Ieri ho fatto il pane bianco e aveva un odore simile alla pasta madre ... perché dovrebbe succedere?

Ho usato la farina bianca per fare il pane fatto in casa. Ho seguito la ricetta del libro di cucina del 2011 intitolata "Ricette Blue Ribbon". Uso questa ricetta da quando ho comprato il libro nel 2011, e il mio pane non ha mai avuto l'odore del lievito naturale prima d'ora. L'odore era abbastanza forte da sopraffare l'odore della marmellata di mirtilli rossi fatta in casa. Conservo il mio lievito in frigorifero. Non c'è l'aceto usato nella ricetta e l'antipasto di lievito è rimasto seduto per circa 10 minuti mentre ho misurato e aggiunto gli altri ingredienti nella ciotola. Non ho mai avuto questo successo prima.

Potrebbe essere un problema per quanto tempo lo hai lasciato sollevare o forse per quanto caldo lo hai riposato. Una volta stavo preparando una pizza per piatti profondi a casa e la ricetta prevedeva di riposare l'impasto in frigorifero (mescolato con il lievito e altri ingredienti), per almeno 4 ore. A causa del mio ritorno a casa un po 'dopo le 17:00 dal lavoro e alcuni della mia famiglia che se ne andava per lavoro alle 18:30, durante il periodo in cui stavo tentando di farlo, non potevo usare i tempi suggeriti per i diversi passaggi della ricetta. Per abbreviare quel tempo, ho fatto l'impasto il giorno prima. Ho lasciato riposare l'impasto in frigo dalle 21:00 alle 17:30 del giorno successivo. Quando ho preparato le pizze, l'impasto era molto buono, ma aveva un sapore molto simile alla pasta madre e che utilizzava il lievito istantaneo da un pacchetto. Da allora ho fatto la ricetta con i tempi di riposo corretti ed è un buon impasto, ma non ha un sapore aspro.

Quindi un lungo periodo di riposo per il tuo pane, o forse averlo più caldo, potrebbe indurre il lievito a elaborare il suo "cibo" più velocemente. So che non è vero lievito madre poiché l'acidità proviene da una combinazione di lievito e lattobacilli, ma ho avuto un sapore simile dal pacchetto di lievito istantaneo ed è stato a causa della durata che ho lasciato lavorare il lievito. Alcuni della mia famiglia in realtà preferiscono il gusto a lievitazione naturale di quell'impasto, quindi a volte ce la faccio così. Inoltre mi evita di dover fare troppo lavoro in un dato giorno.

Puoi testare la mia teoria e vedere se la temperatura o il tempo di lievitazione influiscono sul gusto. Anche se inizialmente non volevi quel particolare sapore, potresti venire a godertelo.

Quando il pane è fresco, può ancora essere saturo di anidride carbonica che gli darà un odore un po 'aspro.