A seconda della grana grossolana è possibile affilare oggetti molto contundenti o rifinire un bordo già affilato. In generale, ci si può aspettare che un coltello da cucina sia molto meno utilizzato di quanto si pensi, ad esempio, strumenti da carpentiere o un coltello da tasca usato per tagliare la legna. Suppongo che per un coltello da cucina non siano necessarie pietre molto grossolane (diciamo sotto 200). Sbaglio qui?
Risposte:
Oh, assolutamente, non vorrai certo affilare un coltello da cucina su una pietra a grana 200! Avrai bisogno di una pietra media nel caso in cui dovessi rimuovere un nick o qualcosa del genere (ma probabilmente dovresti portare il tuo coltello da un professionista a quel punto), e quindi probabilmente come grane 2000-4000-6000 per la lucidatura di routine. (Nota: i numeri di graniglia giapponese sono diversi dalle pietre ad olio americane).
le pietre veramente ruvide (usate per gli utensili) non sono adatte ai coltelli. possono essere usati per rimuovere i trucioli, ma richiedono davvero una mano esperta per non danneggiare il coltello.
la maggior parte dei coltelli è affilata con pietre giapponesi (più facilmente disponibili ed economiche). farai la maggior parte della tua nitidezza con qualcosa intorno a una grana 1500.
se vuoi un bordo fine (ad es. per il sushi) puoi usare una grana 4000 o addirittura 6000 per la lucidatura. ma è quello che fa, lucidare con una finitura a specchio - per levigatezza. non rimuoverai molto materiale con una pietra così bene. di solito usato solo per finitura / levigatura.
Forse questo link ti aiuterà a trovare un set adeguato di graniglie: la scelta della grana giusta delle pietre Shapton .
Ad esempio, si consiglia una pietra a grana 120 per la macinazione di quanto segue:
Puoi macinare il resto dei coltelli da cucina con una pietra di grana 220 o 320.
Per l'affilatura sembra che tu possa usare in sicurezza qualcosa tra 1000 e 2000 grana. Segui il link indicato per saperne di più.