Ho notato oggi alla drogheria per la prima volta un nuovo tipo di salmone chiamato Steelhead allevato salmone accanto al normale salmone d'allevamento dell'Atlantico. Il Steelhead era circa il 10% più economico nel prezzo e leggermente più profondo rosa / rosso (la confezione mi ha assicurato che il colore era artificiale come l'Atlantico).
Qual è la differenza tra il salmone d'allevamento Atlantic e Steelhead nel gusto e come cucinare?
Risposte:
Tecnicamente, steelhead è una sottospecie oceanica di trota iridea (un termine più comunemente applicato ai pesci che vivono solo in acqua dolce). Sono sicuramente imparentati, comunque; il salmone, la trota e il salmerino (spesso è possibile trovare il salmerino alpino nella custodia del pesce insieme al salmone) sono tutti membri della famiglia dei Salmonidi . Come tali sono abbastanza simili dal punto di vista culinario.
Personalmente, trovo il sapore un po 'più "pesce" e la consistenza meno oleosa del salmone dell'Atlantico , che è relativamente mite. Steelhead è un po 'più vicino (come il colore indicherebbe) alle varietà di salmone del Pacifico , con il coho che è la corrispondenza più vicina nella mia esperienza. Ma i pesci d'allevamento sono quasi sempre più miti, quindi non aspettarti nulla di simile al salmone selvatico davvero saporito.
La differenza più grande è probabilmente la dimensione fisica dei filetti che ottieni da steelhead. Sono pesci più piccoli del abbastanza grande salmone atlantico, il che significa un filetto generalmente più sottile e un grano più fine. Ciò a sua volta significa che cucineranno più rapidamente dei filetti atlantici più spessi.
Sicuramente una sostituzione facile, e non una brutta differenza di prezzo (che è probabilmente più dovuta alla posizione in cui ti trovi in relazione ai rispettivi allevamenti ittici).
Steelhead non è salmone. Salmon Trout e Steelhead sono tipi di trota , un pesce completamente diverso dalla stessa famiglia di pesci del salmone. Un salmone è sempre un salmone, ma un Steelhead inizia la sua vita come una trota iridea. Se la trota iridea migra verso l'oceano, diventa una Steelhead. Se non va mai verso l'oceano, rimane una trota iridea per tutta la sua vita. Poiché sono strettamente correlati e hanno un sapore simile, Steelhead è talvolta commercializzato come Steelhead Salmon. Il negozio lo aveva etichettato erroneamente come tale.
Trovo i due molto vicini nel sapore e direi che probabilmente è una questione di gusti. Se ne avessi offerto uno e gli fosse stato detto che probabilmente avrei creduto. Questo non è il caso della maggior parte dei salmoni selvatici catturati. Il Steelhead (nome scientifico Oncorhynchus mykiss ) è una trota iridea (un tipo di salmone) che è andata a vivere nell'oceano. Provengono dallo stesso genere del salmone della parte del Pacifico (il nome scientifico del salmone rosso è Oncorhynchus nerka ). Il salmone atlantico ( Salmo salar ) appartiene a un altro genere.
Assicurati che Steelhead sia allevato in buone condizioni. Steelheads sono tra una specie minacciata di estinzione. Per qualche ragione ancora sconosciuta, quelli allevati nelle fattorie vengono addomesticati e non vanno bene in natura, quindi ripristinarli sembra difficile. A mio avviso, anche gli Steelhead allevati hanno un sapore migliore. Il salmone selvatico ottiene le sue sfumature rosse e rosa da un carotenoide nella loro dieta a base di krill. Il salmone d'allevamento (compresi i steelheads) ha carotenoidi (cantaxantina e astaxantina) aggiunti alla loro dieta, quindi il colore non aiuta molto a determinare la qualità quando si acquista il salmone allevato in fattoria, ma aiuta nella presentazione.
A causa del loro contenuto di grassi inferiore rispetto ad altri salmoni, friggerei i filetti (a meno che tu non abbia un pezzo insolitamente spesso). Puoi seguire i suggerimenti di questo articolo su Serious Eats, che presenta problemi comuni durante la frittura del salmone.
Il Steelhead d'allevamento, nel mio apprezzamento del gusto e della cucina è più gustoso (meno pesce) e non secco come il salmone atlantico. Cuocere a fuoco alto (griglia del forno) non coprire, spellare, cospargere la bistecca di spezie, un po 'di acero sirop, rimuovere quando dorato e "WOW" proprio come caramelle.