Caramella che è morbida?

Ho delle scanalature profonde nei denti posteriori e la caramella normale si incastrerebbe facilmente lì dentro, quindi sto cercando di cucinare caramella che risulterebbe morbida piuttosto che dura.

Spiegazione; circa dieci anni fa mia madre ha preparato per errore una caramella del genere. Anche se non lo so per certo, credo che sia stata la seguente ricetta che è stata pasticciata:

1 tazza di zucchero
1/2 tazza di burro
1/4 di tazza d'acqua
1/2 cucchiaino. sale

Calore ad ebollizione, fino a 285 ° F

Mia madre e io abbiamo pensato che forse tutto fosse raddoppiato tranne lo zucchero (per errore), quindi ho cercato di ricrearlo in questo modo. Dopo averlo lasciato riposare, il burro stava iniziando a separarsi un po '(non era poi così male). Mentre la caramella era a temperatura ambiente o superiore, era davvero dura e appiccicosa, come il caramello, e si stava sciogliendo negli altri pezzi di caramella. Dopo averlo raffreddato in frigorifero, è stato sorprendentemente più morbido, ma non era esattamente quello che speravo. La trama della caramella originale di una decina di anni fa è stata paragonata a quella di arachidi fragili da diverse persone, tuttavia non me lo ricordo abbastanza vividamente per confermare.

Non voglio sprecare invano ingredienti, quindi apprezzerei qualsiasi idea su come ottenere la mia caramella come descritto.

toffee

— Dominic
fonte

Puoi descrivere un po 'di più quello che stai cercando di fare? Il croccante di arachidi non è affatto morbido. Stai cercando qualcosa di più simile a Taffy? O quando dici morbido stai parlando del fatto che fragile non è così solido? Il fragile in realtà si attacca meno ai denti perché è più duro, non perché è morbido - è questo che vuoi dire?

— Cascabel

Ciò di cui hai bisogno è il fondente anziché la caramella. Ciò significa sostanzialmente molto più grasso (burro e latte condensato, di solito), ma i risultati sono molto più morbidi e più facili sui denti (in termini di adesività, non di carie!)

— ElendilTheTall

Che dire di cucinarlo a una temperatura più bassa? Non dovrebbe tradursi in una caramella più morbida?

— Popup

Non ho mai avuto fragili di arachidi, quindi non ne ho idea. La sua durezza è una specie di come è un cracker (ovviamente più spesso). Con uno scricchiolio non così forte lo spezzeresti facilmente in frammenti e si dissolverebbe molto facilmente, a differenza della normale caramella. Il colore della caramella era molto più chiaro e robusto (probabilmente perché è stato confrontato con l'arachide fragile). Certamente non era un fondente, e deve poter essere prodotto senza latte, tuttavia credo che più burro sia fondamentale, tuttavia non lo sta facendo come avevo sperato nel mio ultimo lotto.

— Domenico

Proverò a cucinarlo a una temperatura più bassa e vedrò se questo rende giustizia. So che la mia attuale stufa è elettrica, non ho idea di quale fosse l'ultima, quindi forse farebbe la differenza.

— Domenico

Fondamentalmente più caldo si ottiene lo zucchero, più difficile da impostare.

Una cosa che dovresti prendere in considerazione è il colore, più scuro è il colore, più caldo lo hai ottenuto.

Andare lentamente quando si scioglie lo zucchero, portarlo alla temperatura desiderata, quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Sciogliendo lo zucchero più lentamente, assicurarsi che i bordi non si cuocano troppo e si brucino.

Più liquidi e grassi aggiungi, più sarà morbido.

— random_char_here
fonte

Ci proverò. Consiglieresti di usare gli stessi ingredienti richiesti dalla ricetta? Ora, suppongo di cucinarlo alla stessa temperatura, riscaldarlo a ebollizione, ma smettere di cucinarlo a una temperatura più bassa? In tal caso, a quale temperatura consiglieresti di fermarlo? Inoltre, sto attualmente mettendo tutti gli ingredienti in una volta e li fondo insieme, mi stai raccomandando di iniziare a sciogliere prima lo zucchero con l'acqua? L'acqua potrebbe evaporare troppo.

— Dominic,

Prova da qualche parte tra 240-245 che è l'intervallo di temperatura generale per caramelle al caramello.

— Jay,

Puoi mettere un po 'della miscela di zucchero caldo in acqua fredda per testare la consistenza. L'acqua fredda raffredda rapidamente lo zucchero e ti consente di manipolarlo. Se non è abbastanza difficile, diventa più caldo.

— Preston,

Controlla la tabella delle temperature su en.wikipedia.org/wiki/Candy_making

— TFD