Lo yogurt impostato da 500 ml di latte provoca 500 g di yogurt?

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Voglio preparare 500 g di yogurt. Ho 500 ml di latte scremato.
Quindi, lo yogurt risultante sarà di 500 g?

In caso contrario, quanto latte scremato ho bisogno per ottenere 500 g di yogurt?

yogurt

— Aquarius_Girl
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La risposta di Stephie è davvero buona e lei tocca questo, ma per tenerlo un problema separato, 1 ml di ACQUA DISTILLATA = 1 g, altri fluidi avranno più o meno massa a seconda della loro densità. Un esempio estremo, un ml di piombo peserà più vicino a 1/5 di oncia (immagino, ma è vicino) che è di molti grammi.

— Escoce,

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Produrre yogurt significa lasciare che i batteri dell'acido lattico alterino la consistenza e la composizione chimica del latte digerendo il lattosio e producendo acido lattico, che a sua volta interagisce con le proteine del latte, causando un addensamento e un sapore aspro del latte.

A differenza della produzione del formaggio, non stai separando cagliate e siero di latte, quindi non stai "perdendo" quantità significative di sostanza.

Sì, potrebbero esserci delle fluttuazioni - un numero crescente di lattobacille e loro che mangiano lattosio - ma a un livello molto piccolo.

Per la nostra precisione generale in cucina, 500 g di latte producono 500 g di yogurt.

^{Nota a margine: 500 ml di latte non sono esattamente 500 g, infatti, sono 510 g secondo le mie fonti, ma considero questi valori abbastanza precisi per scopi di cottura generali. Altrimenti, non puoi nemmeno mescolare, poiché piccole quantità rimarranno sugli spooon o nelle tue pentole e padelle. Questa è una cucina, non un laboratorio.}

— Stephie
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Mentre sono d'accordo che 510 g contro 500 g non sono una differenza significativa (è 2 cucchiaini, o 2%), penso che sia sciocco confrontare una differenza di 2 cucchiaini con la coppia di gocce che si attaccherebbero a un cucchiaio quando lo mescoli. Inoltre, nota che il numero crescente di batteri non aumenta la massa totale: i nuovi batteri non vengono creati dal nulla; piuttosto, sono creati dal materiale già presente nella popolazione batterica originale e nel latte.

— David Richerby,

@David quando hai mescolato e lasciato un po 'bloccato nella ciotola o raschiato con una spatola - a cui più si attaccherà - probabilmente hai perso almeno un paio di cucchiaini.

— Chris H,

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@DavidRicherby per non parlare della differenza tra iniziare lo yogurt con qualche cucchiaio di yogurt rispetto all'aggiunta delle lactobacillae separatamente come polvere o simili. Come ho detto: matematica in cucina.

— Stephie

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Poiché il processo di produzione dello yogurt si svolge intorno ai 40 ° C, nel corso delle 8-10 ore che ci vogliono, ci sarà un po 'di condensa all'interno del coperchio della macchina - che ovviamente viene dal mix di latte / yogurt - quando si prepara 8 bicchieri da 150 ml ciascuno, stima che la condensa sia di 10 ml.

— Alexio.cz
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