Come è stato discusso nei commenti:
Le dimensioni esatte di queste misurazioni variano in base al paese e al periodo storico, come si può vedere dai link.
Il fatto che queste unità abbiano un nome simile è dovuto a un incidente storico, e saresti meglio servito se non le considerassi come TUTTO correlate. Misurano semplicemente cose diverse.
In una ricetta, la parola "oncia" è ambigua. A meno che la ricetta o la fonte non specifichi, in genere suppongo:
- Una "oncia" di qualsiasi cosa liquida o approssimativamente fluida (sugo, salsa, sciroppo) dovrebbe di solito essere misurata in un misurino per volume (indipendentemente dal peso).
- Per i prodotti secchi, di solito un "oncia" si riferisce al peso, non al volume.
- Le ricette per la cottura a volte includono anche misurazioni del peso oltre alle misurazioni del volume (ad es. Tazze); in questo caso è generalmente chiaro che una "oncia" si riferisce alla misurazione del peso.
- Libri di cucina professionali per grandi quantità a volte hanno ricette che sono interamente date in misurazioni di peso; ancora una volta, nel contesto del caso dovrebbe chiarirlo.
Per rispondere alla domanda sul perché utilizziamo una "oncia fluida" piuttosto che altre misurazioni del volume, originariamente la "oncia fluida" si riferiva a un volume di un fluido specifico che pesava un'oncia, di solito vino, birra o acqua. Una "oncia" avrebbe quindi dimensioni diverse a seconda della sostanza misurata. Un paio di secoli fa, sia gli Stati Uniti che la Gran Bretagna hanno deciso di standardizzare l '"oncia fluida" come equivalente di misurazione del volume in tutti i contesti, indipendentemente dalla sostanza. La Gran Bretagna scelse l'acqua come standard; gli Stati Uniti hanno scelto la vecchia misura del vino britannico come misura standard per la sua oncia. Indipendentemente da ciò, tutte le once fluide sono ora definite come aventi un volume particolare , senza alcuna relazione necessaria con la densità o il peso del materiale.
Nonostante la confusione che provoca, il nome rimase. Per qualche motivo viene adottato come misura di volume standard, probabilmente a causa delle sue dimensioni e standardizzazione. (Le pinte erano troppo grandi e potenzialmente inaccurate per l'etichettatura dei beni di consumo; i dram e i minimi erano utili per la farmacia ma erano troppo piccoli per l'etichettatura di volumi di qualsiasi dimensione. Le unità intermedie come cucchiai e tazze tendevano a variare storicamente di dimensioni. E a nessuno sembrava piacere usando la branchia al di fuori delle misure dell'alcool.)
Maggiori dettagli sull'uso di seguito.
Per chiarire una risposta precedente: se si verifica il termine "oncia secca" (generalmente solo in contesti culinari), è ambiguo e potrebbe riferirsi a:
- Misurare qualcosa come un'oncia in peso (1/16 di libbra)
- Misurare un solido - di solito una polvere, materiali tritati finemente o un semisolido come il burro - usando un volume di oncia fluida (1/16 di una pinta liquida , equivalente a 2 cucchiai)
Grandi quantità di prodotti secchi negli Stati Uniti sono misurate in bushel, picchi, quarti secchi e pinte secche (che sono circa il 16,4% più grandi di pinte liquide ). Una "oncia secca" (come 1/16 di una pinta secca ) NON viene utilizzata come misura del volume . (Sicuramente non esistono ufficialmente negli Stati Uniti, che è l'unico posto che ha ancora unità di volume "a secco").
Non c'è motivo per esistere. La pinta secca è la più piccola unità ufficiale di merci secche; la FDA non riconosce la possibilità di "once secche" per l'etichettatura degli alimenti (vedi regolamento 101.105 (b) (3) ). Qualunque solido più piccolo di una pinta secca deve essere misurato in peso o usando misurazioni del volume del fluido . Le unità più piccole a scopi culinari (tazze, cucchiai, cucchiaini e sì, once fluide ) sono tutte misurazioni del volume di liquido che sono derivate (ed equivalenti a) dal sistema liquido, non correlate affatto alle unità di prodotti secchi.
Inoltre, mentre lo chiariamo, contrariamente alla tradizione popolare, una "pinta NON è una libbra il mondo intorno", anche con l'acqua. Nel tradizionale sistema imperiale, un'oncia fluida di acqua pesa esattamente un'oncia evita. Ma una pinta imperiale è di 20 once, non 16, quindi una pinta pesa più di una libbra (1,25 libbre, in realtà). Nel sistema usuale degli Stati Uniti, l'oncia fluida era definita come 1/128 di gallone di vino . Pertanto, un'oncia fluida di vino dovrebbe pesare circa un'oncia statunitense. Ma poiché l'acqua è più densa del vino, un'oncia fluida d'acqua pesa più di un'oncia (in peso); allo stesso modo, la pinta d'acqua americana (16 once fluide) pesa più di una libbra (circa 1.044 libbre).
Del resto, l'altro luogo di confusione si verifica con il burro, che si presume abbia 16 once in una libbra, secondo il modo in cui ogni stick è generalmente contrassegnato negli Stati Uniti (con 8 cucchiai = 4 once (fluide?) Once). Ma il burro è circa il 5% meno denso dell'acqua e 16 once fluide di burro non possono pesare come 16 once fluide di acqua. Una libbra di burroquindi di solito contiene da qualche parte circa 33-35 cucchiai, nonostante sia contrassegnato come contenente 32 cucchiai. Questa discrepanza di solito non è significativa nella pratica culinaria e si applica anche approssimativamente agli oli. (Per aggiungere confusione, un cucchiaio da tavola americano a fini di etichettatura è spesso definito come 15 millilitri, anziché 14.787 millilitri che in realtà costituiscono 1/2 di un'oncia fluida USA consueta. Un'oncia fluida viene quindi definita dalla FDA in gli Stati Uniti saranno 30 millilitri quando si fa riferimento alle informazioni nutrizionali - vedere il punto 9 qui .)
Ad ogni modo - a parte il burro / olio e l'acqua / il vino, tuttavia, questo tipo di relazioni tra le misurazioni di volume e peso non regge affatto.
In generale, eviterei di provare a equiparare queste due unità in modo significativo, poiché si riferiscono solo in casi molto specifici e solo in modo impreciso anche allora. Un'oncia fluida si riferisce al volume (ed è correlata a tazze e pinte e quarti e galloni e litri); un'oncia è una misura di peso (ed è correlata a libbre e chilogrammi).
Per scopi culinari, è semplice:
- se stai usando una tazza per misurare qualcosa, stai misurando il volume (fluido) once (se il materiale è liquido o no)
- se stai usando una bilancia, stai misurando le once
- se stai misurando il burro o accorciando in un bastoncino, accetta solo quello che dice il pacchetto e non pensarci troppo