Altre spezie "calde"

Il ristorante mi ha assicurato che non c'era peperoncino nel cibo ma era ancora troppo caldo per me. Quali altre spezie, ecc. Possono causare l'effetto del calore in bocca? era un ristorante dello Sri Lanka, molto rispettabile. Il mio ospite aveva erroneamente detto al cameriere che ero allergico al peperoncino - in realtà ho LichenPlanus che io e io sono super sensibile a qualcosa di caldo o piccante.

spices

— Jane Bowden
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Che cucina era?

— GdD,

Sono d'accordo con @GdD su questo. Se puoi dirci con che tipo di cucina hai a che fare e forse, se possibile, qual è il piatto o almeno una descrizione. Altrimenti, potremmo darti solo un lungo elenco di ingredienti "caldi".

— JTL,

Ho usato la cannella per il calore, ma non conosco la scienza dietro di essa

— Charles Koppelman,

È ancora una buona domanda in generale, ma potrebbe essere che nel tuo caso ci sia stata solo una cattiva comunicazione e ci fosse una sorta di normale ingrediente caldo.

— Cascabel

Se fosse un cingalese o un altro tipo centrale asiatica del luogo, "no peperoncino" può spesso significare che essi non aggiungere ulteriori peperoncini (di solito verde) al piatto durante la cottura. La base di sugo probabilmente conterrà ancora calore dalla polvere di peperoncino (o pepe di Cayenna, a seconda di come lo chiami nel tuo angolo del mondo).

— J ...

Risposte:

"Calore" è una descrizione piuttosto vaga che può essere causata da un numero di composti chimici ed è percepita da vari recettori.

I peperoncini ( peperone ) contengono alcaloide capsaicina . Se il tuo ristorante ha insistito sul fatto che non c'erano peperoncini inclusi, c'è una leggera possibilità che lo usassero con un altro nome (vengono in mente ristoranti etnici o altre regioni del mondo), ad esempio "pereroni" o "paprika".
(Non che io insinui qualcosa qui!)
Il pepe nero (piper nigrum) e il pepe lungo contengono un altro alcaloide, la piperina , che dona ai semi il loro calore.
Lo zenzero contiene gingerolo , che è chimicamente simile alla capsicaina e alla piperina e può essere molto caldo, specialmente nello zenzero essiccato, che perde molta freschezza e acquisisce calore a causa di processi chimici che cambiano il gingerolo in shoagol , che è circa il doppio "caldo". Shoagol ha circa 160.000 SHU sulla scala di scoville - più della piperina, meno della capsicaina.
Il pepe di Sichuan (nessun parente nonostante il nome) crea una sensazione meno calda, più insensibile e formicolante.
La senape e il rafano (e, in misura minore, ravanelli, crescione e altre piante) contengono glucosinolati , che noi percepiamo come pungenti, taglienti o caldi. Un esempio estremo di piccantezza del glucosinolato è il wasabi .
L'aglio crudo e le cipolle crude contengono allicina (o, in cipolle, isoalliina) che ha un sapore acuto / pungente / caldo e che contribuisce alla sensazione di calore percepito dell'aglio fresco e all'effetto lacrime quando si tagliano le cipolle. Fatto interessante: l'allicina si lega sia ai recettori che percepiscono il calore della capsicaina sia a quelli del senape.
La cannella contiene un olio essenziale aromatico con cinnamaldeide come componente principale. L'olio essenziale è molto caldo, quindi la cannella può avere un sapore molto caldo, specialmente in dosi "generose".

— Stephie
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Qualsiasi ravanello, cavallo o no, a vari livelli ... E cose grossolanamente esagerate / metalliche / amare possono essere talvolta scambiate per piccante (recettori del dolore;)

— rackandboneman

Anche l'aceto può sembrare "caldo" se ce n'è molto.

— Catija

Probabilmente vale la pena menzionare più chiaramente che il "calore" è spesso solo recettori del dolore nella lingua. Scommetto che l'acido solforico concentrato avrebbe un sapore "piccante", ma consiglio vivamente a nessuno di provare in un modo o nell'altro.

— circa

La cassia è spesso confusa con la vera cannella. La cassia è il sapore predominante delle caramelle 'hots rosse'. A differenza di Cassia, la vera cannella (che è meno comune negli Stati Uniti) ha note floreali, con un aspetto "caldo" poco o niente.

— JS.

@JS. Sia la cassia ( Cinnamomum cassia ) che la vera cannella ( Cinnamomum verum ) contengono cinnamaldeide, l'elemento "caldo".

— Stephie

I primi che vengono in mente sono i semi di senape (bianco, giallo e nero, l'ultimo il più pungente), grani di pepe (tutti i colori), zenzero e rafano.

Tutti forniscono calore in una certa misura, anche se un calore diverso da quello fornito da chili. Pensa solo all'intensità del wasabi per darti un'idea di quanto "caldo" possa diventare.

Si scopre che il wasabi è in realtà una radice (pensavo fosse una pasta di diversi ingredienti, impari qualcosa di nuovo ogni giorno).

Quindi aggiungi wasabi all'elenco degli ingredienti.

— Willem van Rumpt
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Tieni presente che il wasabi può crescere solo in un posto. Quello che ottieni nella cucina giapponese è solitamente il rafano colorato. Il vero wasabi è molto costoso.

— Escoce,

@Escoce Non è vero che il wasabi può essere coltivato in un solo posto. Ad esempio, c'è un coltivatore commerciale di wasabi in Inghilterra.

— Mike Scott,

Se vado in un locale di sushi locale, allora il "wasabi" che ottengo è una pasta di diversi ingredienti senza alcuna relazione con la radice di wasabi.

— Peteris,

@Peteris: Ecco perché vado anche in posti di sushi;) Ho pensato che fosse una combinazione di rafano, una sostanza senape e verde, che, molto probabilmente, lo è. :)

— Willem van Rumpt,

-3

Il cumino macinato può essere piuttosto caldo. È usato nelle cucine messicana e asiatica, anche se di solito vedo anche i peperoncini nel piatto.

— Ross Millikan
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Non sono d'accordo con te @RossMilikan, ho avuto varietà di cumino dappertutto e nessuno di loro ha avuto un sapore piccante. Il cumino è molto spesso accoppiato con peperoncino in polvere o senape o qualche altra cosa calda, ma non è calda in sé.

— GdD,

@GdD: compro cumino intero e macinato. Il tutto non è affatto caldo, anche se lo macino, ma trovo che il terreno già macinato abbia un morso.

— Ross Millikan,