Come posso migliorare la presentazione del cibo che servo?

Cucinare cibi deliziosi è un'arte a sé stante, ma per creare un piatto di qualità da ristorante è necessario che il cibo sia presentato in modo professionale.

Non ho una formazione formale in cucina e faccio davvero fatica a cercare di rendere i miei piatti meravigliosi come si vedono sui canali alimentari o sulle riviste gourmet, quindi chiedo:

Quali semplici tecniche o suggerimenti esistono che uno chef alle prime armi potrebbe usare per migliorare la presentazione di un piatto (cioè renderlo visivamente più accattivante?)

Ad esempio: bilanciare i colori del cibo, spruzzare questo o quello, impilare gli oggetti in verticale.

Cerca di ottenere un po 'di verticalità nel tuo piatto. Tutto ciò che è appena stato posato su un piatto è noioso. Invece impilare la carne sopra le patate, mettere una grande lancia di asparagi in posizione verticale, mettere alcune cannucce di cipolla sul piatto. Qualunque cosa abbia un'altezza diversa dal tuo piatto lo renderà visivamente più attraente.

Usa i tuoi colori. Evita i piatti che escono con colori cattivi o fai qualcosa per correggerli. A mia moglie piace selezionare le verdure che hanno colori gratuiti. Rende il piatto più interessante rispetto al mono-tono. Puoi cospargere le erbe fresche sopra per aggiungere un po 'più di colore e sapore.

Aggiungi un tocco. Lo vedi sempre con i dessert nei ristoranti ma puoi farlo anche con salse spesse su un piatto principale. Metti la salsa sul tuo piatto in un bel modello e poi fai passare una punta di forchetta attraverso un angolo perpendicolare per fare delle striature taglienti. Aggiungi una salsa a spirale in quantità sempre più piccole in modo da ottenere cerchi più piccoli attorno al bordo.

Guarda Grant Achatz ad Alinea mentre prepara un dessert direttamente sul tavolo . Se questo non ti ispirerà, niente lo farà. Usa tutte e tre le cose che ho menzionato per renderlo interessante. Per non parlare del fatto che lo sta facendo direttamente su una tovaglia di silpat. E uno dei più grandi chef americani prepara il dessert per il tuo tavolo, c'è solo una piccola "presentazione" in questo. Abbiamo mangiato lì per il nostro anniversario e ha firmato una copia del suo libro per noi, anche la sua firma usa i cerchi e le linee così comuni nella preparazione dei dessert.

Di solito non aggiungo nulla al piatto che non scorre con il cibo. cioè lo odio quando i cuochi aggiungono un pezzo di prezzemolo sopra un pasto. Adoro il prezzemolo, o me ne dia un piatto o non lo metto affatto. Sto divagando, ma ecco alcune delle cose in cui vivo:

• Devi presentare il tuo piatto nella questione, dovrebbe essere mangiato:
  • Antipasti, diciamo che stai servendo un gambero, una salsa e delle verdure, servirai i gamberi su un'estremità del tuo piatto, la verdura / cibo associato nel mezzo e la salsa all'altra estremità.
  • nei dessert, non spremere l'inferno da una bottiglia di salsa al cioccolato su tutto il piatto, piuttosto metti la salsa di cioccolato al centro del piatto e posiziona sopra il dessert
• Il piatto non dovrebbe far sembrare che tu abbia troppo o troppo poco cibo
  • Questo è importante con insalate e pasta, in quanto è possibile rendere la stessa quantità di cibo troppo o troppo piccola
  • temperature dei piatti, cibi caldi su piatti caldi e cibi freddi su piatti freddi
• Verdure, devi sapere quali potrebbero essere grattugiate, spezzettate, julienned e tritate o, d'altra parte, puoi ottenere un ravanello o un pomodoro e fare un tulipano dall'intera faccenda divina.
• dovresti rendere il cibo commestibile, indipendentemente da quanto sia buono / cattivo. Prendi ad esempio il sushi, che ti piaccia o no, una bella barca di sushi, di solito è qualcosa di molto sexy da vedere. D'altra parte considera il creolo, un miscuglio di roba marrone sopra il riso, quindi devi un po 'di colore, nascondere il riso sotto il cibo, metterlo in una ciotola profonda, anche in una ciotola fatta con il pane.
• se qualcosa è a strati, mostralo (Soprattutto per i dessert)
• Se vuoi un pennello, diciamo un jus marrone con una bistecca o un pezzo di agnello, quindi fallo in un modo in cui il mangiatore capisce che ha bisogno di immergere il pezzo di raduno nella salsa.
• Non mettere roba lì che non appartiene, ma rende solo il piatto bello
• fai risaltare il giocatore principale. diciamo che stai servendo una pasta di gamberi, potresti sempre avere i gamberi sepolti nel piatto con le code in evidenza.

comunque sto divagando, mi dispiace

C'è una parola che tengo costantemente nella mia mente quando presenti un piatto.

Equilibrio

Per esempio:

• Se tutto il cibo si trova in un mucchio sgraziato su un lato del piatto , il piatto non è bilanciato visivamente
• Una grande bistecca con una piccola quantità di salsa - il piatto non è bilanciato dal POV del "mangiare" in quanto non ci sarà abbastanza salsa per la bistecca.
• Troppa salsa per la carne - quasi peggio del contrario poiché la probabilità di fuoriuscita è maggiore e il commensale potrebbe avere difficoltà a tagliare effettivamente la carne senza far volare la salsa ovunque

È anche importante quando presenti un piatto, pensare a come funzionerà dal momento in cui lo metti di fronte alla persona che lo mangia, fino al momento in cui viene portato via. Ad esempio, se hai due fantastiche salse dai colori vivaci che inizieranno sul piatto separatamente, ma finiranno per mescolarsi insieme mentre vengono mangiate e trasformano un colore sgradevole, stai alla larga.

Una cosa che mi aiuta a realizzare piatti dall'aspetto migliore è quella di placcare dal centro verso l'esterno. Invece di mettere cose sul piatto in nessun ordine specifico e finire con un sacco di piatti che mostrano perché tutto ha dimensioni diverse, inizia con l'elemento principale al centro e riempi il piatto attorno.

Dalla cucina riservata di Anthony Bourdain:

Usa quelle bottigliette di plastica per dispensare salse sul piatto e sul cibo. Disegna degli scalpellini e usa uno stecchino per creare delle linee nella salsa. Gli olii delle erbe creano buoni colori (principalmente verdi e rossi), il semiglace può aggiungere un colore marrone o nero, cioccolato e caramello o una riduzione di frutta / sciroppo può aggiungere colore per i dessert.

Usa gli anelli di metallo per impilare il cibo. Questa sembra essere una cosa di presentazione di risonanza popolare negli ultimi anni, impilando una mezza dozzina di oggetti in una bella pila ordinata con i lati perpendicolari al piatto. Non sono sicuro di dove trovarli, ma puoi trovare anelli metallici di varie dimensioni da riempire con il cibo per creare queste pile verticali.

Puoi aggiungere un carattere interessante al pasto variando il piatto / la nave da portata. Il pesce può essere spesso cotto su una tavola di legno e servito sullo stesso. Aggiunge un tocco rustico al piatto. Un ristorante indiano che mi piace serve curry in vasi di rame ben martellati. Un ristorante di sushi di alto livello in cui sono stato ha un piatto che viene servito in una barca di legno modello. Essere creativo.

Pulito e accattivante: ho notato che i ristoranti spesso puliscono l'interno di una ciotola per assicurarsi che non vi siano schizzi o irregolarità di liquidi da presentare. Un piccolo tocco, ma rende il piatto un po 'più lucido.

Un po 'di aceto balsamico su un piatto bianco altrimenti pulito fa molta strada.

Esistono molti modi per migliorare la presentazione del tuo cibo, come stratificarlo per dargli più consistenza, ecco una foto strana per te, pensa a una torta di formaggio e mentre prendi un boccone puoi assaggiare e sentire la cremosità del condendo con i sapori roteati in uno poi assapori la croccantezza della base di biscotti, anche se ha un buon odore più persone vorrebbero mangiarlo, e il mio ultimo suggerimento è condire un po 'di salsa intorno e all'esterno dell'articolo che stai preparando come se fosse una torta al cioccolato potresti aggiungere un po 'di sciroppo d'oro e salsa al cioccolato e magari un po' di cioccolato in polvere o riccioli di cioccolato.

Spero che questo ti aiuti !!!

Uso solo aromi nel cibo e nei colori sul piatto e uso una varietà di ingredienti per un aspetto più interessante.

Sarò sicuro che i piatti siano ordinati e puliti prima di servire, tutto qui.

Uno che ho sentito è che presentano solo elementi in numeri dispari, quindi 3 carote o qualunque cosa tu stia presentando - l'ho sentito dal masterchef del programma britannico - Michel roux jr. detto così ha un certo peso dietro.

Cerco anche di mantenere i miei piatti semplici, ma dipende dallo stile del cibo che stai cercando - tendo verso semplice, rustico (ma gustoso).