Uno dei miei usi preferiti per le banane troppo mature è fare una semplice marmellata da loro. Unisco le banane con un po 'd'acqua in una pentola capiente, aggiungendo una spruzzata di melassa, sale, noce moscata e cannella. Cucinando fino a quando denso e caramellato, la marmellata risultante è sorprendentemente dolce e molto più saporita di quanto ti aspetteresti.
Il problema è che il colore. È, per così dire, un po 'troppo biologico. Questo problema si aggrava solo se si aggiungono altri frutti dal sapore delicato, come mele o fichi verdi.
È abbastanza facile risolverlo cambiando radicalmente il gusto - aggiungendo bacche, diciamo, o molto più melassa. Ma senza effettivamente trasformare questo cibo in qualcos'altro, c'è un modo per renderlo molto più scuro o molto più leggero senza aggiungere sostanze chimiche artificiali alla mia marmellata?