Come posso preparare correttamente la mia maionese?

Ho provato alcune varianti in passato, ma nessuna è risultata corretta. Il problema si verifica quando si aggiunge l'olio d'oliva. Non si mescola mai veramente con le uova lasciando disordine disordinato. Qual è la tecnica corretta per miscelare l'olio in modo da poter raggiungere la consistenza corretta?

L'olio deve essere aggiunto lentamente all'uovo, all'aceto e alla base di succo di limone mentre viene sbattuto vigorosamente. Aggiungine altri solo quando l'importo precedente è stato completamente incorporato. In genere aggiungo l'olio 1/4 di tazza alla volta, gocciolando molto lentamente nella base. Una volta che la 1/4 di tazza iniziale è stata aggiunta ed emulsionata diventa molto più facile incorporare il resto e puoi aggiungerla leggermente più velocemente, ma comunque 1/4 di tazza alla volta.

Questo è molto più semplice in un robot da cucina. Ho un robot da cucina 7 tazze di Cuisinart che ha un piccolo spintore bianco con un foro di gocciolamento. Puoi semplicemente aggiungere l'olio in questa 1/4 tazza alla volta, gocciolerà lentamente nel mix. Utilizzare l'attacco per lama in metallo.

Puoi preparare la maionese in un frullatore. Questo rende l'emulsione un po 'più facile da formare ed è più veloce e puoi fare carichi senza un mixer stand.

Quando si prepara la maionese in un frullatore (o comunque), assicurarsi che gli ingredienti siano freddi. Ho trovato un po 'più facile lavorare l'emulsione se avvio 2 tuorli in una ciotola e sbatti. Dump quelli in un frullatore, aggiungere 2 uova (intere) e pulsare.

Apri la parte superiore e inizia a piovigginare l'olio. Pulse ogni paio di secondi, abbastanza a lungo per incorporare l'olio. Fare attenzione a non sovraccaricare l'emulsione. Può rompersi se lo si mescola troppo.

Per ricostruire l'emulsione dopo che si è rotta, sbattere un altro tuorlo d'uovo, quindi frullare di nuovo l'emulsione rotta nel tuorlo d'uovo alla volta.

Prendi in anticipo l'uovo dal frigorifero o mettilo un po 'sotto un rubinetto dell'acqua calda, in modo che sia a temperatura ambiente. Fondamentalmente lo vuoi all'incirca alla stessa temperatura dell'olio.

• In una ciotola, metti il ​​giogo d'uovo (niente bianco, gettalo via o tienilo per qualcos'altro), un cucchiaino di senape francese e un po 'di sale (se non sei sicuro di non mettere troppo, puoi aggiungere altro in seguito a piacere) . Sbatti quello.
• Aggiungi circa un cucchiaio d'olio. Consiglierei l'olio vegetale, non l'olio d'oliva. Sbatti forte! Volete che l'emulsione inizi ad accadere, cioè dovrebbe apparire coerente ovunque, senza bolle apparenti di olio. Dovrebbero essere necessari circa 10 secondi.
• Quindi ripetere aggiungendo non più di un cucchiaio da tavola di olio e sbattendo di nuovo forte fino a completo assorbimento.
• Dopo circa un quarto di tazza, la maionese dovrebbe già apparire cremosa ma ancora leggera, ora puoi accelerare il processo ma aggiungendo un po 'più di olio ogni volta, e non c'è bisogno di frullare tanto o tanto in mezzo, a meno che non inizi vedere olio non incorporato.
• Trovo che dopo circa una tazza di olio, il maionese è buono da servire e l'aggiunta di più olio lo rende sempre più denso - Affascinante!
• Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere un po 'di succo di limone, è particolarmente indicato se vuoi tenerlo all'aperto più a lungo della cena, poiché riduce l'ossidazione.

È molto più veloce da fare (e più divertente!) Con un partner:

• Una persona tiene la ciotola e continua a sbattere.
• L'altro versa lentamente l'olio in un filetto sottile.

Non dovrebbe richiedere più di 2-3 minuti complessivi. È possibile utilizzare un miscelatore elettrico manuale. Ma non vedo il punto di usare un robot da cucina, che richiederà molto più tempo per pulirlo in seguito!