Cosa significa smerigliare una padella?

Una mia amica mi ha descritto una ricetta e mi ha detto che ha smerigliato la padella (penso di aver capito bene). Cosa significa?

sauce fats caramelization

— kiamlaluno
fonte

La degradazione rimuove i pezzi caramellati (i pezzi "dorati") dal fondo della padella o padella dopo aver cucinato carne o verdure.

Di solito si ottiene mettendo a fuoco il brodo, la salsa, il vino o persino l'acqua (o davvero qualsiasi liquido) nella padella dopo che la padella è stata svuotata di tutto ciò che è stato cotto e qualsiasi grasso reso e raschiando i pezzi dorati in quella salsa con una spatola. I pezzetti dorati si dissolvono nel tuo liquido per creare una salsa eccellente per qualsiasi cosa tu abbia appena cucinato in padella.

— justkt
fonte

Vorrei aggiungere: è anche utile per pulire facilmente la padella.

— Sobachatina,

Degradare con qualcosa di alcolico è più divertente perché puoi accenderlo sul fuoco (attenzione: le fiamme possono diventare molto grandi). Il brandy è il mio preferito.

— Adam Shiemke,

@Adam - sai, l'unica cosa che io sia mai riuscito (intenzionalmente) a dare alle fiamme fu Bacardi 151. Viene fornito con un'etichetta "avvertimento, non dare fuoco" perché è così infiammabile. Fallisco alle fiamme.

— appena il

È più facile dare fuoco agli alcoli a prova moderata prima di aggiungerli alla pentola. Roba di alta qualità come la 151 è più tollerante.

— dmckee --- ex gattino moderatore

+1. Vorrei aggiungere che la padella deve essere piuttosto calda prima di aggiungere il liquido e di solito aggiungi una quantità abbastanza piccola di liquido in modo che la padella riscaldi il liquido anziché il liquido che la raffredda.

— yossarian,

La degradazione è una tecnica per preparare salse e sughi. Si verifica dopo aver accumulato cotto su carni e altri depositi. Rimuovere prima la carne e l'eventuale grasso liquido in eccesso. In secondo luogo accendi il riscaldamento e rendi la tua padella bella e calda. Quindi aggiungere un liquido freddo (acqua / vino / brodo). Il liquido bolle rapidamente e solleva i depositi dorati per creare una salsa saporita.

— awithrow
fonte