Come posso raffreddare l'olio da cucina dopo averlo usato in una friggitrice?

8

Devo essere in grado di raffreddare rapidamente l'olio da cucina dopo averlo usato in una friggitrice da banco: come posso farlo in sicurezza?

frying

— Albergs
fonte

2

possibile duplicato di questo

— Hao Ye

2

Potrei essere stato troppo a Mechanics SE , ma il mio pensiero immediato è stato quello di sistemare un dispositivo di raffreddamento della trasmissione.

— JPhi1618,

Se vuoi proporre una risposta, pubblicala come risposta.

— Cascabel

Di quanto olio hai a che fare e con quale velocità devi raffreddarlo?

— Joe,

Dato che questa domanda è stata posta prima ... Mi chiedo se ci sono aziende che producono qualcosa che è effettivamente un dissipatore di calore a doppia estremità? (metti un'estremità nell'olio, la seconda fuori dall'olio, quindi mettici sopra una ventola o usala per mescolare). Anche se pulirlo farebbe un po 'schifo a meno che non sia abbastanza piccolo da stare in una lavastoviglie ... e tu avessi una trappola per il grasso.

— Joe,

4

Penso che sarebbe ragionevolmente sicuro usare qualcosa come un refrigeratore di mosto ad immersione usato dagli homebrewer. I punti di sicurezza da tenere a mente in quella primavera sono:

Assicurati che non vi sia alcun modo in cui l'acqua di raffreddamento possa gocciolare nel tuo olio caldo - prima prova tutti i collegamenti dei tubi
L'acqua di raffreddamento in uscita dal refrigeratore sarà molto calda: assicurarsi che possa defluire in modo sicuro
Anche il tubo di uscita del chiller sarà molto caldo - prendere le dovute precauzioni durante la manipolazione
È possibile che l'acqua nel refrigeratore possa effettivamente bollire. Probabilmente non vuoi che ciò accada. Accertarsi che il flusso d'acqua attraverso il refrigeratore sia abbastanza veloce da impedirlo. Probabilmente è meglio far scorrere l'acqua di raffreddamento prima di immergere il refrigeratore nell'olio caldo.

Puoi acquistarli dal tuo negozio di homebrew locale o acquistare il tubo di rame e i raccordi adatti dal tuo negozio di ferramenta locale e costruirlo tu stesso se sei così incline .

Si prega di notare che non l'ho provato. Se vuoi provarlo, ti consiglio quanto segue in aggiunta alle note di sicurezza sopra:

Collegare un termometro all'uscita del refrigeratore. Non lasciare mai che la temperatura superi gli 80 ° C
Inizia con il massimo flusso d'acqua possibile attraverso il chiller prima di immergerlo. Immergere gradualmente il refrigeratore - una bobina alla volta - controllando continuamente la temperatura di uscita del refrigeratore
Tenere il refrigeratore dall'ingresso dell'acqua e non dall'uscita dell'acqua, per ovvie ragioni!
Se possibile, indirizza l'acqua calda in uscita verso la vasca da bagno più vicina. Goditi un bel bagno caldo dopo mentre ti godi le tue prelibatezze fritte ;-)

— Trauma digitale
fonte

2

Se il tuo olio è più caldo del punto di ebollizione dell'acqua (che è - questo è l'intero punto di friggere piuttosto che bollire il cibo), raffreddarlo trasferendo il suo calore in acqua sembra piuttosto pericoloso.

— David Richerby,

@DavidRicherby forse - Vorrei avere una migliore gestione della fisica per calcolarne la fattibilità. Tuttavia, penso che valga la pena notare che la maggior parte dei motori a combustione interna sono raffreddati con acqua non bollente e non surriscaldata e avranno temperature interne molto superiori all'olio della friggitrice. Immagino che il sistema di raffreddamento automobilistico medio abbia una velocità di trasferimento di energia complessiva molto più alta di quella necessaria per la friggitrice, anche se ovviamente avrà una portata di refrigerante più elevata di quella che si può ottenere con l'approvvigionamento idrico domestico e il refrigeratore di mosto.

— Digital Trauma,

Fatta eccezione per la camera di combustione e il collettore di scarico ad esso collegato, i blocchi motore in genere non diventano molto più caldi dell'acqua bollente (e meno dell'olio caldo in una friggitrice), e i condotti in cui scorre il liquido refrigerante sono molto pesanti (sostanzialmente, il blocco stesso). Non penso che la tua idea sia così folle, purché l'acqua scorra effettivamente attraverso i tubi e non siano sigillati.

— Riccioli d'oro

@goldilocks ha ragione e non avresti bisogno di molto flusso per fermare il fischio dell'acqua. Mi sarei assicurato che l'uscita fosse aperta per far fuoriuscire il vapore, senza indicarmi. L'olio ha circa la metà della capacità termica specifica dell'acqua, ma corre circa due volte più caldo della temperatura ambiente rispetto al punto di ebollizione dell'acqua. Il calore latente della vaporizzazione significa che l'acqua ha bisogno di un significativo apporto di calore extra per bollire una volta raggiunta la temperatura di 100 ° C. Se immergessi i serpentini e poi fai passare l'acqua, inizialmente otterrai un soffio di vapore, quindi dell'acqua calda. ...

— Chris H,

1

... Un volume d'acqua paragonabile al volume dell'olio produrrebbe un significativo calo di temperatura senza (molto) ebollizione, potresti aver bisogno di ~ 10 volte più acqua dell'olio per raffreddarlo a temperatura ambiente se non lo fai bollire (ipotesi sull'ultimo punto). La mia principale preoccupazione sarebbe che l'acqua di scarico gocciolasse nell'olio.

— Chris H,

4

Non puoi davvero. Il meglio che puoi fare è mettere alcuni lunghi utensili in acciaio nell'olio per aiutare a dissipare il calore, ma non sarà ancora veloce, solo un po 'più veloce.

— Escoce
fonte

1

Forse anche soffiare aria fresca attraverso per rendere più veloce il trasferimento di calore attraverso gli utensili? (Nota pedante, qui non c'è davvero radiazione, è conduzione dall'olio agli utensili e convezione dagli utensili all'aria.)

— Cascabel

1

Il soffio di aria fresca attraverso la parte superiore del contenitore allontanerà anche l'aria riscaldata, rendendo più efficiente il trasferimento di calore dall'olio all'aria, credo. Non so se avrà un grande effetto però. @Jefromi

— eirikdaude,

@eirikdaude Ma la convezione lo farebbe comunque in modo abbastanza efficiente.

— David Richerby,

1

@DavidRicherby Se l'ho chiesto a Physics SE , e l'effetto del flusso d'aria sembra significativo dalle risposte che sto ricevendo.

— eirikdaude,

1

La convezione naturale concordata è molto meno efficiente della convezione forzata. Prova il freddo ventoso e il freddo freddo. Ad ogni modo, il punto è che "non puoi" non mi sembra una risposta molto completa.

— Cascabel

4

Maggiore è la superficie e maggiore è la massa termica fredda che cerca di mantenere quella superficie a una determinata temperatura, più rapido è il raffreddamento, quindi se si versa l'olio in un'ampia teglia o padella si è seduto su una lastra di cemento o acciaio (o anche un cast piastra di ferro) o appoggiata con una buona o addirittura forzata (ventola - ma vorrei una ventola vicino all'olio caldo come se volessi immergere il fondo di quella teglia in acqua ... NON) circolazione d'aria verso nella parte inferiore, si raffredderà più rapidamente.

In alternativa, versandolo tra due contenitori (o raccogliendo e versando da un'altezza ripetutamente) esporrà all'aria una vasta e mutevole superficie del liquido, dandoti anche il raffreddamento.

Tutti questi presuppongono che tu ti senta maneggiare e versare l'olio caldo in sicurezza e che il tuo design della friggitrice lo consenta in sicurezza.

— rackandboneman
fonte

2

Il contenitore dell'olio ha una capacità in eccesso per adattarsi al volume del cibo che stavi cucinando. Puoi usarlo e presentare qualcosa di freddo alla friggitrice. Può essere un solido resistente al calore, come robusti pezzi di metallo, o semplicemente un eccesso di olio da cucina. Uno può essere raffreddato completamente durante la cottura, quindi aggiunto alla friggitrice per accelerare il raffreddamento.

Ciò non ridurrà istantaneamente la temperatura a un livello sicuro, ma aiuterà. Se hai davvero fretta e hai spazio per il congelatore da risparmiare, puoi sostituire ripetutamente il metallo freddo fino a quando la temperatura non è scesa quanto vuoi. Il metallo, ovviamente, diventerà piuttosto caldo inizialmente. Stai attento lì.

Assicurati che tutto ciò che stai usando rimanga il più asciutto possibile: l'acqua causerà gorgogliamento, proprio come fa quando stai friggendo, e se stai alzando deliberatamente il livello dell'olio caldo vicino al bordo del contenitore, una fuoriuscita potrebbe risultato.

— JSCS
fonte

L'aggiunta di blocchi di metallo aiuterà molto poco. I metalli hanno una capacità termica specifica molto bassa, il che significa che aumentano molto di temperatura quando viene immessa solo una piccola quantità di energia. Quindi il blocco di metallo si riscalda rapidamente alla temperatura dell'olio, senza rimuovere molta energia dall'olio e, quindi, senza ridurre molto la sua temperatura.

— David Richerby,

Certo, il metallo non è l'ideale per questo motivo, @DavidRicherby, ma per motivi di sicurezza, pulizia e conservazione, potrebbe essere la migliore scelta disponibile. I cubetti di ghiaccio o l'acqua raffredderebbero l'olio più velocemente; causerebbero anche una situazione pericolosa. Potresti usare del cibo - che contiene molta acqua - ma è uno spreco poiché probabilmente non sarà commestibile (o almeno appetibile) in seguito. Sei limitato nella quantità di olio freddo che puoi aggiungere; pezzi di qualcosa possono essere rimossi e sostituiti con nuovo freddo qualcos'altro.

— jscs,

Bene, un comodo esempio di un blocco di metallo è un'altra padella. Se versassi l'olio caldo da una padella all'altra, non mi aspetto che si raffreddi molto. Pertanto, aggiungere metal non è molto meglio che aspettare, quindi probabilmente non vale la pena farlo. E, onestamente, i cubetti di ghiaccio? Acqua? "Una situazione pericolosa"? "Pericoloso" implica una sorta di rischio; l'aggiunta di acqua all'olio caldo garantisce lesioni gravi. Certo, dici di non farlo, ma non capisco perché l'hai nemmeno menzionato. Voglio dire, certo, potresti provare a raffreddare l'olio infilandoci anche la testa ...

— David Richerby,

2

Dovresti prima lasciare raffreddare il tuo olio a 212 ° F (100 ° C), ma potresti usare la seguente tecnica per portarlo fino alla temperatura ambiente dopo quello:

Quando voglio raffreddare rapidamente il brodo (per motivi di sicurezza alimentare), uno dei trucchi che uso spesso è quello di ottenere un contenitore più grande di quello contenente il liquido caldo e riempirlo con acqua ghiacciata. Questa tecnica funzionerebbe anche per l'olio, ma in questo caso è necessario fare molta attenzione per assicurarsi che il contenitore in cui si trova l'olio non sia abbastanza caldo da causare spruzzi d'acqua nell'olio ( olio caldo e acqua sono straordinariamente pericolosi insieme), non è quasi completamente pieno, e che la forma e le dimensioni dei contenitori sono tali che il contenitore caldo non avrà alcuna possibilità di ribaltarsi quando il ghiaccio si scioglie (non si desidera che il contenitore dell'olio si ribalti e si rovesci caldo) olio nell'acqua). Un modo per farlo è quello di mettere solo acqua nel contenitore più grande e quindi mettere il ghiaccio nell'area circostante i lati del contenitore dell'olio. L'acqua aiuterà a condurre il calore anche dalla parte inferiore del contenitore dell'olio nel ghiaccio.

— Giacomo
fonte

-1

Spegni il fuoco e attendi. Non ci sono alternative sicure.

— Sean Hart
fonte