Come posso ottenere una leggera e persino "spolverata" di paprika?

Sto cercando di perfezionare le mie costolette di maiale arrosto e scottate, e sto colpendo un po 'di ostacolo. Parte della mia ricetta prevede una molto leggera spolverata di paprika affumicata dopo essere stato scottato, prima di andare in forno. Sembra abbastanza facile, ma risulta abbastanza difficile spargere una luce molto leggera e persino spolverarla sulle braciole. Sto trattenendo la paprika perché diventa un po 'amara su una padella molto calda, necessaria per bruciare.

Poiché la paprika (affumicata o meno) è così finemente macinata, provare a rilasciare una quantità uniforme da dita pizzicate molto al di sopra delle braciole provoca un atterraggio eccessivo (o una macchia) sulle braciole in modo casuale. Questo è abbastanza difficile da risolvere dopo la scottatura, poiché la braciola sta arrivando al forno; la paprika ha un colore molto distinto e immediato.

Ho provato dei filtri a maglia molto fini, un panno di formaggio picchiettato con un cucchiaio e non riesco ancora a ottenere un rivestimento molto leggero e uniforme.

Normalmente, lo combinerei bene in qualsiasi condimento stavo applicando per la bruciatura, che lo distribuisce abbastanza uniformemente, ma come posso gestire la spezia da sola in un modo che non crei piccoli punti casuali dove c'è molto di più di esso? Ciò che finisce per accadere è che si concentra nel sapore sui morsi casuali e risolverlo significa rovinare la presentazione in una certa misura.

Ho pensato di trattenere un po 'di sale con cui normalmente condirei le braciole prima di bruciarle e mescolare la paprika con quello, ma finisco con una bruciatura selettivamente permeabile in cui il sale si raccoglie e altera negativamente il sapore.

Cos'altro posso provare?

Uso una sfera per infusore da tè da 3 pollici e la tengo a una buona distanza sopra i miei biscotti quando spolvero lo zucchero a velo in modo che si diffonda ancora di più. Molto probabilmente funzionerà anche con la paprika.

C'è un gadget per questo: un mini setaccio, o "spolverino da chef" come apparentemente viene chiamato da alcuni.

Sono pensati per lo zucchero a velo, ma poiché sono più piccoli di un setaccio per farina, dovresti essere in grado di usarlo per piccole quantità di polvere che desideri, compresa la paprika in polvere.

La tua teoria iniziale è buona, la tua tecnica deve solo essere modificata. Più è lontana la mano "spolverata", più uniformemente il cibo sarà spolverato.

Quindi tieni un pizzico di paprika lontano dalle costolette, forse anche sopra la testa, fai il piccolo movimento di spolverata con le dita mentre lanci il tipo di paprika in aria ma nella direzione delle tue costolette. Con cose polverose che si ammassano, come paprika o cannella, il movimento di lancio sembra quasi di schioccare le dita.

Una volta che sarai bravo a farlo, non sprecherai molta paprika (o sale, pepe o cannella ... qualunque cosa), ma otterrai una spolverata uniforme sul cibo.

Ecco lo chef Gordon Ramsay che dimostra esattamente di cosa sto parlando. Il video è aggiornato fino alle 25:10, come dice lui, "stagione da lontano".

[scusa, video rimosso da YouTube, vedi commento]

Hai provato uno spolverino ? Lo trovo uno strumento estremamente utile e multiuso per creare una spolverata uniforme (leggera o pesante) di ... qualunque cosa.

È multiuso e riutilizzabile, ed è abbastanza piccolo da poterlo immergere nel contenitore di qualsiasi cosa tu voglia creare una spolverata. Agita o picchietti il ​​bordo su ciò che vuoi spolverare, quindi rimetti il ​​resto nel contenitore originale.

Lo trovo molto più semplice e molto più variabile / flessibile rispetto ai vari strumenti "setaccio" dello schermo che tendono a diventare un po 'confusi ovunque non lo si desideri. Spremendo le maniglie si apre quanto basta per raccogliere la [paprika] di cui hai bisogno, e quindi dice chiuso per impostazione predefinita fino a quando non lo si applica sulla superficie che si desidera spolverare.

Molto maneggevole.

Non ho provato questo, ma sospetto che otterrai risultati migliori rivestendo leggermente una superficie piana (come un tagliere) con paprika e immergendo le braciole dopo la cottura. In questo modo è possibile controllare la quantità di spezie che verranno trasferite nella braciola. Il rovescio della medaglia, avrai bisogno almeno di tutta la superficie che devi tagliare per coprire. Fammi sapere se funziona.

Un'altra possibilità che ho provato su un uovo in camicia è quella di mettere un mucchio di paprika in un palmo e spazzolarlo con cura dal bordo della mano con un dito sull'altra mano. Sono stato in grado di ottenere un rivestimento abbastanza leggero in questo modo:

Un vantaggio di questo metodo (se funziona bene sulla tua carne come sul mio uovo) è che puoi riempire più facilmente le aree che sono troppo leggermente coperte (come il bordo anteriore dell'uovo in questa foto).

Ecco cosa faccio: raccolgo un po 'di paprika sul retro di un cucchiaino (cioè quindi il cucchiaino è capovolto con la paprika appoggiata su quella che normalmente sarebbe la parte inferiore del cucchiaio). Tieni il cucchiaino da tè un paio di piedi sopra la braciola usando la mano sinistra (supponendo che tu sia la mano destra). Ora tocca delicatamente e ripetutamente l'asta del cucchiaino con un altro cucchiaino tenuto nella mano destra. Una piccola paprika cade su ogni rubinetto.

Funziona bene per spolverare qualsiasi polvere fine secca (ad es. Zucchero a velo, peperoncino, ecc.). In alternativa al mettere un cucchiaino rovesciato, puoi anche provare a metterlo sul manico (piatto) di un cucchiaino.

Non esattamente quello che hai chiesto, ma il maiale è spesso glassato.

Potresti fare una glassa con miele e paprika affumicata e applicarla dopo la bruciatura.

Vedi ad esempio questa ricetta per le costole glassate per alcune idee su come farlo, o prendi ispirazione dal char siu se ti senti più "orientale".