MSG è necessario o con cosa sostituirlo?

Ho sempre sentito che dovresti stare alla larga da MSG. Ad esempio, quando acquisti cristalli di brodo, dovremmo sempre assicurarci che non contenga MSG. Eppure mi sono imbattuto in questa ricetta per la zuppa di spinaci che richiede 1/2 cucchiaino di MSG. Questo mi ha fatto pensare che ci siano dei vantaggi per MSG. Dovremmo stare lontano da esso o dovremmo incorporarlo nella nostra dieta e in tal caso dovremmo limitare quanto ingeriamo? Se è "cattivo", c'è qualcosa con cui posso sostituirlo quando una ricetta lo richiede?

Dovresti fare riferimento alla discussione qui: MSG e Accent (Seasoning) sono la stessa cosa?

Alcuni punti rilevanti: MSG si trova naturalmente nelle alghe e altre cose. È usato per esaltare i sapori con cui è combinato.

È completamente innocuo a meno che non si limiti l'assunzione di sodio. Dai un'occhiata all'articolo di Wikipedia sull'argomento come punto di partenza: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

In breve, non vi è stato alcun legame con alcun effetto avverso riscontrato in molti studi controllati.

Per quanto riguarda la sostituzione, puoi lasciarlo fuori del tutto o aggiungere un po 'di sale.

MSG è stato oggetto di dibattito a causa dei suoi possibili effetti sulla salute - più comunemente mal di testa. Mentre c'è uno stigma associato a MSG, non ci sono state ricerche conclusive per dimostrare che MSG è in realtà collegato a reazioni avverse.

MSG (aka glutammati) funge da esaltatore di sapidità. Usarlo crea un gusto più ricco, più magro e fungoso e ne esalta il sapore in molti piatti.

Ho visto la salsa di pesce e il condimento della signora Dash suggerito come sostituti adatti per MSG.

Difficile stare lontano da MSG poiché si presenta naturalmente nella maggior parte degli alimenti.

Per quanto riguarda i pericoli dell'utilizzo come esaltatore del gusto, immagino che i problemi di salute siano simili a quelli di altri sali di sodio.