle avrebbe lo stesso effetto.

Tendo ad aggiungere un po 'di umidità in più attraverso le verdure aggiuntive (tritate finemente in un robot da cucina, quindi cotte per ammorbidirle ed evaporare qualsiasi liquido che estraggono. (Avrete ancora molta umidità trattenuta). gli standard italiani - carote, cipolla e peperone, ma potresti mescolarlo a seconda dei sapori che stai cercando.

— Joe
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In realtà, le arachidi possono assorbire un po 'di liquido: sono cresciuto spruzzando un mix di noci e zucchero e cannella su torte aperte di mele e prugne. Quindi, sebbene non siano "assorbenti" come le briciole di pane, funzioneranno in una certa misura.

— Stephie

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Vai avanti e usa il pasto di mandorle.

Nel suo elenco di usi per la farina di mandorle, questa fonte dice:

Usa la farina di mandorle al posto del pangrattato nelle polpette.

In effetti una delle ricette sul sito è per le polpette di parmigiano. Richiede carne macinata senza specificare un tipo, quindi presumo che il tuo tacchino andrebbe bene.

Inoltre, la descrizione di questo prodotto a base di mandorle afferma quanto segue:

Usa la farina di mandorle al posto delle briciole di pane nelle polpette o come rivestimento per pollo e pesce.

— Citare in giudizio
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Mentre le briciole di pane sono buone, così come il pasto di mandorle. Sto cucinando 50 anni dall'8, e per 42 anni ho usato mandorle tritate in polpette e solo qualche volta briciole di pane. Entrambi fanno lo stesso lavoro, ma IMHO alla mandorla è il migliore da usare.

— tabassum
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Esperienza difficile da battere! Puoi darci qualche informazione in più sul perché preferisci la farina di mandorle (consistenza, sapore, qualunque cosa)?

— Erica,

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Non è necessario alcun pangrattato nelle polpette, sono lì solo come riempitivo (per fare più porzioni)

Sono erroneamente etichettati come leganti (per far aderire tutto insieme), ma non hanno quella proprietà

La maggior parte delle carni macinate finemente sono esse stesse buoni leganti

L'uso di uova o latte è di solito sufficiente per tenere insieme una miscela di carne macinata ed erbe

L'aggiunta di arachidi aggiungerà sapori e trame interessanti, ma sono solo un altro riempitivo che il tuo legante dovrà tenere insieme

— TFD
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Come ha sottolineato Joe, il pangrattato ha sicuramente un vero scopo nelle polpette: mantenerle umide. È vero, non è impegnativo, ma è ancora un motivo per usarli.

— Cascabel

@Jefromi Il pangrattato imbevuto di grasso non equivale a umidità. Cucinare la carne tritata un po 'più a lungo e più lentamente per ridurre il grasso, non tenerlo dentro, è abbastanza normale

— TFD

La carne cotta rilascia acqua, non solo grasso. E, bene, funziona, non so cos'altro dirti. Li rende anche un po 'più teneri; carne macinata solida può cuocere in una palla abbastanza ferma.

— Cascabel

Il grasso bollente sposta l'acqua dal pane. Sì, il pangrattato può rendere la trama più morbida (la farina e il grasso tendono a rendere qualsiasi cosa più morbida), ma può anche renderli più croccanti. Il pangrattato è un requisito o solo quello che sei abituato? Kefta è il nonno delle polpette, hanno sempre avuto erbe e verdure come ammorbidenti. Il pangrattato è stato probabilmente aggiunto a Kefta mentre la ricetta si sposta nei vicini più poveri (Grecia, Turchia) molti secoli fa. In alcune ricette tradizionali si vedono ancora focacce strappate o triturate e aggiunte alle polpette

— TFD

Non ho detto che fossero richiesti o l'unico buon modo, solo che hanno uno scopo chiaro e utile al di là di un semplice riempitivo come dici tu. Sì, è vero, ci sono altri modi per renderli teneri e umidi. Se vuoi scrivere una buona risposta sui sostituti senza glutine del pangrattato, forse dovresti menzionare cose del genere, piuttosto che dire che sono solo un riempitivo.

— Cascabel