Esistono molte ricette (o varianti di ricette) che richiedono il miele come ingrediente.
Posso usare generalmente lo sciroppo d'acero in ricette che richiedono miele?
Ci sono linee guida per quando questa sostituzione funzionerà bene?
Risposte:
In generale, lo sciroppo d'acero funzionerà bene in qualsiasi ricetta che richiede miele. Potrebbero avere viscosità e contenuto d'acqua leggermente diversi, ma ciò potrebbe valere anche tra due mieli, quindi non mi preoccuperei molto. L'unica cosa che penso davvero che devi considerare è se il sapore dello sciroppo d'acero è attraente nel piatto in cui lo sostituiresti. Nella maggior parte dei casi, penso che andrà bene, soprattutto se il piatto avrebbe funzionato bene con un buio , miele completamente aromatizzato. Potresti anche provare lo sciroppo di sorgo, la melassa o il nettare di agave come altri possibili sostituti.
Se usi lo sciroppo d'acero, assicurati di usare lo sciroppo d'acero puro al 100% . Qualsiasi imitazione o sciroppo parziale avrà una viscosità significativamente diversa e un contenuto di acqua molto, molto più elevato e non otterrai i risultati desiderati. I primi 3 ingredienti di Zia Jemima Original sono: sciroppo di mais, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, acqua , che sarà abbastanza lontano dal gusto e dalla consistenza del miele.
Altrimenti, penso che una sostituzione 1 a 1 andrà bene, l'ho già fatto in alcuni piatti e ha funzionato bene. Come Michael ha detto ci sono altre opzioni pure, tanto per essere sicuro di degustarli e assicurarsi che essi hanno un profilo di sapore simile come il piatto che stai cercando di fare. Ad esempio, credo che la melassa si immergerebbe perfettamente nei biscotti con gocce di cioccolato, tuttavia lo sciroppo d'acero avrebbe un sapore un po 'strano. Ma, se stavo preparando biscotti di farina d'avena e avessi finito il miele, sarei felice di immergermi nello sciroppo d'acero.
La pagina Wikipedia per la melassa dice quanto segue sulle sostituzioni:
Per un dato volume di melassa, si può usare una delle seguenti (con vari gradi di successo): un uguale volume di miele, sciroppo di mais scuro o sciroppo d'acero, o 3/4 di quel volume di zucchero di canna impacchettato saldamente.
:-)
Funzionerà, ma aggiungerà un significativo sapore di acero. Molti vegani che conosco sostituiscono lo sciroppo d'agave con il miele: stessa consistenza e dolcezza, sapore molto delicato.