Perché acquistare una bilancia da cucina più costosa

Mi sembra il momento di cedere alla pressione dei pari e ottenere una bilancia da cucina come tutti gli altri. Sembra che darebbero la mia cucina più consistenza se non altro.

Ho prestato attenzione alle scale come sono stato in vari negozi. I loro prezzi sembrano variare ampiamente - da $ 20 a Harbor Freight a duecento a Bed Bath and Beyond.

La mia domanda è duplice:

• Quali processi beneficiano maggiormente dell'uso di una bilancia?
• Quanto dovrei aspettarmi di pagare per una scala decente? Vale la pena risparmiare per ottenere la parte superiore della linea o la parte inferiore della linea funzionerà bene?

Anche se sono venuto a trovare molti usi per la mia bilancia da cucina, quelli che mi vengono subito in mente sono:

• Misure esatte . Quando una ricetta richiede una tazza di spinaci, ad esempio, sarà difficile da misurare. Non sarà un problema se hai a che fare con i pesi. Questo è estremamente importante con la cottura al forno, dove sono assolutamente necessarie misure esatte. Idealmente, la ricetta avrebbe entrambe le cose, ma in caso contrario puoi spesso convertirti tramite le informazioni nutrizionali sulla borsa - dirà qualcosa come 1 tazza (28g). Una tazza di farina varia selvaggiamente a seconda di vari fattori, ad esempio se è stata setacciata o meno.
• Controllo delle porzioni . Ho aiutato mia moglie a fare Weight Watchers prima del nostro matrimonio e non riesco a immaginare di provare a capire 1 porzione (3oz) di carne magra senza di essa.
• Apprendimento . Peserò un pezzo di carne prima e dopo la cottura per vedere che tipo di perdita di peso ottengo dall'umidità, ad esempio.

Al momento dell'acquisto, devi pensare a quanto segue:

• Capacità . I modelli economici spesso vanno solo a 5 libbre, mentre più costosi possono colpire 10 o 15. Diventa importante quando si cucina in massa, potrebbe non essere importante a seconda delle abitudini di cottura.
• Digital vs equilibrio . Non mi fido delle bilance (analogiche), sono troppo facili per non essere calibrate e non voglio calibrarle ogni volta che devo usarle. Le bilance digitali sono più facili da leggere e molto facili da passare tra le misure standard statunitensi e metriche. Inoltre, le bilance digitali hanno una funzione di tara , che è preziosa (come sottolineato da KeithB).
• Standard / metrica USA . Sicuramente vuoi una scala che può fare entrambe le cose, entrambe le ricette possono avere. La maggior parte delle scale dovrebbe gestirlo.
• Piatto / ciotola . Trovo che le squame che arrivano con una ciotola non siano necessarie, preferisco una con un bel piatto grande su cui posso mettere la mia ciotola. Con la funzione di tara che ha quasi tutti i modelli digitali, puoi azzerare il tuo peso in modo da poter scegliere qualsiasi ciotola per soddisfare le tue esigenze. Più grande è il piatto, meglio è, quindi puoi inserire più roba su di esso se non stai usando una ciotola.

Per quanto riguarda il prezzo, penso che $ 20 sia troppo economico e rischia di diventare inaffidabile rapidamente, se non immediatamente. Detto questo, penso che oltre $ 100 sia troppo, probabilmente sarà basato sul design o sul nome. La mia bilancia attuale mi costa circa $ 50 e funziona benissimo, e controllo regolarmente la sua calibrazione e non ho ancora avuto problemi.

Un esempio specifico di casa nostra - Faccio frullati ogni mattina con 20 once di frutta congelata, 10 once di latte di soia, 6 once di yogurt greco. Mia moglie sta seguendo una guida nutrizionale molto specifica in questo momento, quindi l'ho divisa in 12 once per lei, 24 once per me. Ottenere le informazioni nutrizionali giuste senza una bilancia sarebbe tutta una supposizione (e ho imparato, usando la mia bilancia, che le mie congetture erano piuttosto lontane - è molto meglio da quando ho iniziato a usare la bilancia regolarmente).

La cottura beneficia immensamente di una scala. Una tazza di farina può variare tra 4,5 once. e 6 once. a seconda di come viene misurato. Questo diventa enorme quando lavori con circa 4 tazze. Con solo tre tazze di farina puoi letteralmente variare in una quantità effettiva di tazza tra le persone.

Anche la misurazione della carne è aiutata da una scala. Invece di ammucchiare una libbra di carne macinata di manzo, tacchino o salsiccia, o qualunque cosa richieda la tua ricetta o indovinare quanto pesano le tue bistecche, puoi sapere con precisione. Uso la bilancia per dosare mezzo chilo di carne macinata da congelare in porzioni individuali quando compro un pacchetto di grandi dimensioni.

Inizialmente ho acquisito una scala digitale a basso costo in un college durante un corso di kinesiologia in cui gli studenti dovevano studiare per l'esercizio fisico e l'alimentazione e l'ho usato per il controllo delle porzioni con le mie carni e noci. Questa bilancia non è terribilmente precisa (spesso mi sento frustrato nel cercare di indovinare quale sarebbe il sale da 0 once per alcune delle mie ricette di pane quando le opzioni della mia bilancia sono .15 e .20 once) e probabilmente ha acquisito molte imprecisioni nel corso degli anni di utilizzo, ma fa il trucco. Quando finalmente si romperà, ne avrò uno più accurato e preciso, ma ho ottenuto benefici anche da questa scala economica.

Il vantaggio principale di una bilancia è abbastanza ovvio, precisione nella misurazione . Se una ricetta dice due pomodori medi, c'è qualche ambiguità lì, ma non ce n'è a 5oz. L'uso di una bilancia consente di ottenere esattamente l'intento di una ricetta. Naturalmente, ciò presuppone che la ricetta utilizzi i pesi come unità di misura (molti di quelli su Internet non lo fanno, ad esempio).

Se ti ritrovi a vedere regolarmente ricette che usano il peso e pensi a te stesso, "Vorrei sapere quanto 10 once di Okra erano", allora dovresti prenderne uno. Se scopri di non essere mai infastidito, non ne hai bisogno. Penso che dipenda in gran parte dal tipo di cucina che sei. Detto questo, ci sono alcuni usi (ad es. Gastronomia molecolare o seguendo una ricetta di Thomas Keller) che richiedono la scala, ma a quel punto sarai ovviamente disturbato dal non sapere.

Vicino al fondo della linea funzionerà bene . Uso una bilancia abbastanza regolarmente in cucina. Abbiamo speso circa $ 40. Non credo che ci sia bisogno di pagare attraverso il naso per uno. La mia esperienza è stata che i più economici si sentivano scadenti, come se si fossero staccati rapidamente. Erano anche brutti. Abbiamo trovato quello più economico che sembrava carino (è sempre fuori) e sembrava decente costruito.

Due paragrafi di esperienza personale, salta se vuoi:

Sono un po 'confuso sulla necessità di uno. Abbiamo ottenuto una scala per il nostro matrimonio e non l'abbiamo usato per molto tempo. Come cuoco abbastanza esperto, mi è sempre piaciuto armeggiare con le ricette e la scala implica una precisione che non mi sentivo necessaria, specialmente quando si prepara un piatto da una fonte di ricette che non considero una "bibbia ".

Tuttavia, circa 2 anni fa, io e mia moglie siamo diventati molto più seri riguardo alla cucina, entrando nella gastronomia molecolare, sous vide e seguendo alcuni dei migliori chef del mondo con un po 'più di interesse. Con la gastronomia molecolare, i pesi devono essere abbastanza precisi, quindi una scala è un must. Abbiamo anche iniziato a cucinare ricette di Thomas Keller e Grant Achatz e improvvisamente mi sono trovato di fronte a libri che misuravano tutto in grammi senza cucchiaino, cucchiaio o tazze. Quindi non solo ho dovuto usare la bilancia, ma mi sono anche fidato abbastanza dello chef da voler avvicinarmi il più possibile alla ricetta originale. Da allora ho usato la bilancia più nella cottura normale per ottenere una linea di base quando viene utilizzato un peso e adattarmi da lì, ma penso che sia più una comodità che una necessità.

Uso un modello da 15 euro da anni ormai e ne sono molto contento. A proposito, il mio negozio di mattoni e malta vende lo stesso modello per 30 euro.

Ho un peso di calibrazione e posso dire che la bilancia è ancora più precisa che mai.

Uso solo una funzione (tara) e tutte le scale che ho visto ce l'hanno. La bilancia ha una risoluzione di 1 g e può misurare fino a 5 kg, ma questo è normale per il digitale. Se hai bisogno di precisione nell'intervallo dei sottogruppi, non ottieni una singola scala che può fare sia piccole che grandi quantità, ottieni una seconda scala economica che è accurata per piccole quantità. Anche la possibilità di passare da grammi a once non è collegata al prezzo (il mio ce l'ha nonostante sia economico).

In conclusione, con una scala digitale, non è necessario pagare per uno costoso. Ottieni il più economico con la risoluzione di cui hai bisogno e funzionerà proprio come quello costoso.

Tendo a usare quelli digitali a basso costo e li sostituisco solo quando si rompono ... se sei paranoico sull'accuratezza, prendine due di marche diverse e occasionalmente confronta. Per i test, basta trovare alcuni ingredienti non aperti confezionati in sacchetti leggeri etichettati e pesarli ... uno potrebbe essere spento ma non tutti (a meno che non siano tutti igroscopici e li conservi in ​​condizioni molto umide :).

Alcuni fastidi che ho avuto con quelli economici, da prendere in considerazione:

-Il display può essere troppo vicino alla superficie di pesata e può essere difficile da leggere quando viene messo in cima qualcosa di grande. Inoltre, scegline sempre uno con un display retroilluminato.

-Tasti di tara dal design accattivante che aggiungono la forza di azionamento al peso.

Gli ultimi due sono anche peggiori con il tipo che ha una superficie piana in vetro all-over con sensori touch ... ma questi sono un gioco da ragazzi da pulire.

-Andare i contatti / le porte della batteria

-Elettronica che tenta di azzerare piccoli cambiamenti lenti ... ad esempio, si sta tentando di dosare 8 g di lievito in polvere, il display visualizza 0 0 0 0 0 6 7 8 ....