Perché il succo di carota è così dolce?

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Alcune marche di succo di carota hanno un sapore più dolce di qualsiasi carota cruda che io abbia mai mangiato, eppure sono fatte solo con carote, senza aggiunta di dolcificanti. Le carote vendute nei supermercati non sono abbastanza mature?

sugar carrots juice

— Papin
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Se spremi le tue carote vedresti quanto sono carote in realtà.

Quando spremi una carota, stai estraendo la parte liquida (che contiene la maggior parte degli zuccheri) dalla cellulosa. Dal momento che la cellulosa è in qualche modo insapore - ha un sapore quasi simile alla polpa di carta - essenzialmente stai creando un sapore di "carota concentrata", motivo per cui ha un sapore molto più dolce di quando la mangi intera.

Puoi anche arrostire una carota e vedere quanto è dolce. La torrefazione spinge via molta acqua e rompe la fibra. Provalo; vedrai quanto è dolce una carota.

— Robert Cartaino
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Inoltre, la carota è una delle uniche verdure che contiene così tanto zucchero. La maggior parte delle verdure consiste di circa 2 grammi di zucchero per 100 g, mentre la carota è di 5 grammi.

— armando
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Non così. Usando il database dei nutrienti dell'USDA, ho controllato varie verdure. Alcuni sono usati anche come succhi di frutta. 100 grammi di carota cruda contengono 88,29 grammi di acqua e 4,74 grammi di zucchero. 100 g di barbabietole crude contengono 87,58 g di acqua e 6,76 g di zucchero. 100 g di pastinaca cruda contengono 79,53 g di acqua e 4,80 g di zucchero. Inoltre contengono più zucchero delle carote: cipolle dolci, mais fresco e piselli verdi. Le carote battono le patate dolci e la zucca hubbard invernale ma non di molto.

— Jude,