Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di lavare i piatti in acqua calda?

Quando si lavano i piatti a mano , sembra normale lavare i piatti in acqua calda.

Questo articolo di LifeHacker sul lavaggio delle mani in acqua calda e acqua fredda indica che:

È certamente vero che il calore uccide i batteri, ma se avessi usato acqua calda per ucciderli, avrebbe dovuto essere troppo caldo per poter tollerare

Ma a volte quando si lavano i piatti a mano, l'acqua può essere scomodamente calda (cioè non mettere la pelle nuda sotto di essa per lunghi periodi di tempo e considerare che i guanti sono a volte indossati) - più calda di quanto sarebbe discusso nell'articolo.

Considera anche questo articolo su Housekeeping About.com in cui afferma affermazioni sull'uso di acqua calda:

1. Potere di pulizia

   • L'acqua calda aiuta a sollevare e pulire i piatti sporchi

2. Uccisione di batteri e microrganismi

   • L'acqua calda è necessaria per uccidere efficacemente i batteri sui piatti

3. Grasso da taglio

   • Temperature dell'acqua inferiori a circa 90 gradi lasceranno un brutto film grasso sui tuoi piatti

   • La capacità di tagliare il grasso è gravemente ostacolata dall'acqua fredda

4. Tempo di asciugatura

   • L'acqua calda si asciuga molto più rapidamente sui piatti rispetto all'acqua calda o fredda

E anche:

I piatti si asciugheranno e si libereranno con acqua più calda

Tuttavia, tutte queste sembrano essere affermazioni che possono essere facilmente assunte . Dal momento che la maggior parte delle persone usa acqua calda-calda presumono che sia la ragione per cui i piatti sono privi di macchie o risciacquati facilmente. Leggendo l'articolo mi viene da chiedere "perché?", Come? "E" ma aspettare ho appena visto una fonte che dice che l'acqua non è abbastanza calda per uccidere batteri e microrganismi? ".

Non ci sono nemmeno fonti per l'informazione, e il fatto che sia About.com mi lascia scettico.

Quali sono, se del caso, i vantaggi di lavare i piatti a mano in acqua calda? Che dire degli svantaggi?

Prima di procedere, dovremmo notare che non tutti i piatti sporchi sono uguali. Esistono alcuni "gruppi" con proprietà chimiche e fisiche diverse.

• Zucchero
  Probabilmente il più semplice di tutti in quanto si dissolverà felicemente in acqua. Un po 'più veloce in acqua calda o calda rispetto all'acqua fredda (tè freddo, chiunque?), Ma non è negativo per essere lavato via. Probabilmente possiamo ignorarlo per le nostre ulteriori discussioni.
• Amido, crudo
  L'amido puro si dissolverà facilmente in acqua fredda, ma tende a formare grumi in acqua calda, come possono testimoniare chiunque cerchi di addensare una zuppa o una salsa. Ciò significa che tutti i piatti amidacei, dalla ciotola del pane al cucchiaio nel sacchetto di farina, devono essere lavati a freddo (prima) o finirai con una sostanza simile alla colla che si attacca ai tuoi piatti, al tuo straccio, al tuo pennello, qualunque cosa. Devi creare una sospensione, ovvero minuscole particelle che galleggiano nell'acqua invece di una sostanza appiccicosa appiccicosa.
• Proteine, non riscaldate
  Non riscaldate , che significa proteine ​​non coagulate, come i tuorli nell'uovo della colazione o quella tazza con latte senza grassi, anche il tagliere della carne è relativamente facile da sciogliere in acqua fresca o tiepida - tutto al di sotto delle loro specifiche temperatura a cui denaturano. Ciò non significa che dopo siano puliti perché ci sono:
• Grassi
  Questo è l'unico gruppo che ha davvero bisogno di un po 'di solvente, noto anche come detersivo per piatti per semplici motivi chimici: i grassi sono idrofobici, non si mescolano con l'acqua. Il sapone si lega alle molecole di grasso formando molecole più grandi, che sono quindi solubili in acqua. L'acqua più calda accelera questo processo, simile allo zucchero che si dissolve più rapidamente nell'acqua calda. Inoltre i grassi alimentari solidi a temperatura ambiente diventano liquidi quando riscaldati, il che aiuta il sapone a "ottenere" le molecole di grasso. Non c'è bisogno di far bollire le mani, però.

Ora, a meno che non serviate una colazione molto limitata, i vostri piatti conterranno probabilmente qualcosa di ciascun gruppo sopra, quindi è necessario un approccio adeguato:

Quei piatti che hanno componenti ricchi di amido e proteine ​​possono beneficiare prima di un risciacquo freddo. Quindi i tuoi piatti possono andare nel lavandino con acqua abbastanza calda - più caldo accelera il "allentamento" di grassi e altre croste, ma non è necessario "bollire" le mani, con i guanti o meno.

Eppure dobbiamo ancora considerare i nostri cattivi autostoppisti:

• I batteri e i loro simili
  Prima di tutto eliminiamo un malinteso: lavare i piatti a mano o in lavastoviglie non rimuove tutti i batteri. Puoi strofinare e disinfettare secondo il tuo cuore, la tua cucina non sarà mai veramente sterile. E non deve. Il corpo umano si occupa bene di alcuni "intrusi" in media, possono persino essere utili .
  Quello che vogliamo fare è ridurre la quantità totale di batteri presenti e, se possibile, eliminare quelli che sono altamente patogeni. (Non leccare che pollo crudo ...!) Purtroppo, il suggerimento di lavare i vostri piatti con acqua molto calda per ucciderli è impraticabile nella migliore delle ipotesi - Salmonella muore a circa 70 ° C / 155 F ¹ , regole simili si applicano per Listeria.
  I batteri non vengono da soli, sono dentro e nel cibo. Quindi pulire bene i piatti e rimuovere tutti i residui risciacquerà i batteri e lascerà quei pochi che potrebbero ancora aderire a un piatto senza cibo, causando la morte di molti di essi. Molto più critico è il grande terreno fertile nei pressi del lavandino: spugne e stracci possono contenere molti più agenti patogeni rispetto a un piatto casuale - il cibo non è in genere contaminato fino in fondo dall'inizio. Quindi assicurati di risciacquare bene i piatti dopo il lavaggio, considera l'asciugatura all'aria o almeno usa un asciugamano fresco.

¹ Per essere precisi, è una funzione nel tempo e nella temperatura, ma qui non fa molta differenza.

Ci sono tre cose che aiutano a pulire le cose, secondo i chimici / biochimici, siano essi vestiti, piatti o la mia area di competenza personale, tubi di birra:

1. Detersivo: questo è il detersivo per i piatti; detersivo per indumenti; Soluzione di ipoclorito di sodio / idrossido di sodio per tubi di birra.
2. Energia meccanica - spazzola / raschietto + "grasso al gomito"; tamburo rotante con palette; tirando la soluzione attraverso il tubo ogni 15 minuti.
3. Energia termica - Acqua calda; Acqua calda; Acqua calda.

Ora, prima di iniziare a criticare, so che i detersivi stanno pubblicizzando che funzionano altrettanto bene a 40 ° C o 30 ° C. Non lo fanno, ma sono abbastanza buoni da farcela. Se la temperatura fosse più alta, utilizzeresti più elettricità e potresti danneggiare i tuoi vestiti.

Inoltre, i tubi della birra devono essere puliti con acqua fredda, poiché l'acqua calda può causare danni indicibili alle delicate apparecchiature di raffreddamento lungo la strada dalla cantina al rubinetto. Un tecnico della cantina del birrificio mi ha confidato che l'acqua calda funziona meglio del freddo, ma che non dicono mai al 99% dei loro clienti che, invece, usano acqua bollente. Ho usato acqua abbastanza calda (50 ° C) per pulire i tubi, dopo aver spento tutti i dispositivi di raffreddamento, e ha funzionato molto meglio dell'acqua fredda. Ricordare di riaccendere i dispositivi di raffreddamento è stato un duro colpo!

Lo stesso vale per i piatti. Se lasci i tuoi piatti sporchi in ammollo per 2 minuti in acqua che è semplicemente sopportabile per le tue mani (normalmente circa 60 ° C per la maggior parte delle persone) prima di strofinare / pulire, scoprirai che vengono puliti molto più facilmente rispetto a se quell'acqua fosse fredda . Pensa a uno chef che imbratta una padella con un po 'di liquido bollente e un cucchiaio di legno. In questo modo si ottengono alcuni pezzi davvero bruciati dalla superficie in pochissimo tempo. Avrebbero impiegato anni con liquido freddo.

Puliamo i piatti per rimuovere gli sprechi alimentari, quindi sono visibilmente puliti per il loro prossimo utilizzo e per impedire ai batteri di crescere su di essi tra gli usi.

La pulizia dei piatti richiede due funzioni principali per rimuovere i rifiuti alimentari dai piatti e l'acqua calda aiuta entrambi:

1. Solvente: tipicamente una miscela di acqua e sapone per dissolvere i rifiuti alimentari dai piatti e sospenderli nel solvente
2. Meccanico: lavaggio o pulizia per liberare gli scarti alimentari dai piatti. Nel caso di una lavastoviglie, i potenti getti d'acqua sono la forza meccanica.

Dalla teoria delle particelle; le particelle riscaldate vibrano di più, la loro struttura è quindi indebolita e diventano più fluide

Un solvente di solo acqua fredda funzionerà, ma richiede una maggiore quantità di azione meccanica per rimuovere abbastanza rifiuti alimentari. Richiederà anche maggiori quantità di acqua di risciacquo.

Un solvente di sola acqua calda funzionerà meglio, con un po 'meno energia meccanica rispetto all'acqua fredda, ma usando ancora più acqua di risciacquo. L'energia termica rende tutto più morbido, quindi più facile da rimuovere.

L'acqua calda è particolarmente importante per i grassi solidi (in genere grassi saturi, ad esempio carne, burro, ecc.) Poiché questi diventano morbidi o liquidi quando riscaldati e quindi sono notevolmente più facili da rimuovere. Alcuni grassi solidi sono quasi impossibili da rimuovere senza acqua calda o saponi poiché sono cerosi e resistono al lavaggio. I grassi solidi rimanenti sono i porti ideali per i batteri e sono uno degli elementi chiave testati nelle lavapiatti e dagli ispettori dell'igiene dei ristoranti.

Una soluzione solvente ideale è acqua e sapone per i piatti. Il sapone aiuta a rimuovere gli sprechi alimentari e mantiene i rifiuti alimentari sospesi nell'acqua, quindi non può attaccarsi ai piatti. L'acqua calda rende tutto più morbido e riduce la quantità di lavaggio richiesta, la quantità di sapone richiesta e la quantità totale di acqua richiesta.

Ciò che è importante è che il calore nell'acqua migliora esponenzialmente il potere del lavaggio, abbassa il volume dell'acqua di risciacquo e nella maggior parte dei casi aumenta il potere del sapone. Questo aumento esponenziale della pulizia è superiore all'energia necessaria per riscaldare l'acqua. Le lavapiatti usano questo trucco, riscaldano internamente l'acqua a circa 80 ° C, quindi hanno bisogno di meno forza meccanica (getti d'acqua) e sapone per pulire i piatti. I getti d'acqua di solito non sono così potenti e non funzionano molto bene a temperature più basse.

In termini di batteri, l'acqua calda non rende i piatti più puliti

Il sapone uccide i batteri (la maggior parte, comunque) e può farlo altrettanto bene in acqua 1C che in acqua 100C.

L'acqua calda può uccidere i batteri (da sola) ma le temperature necessarie sono 70–150 ° C +, in genere per un periodo di tempo prolungato (10-15 minuti +), sebbene ciò dipenda dai batteri specifici.

Considerando che l'acqua calda di un rubinetto di solito è compresa tra 45 e 60 ° C (e di solito intorno ai 50 ° C), possiamo vedere che non c'è alcun reale beneficio dall'acqua calda per uccidere i batteri. L'acqua fredda non inibisce l'efficacia del sapone e non c'è modo di lavare i piatti in acqua abbastanza calda per uccidere i batteri

Quindi perché usare acqua calda? Beh, per prima cosa è molto più comodo, quindi probabilmente saremo più accurati nel nostro lavaggio - che rimuove più detriti e significa che il sapone può lavorare sul piatto. Il problema più grande per lavare i piatti è in realtà il residuo rimasto sui piatti.

E in secondo luogo per cose come gli zuccheri, essiccati sugli alimenti, l'acqua calda li ammorbidisce più velocemente consentendo una rimozione più facile.

Quindi l'acqua calda / calda ci aiuta indirettamente a pulire i piatti, ma solo facilitando la rimozione dei detriti e più a nostro agio sulle nostre mani.

L'acqua calda stessa non fa assolutamente nulla alle temperature che usiamo.