Cosa fa brillare il risotto al burro?

Perché l'aggiunta di burro rende lucido il risotto? C'è una spiegazione chimica? Mi è stato insegnato a soffriggere inizialmente le cipolle e l'aglio in olio d'oliva, quindi il risotto al riso Arborio con brodo riscaldato fino a quando il piatto è quasi completo, quando il riso è ancora abbastanza al dente. A questo punto, aggiungo il burro, che invariabilmente rende il risotto meravigliosamente lucido. Senza l'aggiunta del burro, il risotto non sviluppa questa lucentezza. Vorrei sapere se qualcuno sa perché? Sono anche interessato a sapere se esiste una reazione chimica specifica associata a questo processo?

Non esiste una reazione chimica speciale. I grassi fusi sono lucidi, guarda qualsiasi olio in una bottiglia.

Quando aggiungi il burro, ricopre il riso e questo strato di grasso è lucido. Questo è tutto quello che c'è da fare.

Non conosco la spiegazione esatta del perché tutti gli oli siano lucidi, ma probabilmente coinvolge la fisica quantistica. Potresti chiederlo a Physics o Chemistry SE, qui va oltre il nostro scopo.

Senza scavare in alcun dettaglio chimico profondo, l'uso del burro ha uno scopo molto specifico. È necessario per rendere il risotto cremoso con un effetto lucido e creare una sorta di "effetto colla" tra i chicchi di riso per dare l'aspetto tipico al risotto.

Parmigiano Reggiano (che non è parmigiano !!!) e Grana Padano possono essere usati al posto del burro e dare al Risotto un sapore più intenso di formaggio.