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Dovrebbe andare bene lasciarli dentro, ma preferisco non avere il baccello gommoso. Schiaccio leggermente i baccelli su un'estremità, espongo i semi che sono dentro e li verso in quello che sto facendo. I baccelli sono praticamente vuoti all'interno e i semi sono persi, quindi è facile spedirli in questo modo.
Quando qualcosa richiede i baccelli di cardamomo, ottieni molto più sapore se metti l'intero baccello e ti dividi per esporre i semi. Ottieni anche molto più sapore se ti capita di raccogliere il baccello in un boccone, ed è ... abbastanza forte. Ad alcune persone piace, certamente non mi dispiace, ma i miei figli preferirebbero non averli come sorpresa. Tendo a rimuoverli.
Adoro fare l'orzo con pollo, sedano, erbe e funghi e cardamomo è un ingrediente chiave che uso. Pescare i baccelli dalla padella in seguito è stato piuttosto difficile; era difficile individuarli con tutto quel sedano.
Ho alcuni trucchi che aiutano davvero. Per cominciare, ricorda quanti ne hai messi, assicurati di tirarne fuori molti. Nota che possono dividersi a metà e separarsi durante la cottura, quindi non smettere di pescare a 2 1/2 quando sai di averne messi tre.
Usa i baccelli più grandi nel barattolo nelle ricette in cui saranno difficili da individuare dopo la cottura. Se stai solo aromatizzando del riso, usa alcuni di quelli più piccoli: sono facilmente individuabili. Se si mescoleranno facilmente all'interno del piatto, usa quelli più grandi.
Puoi anche colorarli con coloranti alimentari, senza influire sul sapore (una corretta colorazione alimentare è neutrale). Immergili per mezz'ora nella colorazione blu o rossa, quindi di nuovo per quindici minuti in acqua tiepida per riscaldare per assicurarti che abbiano finito di restituire qualsiasi colorazione che hai dato loro (non vuoi che il tuo risotto diventi blu). Dividili dopo aver fatto questo.
Assumono abbastanza della colorazione che si distinguono dalla maggior parte delle altre cose nel tuo piatto, sarai in grado di dire se stai per mettere un baccello sul piatto di qualcuno (o semplicemente far sapere alla gente di guardarlo). Questo ti salva dalla spedizione di pesca, consente alle persone che si divertono a mangiarli e fa risparmiare un po 'di tempo. Nota, si macchiano solo un po ', non assumono molto colore, ma è abbastanza per distinguerli da altre piccole cose verdi :)
Puoi anche perforarli con uno stecchino di bambù e tagliare lo stecchino a pochi millimetri di distanza dal guscio per farli risaltare più facilmente, ma non sempre funziona se cucinati rigorosamente. Lasciare abbastanza stuzzicadenti per essere facilmente individuati: mangiare uno di quelli in un morso sarebbe peggio che mangiare uno dei baccelli. Questo è utile soprattutto per la cottura lenta.
Infine, puoi cuocerli in un brodo, che aggiungi al piatto: è molto facile filtrarli in quel modo. Può funzionare o meno a seconda della ricetta.
Penso che dipenda dal piatto. Se è un biryani o un altro piatto di riso, starei bene lasciandoli dentro perché sono facili da vedere e rimuovere per il mangiatore. Ma se è un curry umido, ad esempio, probabilmente farei quello che dice Manako: estrarre i semi all'inizio piuttosto che provare a pescare in giro per il baccello in seguito.