Quando condisci il riso, dovresti aggiungere le spezie nell'acqua prima o dopo che il riso è cotto?

Il principiante cucina qui. Uso un piccolo fornello di riso economico per cucinare il mio riso.

Dovresti aggiungere le tue varie spezie all'acqua quando metti il ​​riso nella pentola? O dovresti aggiungere le spezie alla fine quando il riso è completamente cotto e mescolarle?

Importa che tipo di spezie stai usando?

Modifica: spiega perché . È solo per l'estetica o influisce sul gusto?

Posso solo rispondere dal punto di vista della cucina indonesiana e della mia esperienza personale, ma in generale la risposta è:

In acqua, con il riso

Uso abbastanza spesso zafferano, curcuma, chiodi di garofano, daun salam (la voce Wiki inglese si collega alla foglia di alloro, che, completamente, assolutamente non è la stessa cosa) e citronella, e tutti entrano mentre cucinano il riso.

Le possibili eccezioni sarebbero le erbe a foglia verde, (coriandolo / coriandolo per esempio), che hai messo alla fine. Non tanto per insaporire il riso, ma più per "profumare" la scodella di riso.

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In risposta alla tua modifica:

Non esiste un modo preferito. Il modo preferito dipende dall'erba, come osservato dal ramoscello nella sua risposta. Seguendo l'esperienza e le erbe che uso io stesso , la risposta è nell'acqua con il riso . Mettere una foglia di alloro dopo il fatto, non farà molto per un piatto. Metterlo durante la cottura del piatto è. Questo vale per molte erbe: la curcuma, lo zenzero e il laos (galanga) possonocondisci il riso, ma non se lo metti alla fine. D'altra parte: mettere il coriandolo durante la cottura del riso distruggerà il coriandolo e non lascerà nulla da mostrare. Mi manca la conoscenza di ciò che è solubile in acqua e di ciò che è liposolubile, ma come linea guida generale uso la mia cucina altamente personale "sta per sopravvivere alla cottura dai 15 ai 20 minuti" -process-o-no?" linea guida e ancora più personale "ha funzionato?" orientamento.

Inoltre, e forse supportando anche la risposta del thrig , gli indonesiani non sono timidi di cucinare il loro riso a santen (di nuovo: il wiki inglese non rende giustizia, la crema di cocco non è proprio la stessa), aggiungendo uno strato leggermente grasso per i cereali, aiutando nell'assorbimento del sapore, anche se devo dire che non è una pratica comune, ma più spesso usato per occasioni festive.

Penso che una buona regola empirica sia se la spezia viene essiccata o meno. Ad esempio, il rosmarino essiccato si ammorbidirà alla consistenza del riso se cotto nell'acqua con il riso, ma sarà croccante se aggiunto dopo. Tuttavia, il rosmarino fresco può essere mescolato dopo per aggiungere sapore.

Per un cuociriso di medie dimensioni, aggiungi semi di cumino (1 cucchiaino), chiodi di garofano (4-5), macis (1 pezzo), cardamomo (1-2 baccelli) e un pizzico di sale all'inizio della cottura per ottenere fragranti riso (ad es. per biryani). Aggiungi la menta tritata finemente e le foglie di coriandolo dopo la cottura per ottenere i migliori risultati. Questa è una ricetta a prova di errore per preparare il riso indiano. Dato che stai usando il cuociriso, uscirà sempre bene.

Le quantità e i tempi di aggiunta degli ingredienti sono importanti. Ad esempio, il cumino et al emettono olii essenziali nel bagnomaria quando sono bolliti dappertutto. Menta e coriandolo aggiungeranno un bel colore verde e fragranza quando aggiunti appena prima di servire (ma diventeranno neri e la fragranza andrà persa se aggiunta prima).

Godere :).

Probabilmente dipende dal fatto che le spezie siano solubili in acqua o liposolubili; se liposolubile e il riso viene cotto senza grassi, probabilmente non ha senso aggiungerli al cuociriso.

"On Food and Cooking" (McGee) contiene note sulle spezie, quali sostanze chimiche contengono e altro (vedi: capitolo 8). In particolare, "oli e grassi dissolvono più molecole aromatiche dell'acqua durante la cottura, ma si attaccano anche a loro durante i pasti, in modo che il loro sapore appaia più gradualmente e persista più a lungo". (p.399) Anche l'alcol è efficiente, ma presenta un problema di evaporazione (e talvolta questioni culturali, vedi ad esempio il diciottesimo emendamento alla Costituzione degli Stati Uniti). Un altro metodo oltre al già citato vapore o frittura in olio è quello di asciugare le spezie intere arrostite (ad esempio la senape), che dovrebbero attenuare il loro effetto (e, bonus: nessuna padella oleosa da lavare).