Quali diverse varietà di olio sono davvero necessarie in una cucina casalinga decente?
Chiedo perché ho solo due in questo momento (oliva e girasole) che provo ad usare "correttamente" ma a volte uso in modo intercambiabile. Mi chiedo cosa mi manchi.
Risposte:
Come minimo, ti consigliamo almeno un olio "aromatizzato" e un olio "non aromatizzato".
L'olio d'oliva è sicuramente la scelta più comune per un olio aromatizzato e l'olio di girasole / arachidi / colza ha tutti sapori piuttosto neutri (per non parlare di punti di fumo simili).
Nota che per un buon sapore avrai bisogno di olio extra vergine di oliva, che lo rende anche inadatto per friggere / soffriggere ad alte temperature.
Quindi direi che hai già il requisito minimo. Detto questo, anche gli oli "non aromatizzati" hanno caratteristiche di sapore leggermente diverse a causa del loro diverso contenuto di grassi, e ti consigliamo di tenerne conto se ti piace cucinare nelle cucine etniche. Un breve elenco (e tieni presente che questo è parzialmente soggettivo):
Se friggi, l'arachide dovrebbe essere la seconda. Gli oli di semi neutri (colza, girasole, mais, ecc.) Cucinano tutti allo stesso modo. L'arachide ha un punto di fumo abbastanza alto, quindi è meglio per friggere. L'oliva ha un buon sapore. Gli oli di sesamo, mandorle, noci e altri tipi di noci sono di breve durata e tendono ad essere costosi. Fanno grandi aggiunte ai condimenti per insalata o come sapore finale in alcuni piatti (il sesamo è ottimo in una padella).
L'olio d'oliva ha un basso punto di fumo (soprattutto extra vergine) e perderà molto sapore se riscaldato, quindi non è raccomandato per la frittura (costa più degli oli di semi ed è un peccato sprecarlo). Qualsiasi cottura ad alta temperatura non dovrebbe essere fatta in olio d'oliva.
Dato che non friggo spesso, ho due oli da cucina a portata di mano: buona oliva e colza. L'olivo viene utilizzato principalmente per finire o in temperatura più bassa saute / sudore. La colza viene utilizzata per friggere cipolle, pancake, carne e qualsiasi altra cosa che richieda un po 'di calore. Ho scelto il canola perché ha un sapore neutro e un contenuto omega-3 abbastanza buono. Inoltre era economico.
Ho anche del tartufo bianco, noci e sesamo in frigo per finire. Non sono usati terribilmente spesso e un po 'fa molta strada. Inoltre: burro. Anche se non è davvero un olio, uso molto burro / burro chiarificato (burro chiarificato) nella mia cucina. Buona per essere sicuri di avere sempre a portata di mano.
Oliva extra vergine e girasole. Anch'io. Assicurati però che l'olio d'oliva sia extra vergine, per sapore e usalo con parsimonia.
Ne abbiamo spesso più di due, ma direi che i due di cui hai davvero bisogno sono l'olio d'oliva e una qualche forma di olio vegetale (vegetale, cannola, girasole). Il secondo tipo avrà spesso un punto di fumo più elevato dell'olio d'oliva. Trovo che l'olio d'oliva abbia molto più sapore dell'olio vegetale o di cannola. L'olio d'oliva viene spesso utilizzato anche nelle medicazioni.
Una volta che inizi a entrare in piatti più specifici, potresti trovare il numero di palloncini da due. Olio di sesamo per cibo asiatico, olio di arachidi per friggere, un bel evoo per insalate. Penso che abbiamo circa 6 diversi tipi di olio, ma per lo più usiamo solo olive e cannola.
Se stai cercando un elenco da non perdere: un olio delicato, un olio extra vergine di oliva e un burro ti faranno passare quasi tutto. Aggiungi accorciamento se ti piace la cottura al forno e olio di sesamo se ti piace cucinare cibo asiatico e sarai preparato per quasi tutto.
Per la giustificazione, vedi la mia risposta a Quale olio o grasso usare per scopi diversi?
Ultimamente sono arrivato a scoprire che l' olio di semi d'uva è estremamente versatile. Ha un sapore molto leggero e delicato e quando viene utilizzato in cucina quasi non lo si può assaggiare affatto. Se usato nel suo stato "crudo", il sapore è un po 'nocciolato e si aggiunge molto bene a insalate / condimenti. L'ho usato per fare un'infusione di basilico che era eccezionale. E, con un punto di fumo molto elevato, è sicuro da usare per friggere e saltare.
Ora uso olio di vinaccioli al posto di oli di oliva e vegetali in molte ricette. È diventato il mio olio preferito ultimamente.
Se dovessi avere solo due oli nella mia cucina, sarebbero un olio d'oliva e olio di semi d'uva.
Un olio con un alto punto di fumo, oltre a quello con sapori che ti piacciono.
Tengo:
e a volte una piccola quantità di qualcos'altro se una ricetta lo richiedesse.
Altri grassi a portata di mano includono:
L'olio d'oliva è un must in una cucina. L'unico altro tipo di olio che vuoi conservare è qualcosa con un sapore neutro e un alto punto di fumo. Raccomando olio di canola o olio vegetale.