Per quanto tempo posso conservare la panna montata?

Puoi conservare la panna montata. Se sì, come e per quanto tempo? Se non ci riesci, è per questo che le cucine commerciali usano un "dispenser": è buono come se provenisse da un distributore?

Per quanto tempo puoi conservare la panna montata dipende da quanto è frustata. La panna leggermente montata inizierà ad ammorbidirsi dopo un paio d'ore, la panna montata dura può durare un giorno o due (in entrambi i casi, in frigo).

Quando si frusta la crema, le bolle d'aria vengono intrappolate tra le goccioline di grasso, conferendo alla crema la sua consistenza leggera. Questi naturalmente pop e 'fuoriuscita' dalla crema nel tempo.

Come hai intuito, questo è uno dei motivi (gli altri sono la velocità e l'affidabilità) che le cucine commerciali usano i sifoni color crema. Forzano il protossido di azoto attraverso la crema liquida quando viene erogato, quindi viene "frustato" su richiesta. La panna montata in questo modo ha un sapore simile alla normale panna montata - l'ossido di azoto è usato proprio perché è privo di sapore. Usando, diciamo, anidride carbonica come nella soda si otterrebbe una panna acida.